我们都知道，芦笋是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等等，营养价值高，适量食用对身体有一定好处，很多人都会在家炒芦笋吃。那么芦笋一定要过水后才能炒吗？下面让我们具体来看看吧！
　　芦笋一定要过水后才能炒吗
　　建议过水后再炒菜。
　　芦笋属于植物的根茎，种植过程中都是在泥土中深埋，必不可少的会沾染泥沙。加上芦笋种植过程中也会施放农药和化肥，所以焯水是不可缺少的。因为芦笋焯水可以：
　　1、去除芦笋身上的农药残留，并且可以去除芦笋的草酸和一部分异味。
　　2、加速芦笋的成熟，通过焯水和过凉，使芦笋的口感更加的清脆。
　　现在经常制作芦笋，每次制作都是经过焯水后烹制，感觉芦笋如果不焯水会一些异味，影响食用。
　　芦笋不过水能炒菜吗
　　芦笋不过水也是可以炒菜的，但是味道和口感不是很好。
　　若时间充足建议焯水后再炒，因芦笋含草酸，焯水后可去除部分草酸，且焯水后芦笋更显翠绿，后续烹调时不易变色且节省时间。
　　而芦笋好吃的做法多样，荤炒、素炒、白灼皆宜。例如荤炒的有芦笋炒肉片、芦笋炒培根、芦笋炒蛋，素炒则有芦笋炒蘑菇、芦笋炒百合等等。
　　芦笋怎么焯水好
　　把芦笋去掉外皮，老的部分要去掉，水要大火烧开，记住要全程大火，加入少量盐和几滴植物油，然后再倒入芦笋段，大火煮3分钟，一般焯水的时间不要错过3分钟，如果是量少可以减少时间。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的烹饪，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质不易流失。
　　芦笋的家常做法
　　食材准备：芦笋1把、虾100克、姜片1个、辣椒1个、蒜子2个、生抽蚝油料酒水淀粉2勺、油盐适量。
　　主要步骤：
　　1、芦笋洗净切斜刀焯水后备用（斜刀块入味）；辣椒切斜刀块备用；姜切丝；蒜切片。
　　2、虾焯水后剥去虾壳，加一点料酒腌制，最好在背部切一刀，这样更入味。
　　3、热锅冷油，煸香姜丝、蒜片、辣椒，下入芦笋翻炒均匀，加生抽蚝油大火继续翻炒。
　　4、倒入虾仁，加盐调味，大火翻炒1分钟左右，再加水淀粉收汁即可。
　　小贴士
　　1：芦笋头部最好去掉，它有点点涩味，去除口感最好。
　　2：虾仁最好背部划一刀，这样入味快点。

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