豆腐有几种
　　1、卤水豆腐
　　卤水豆腐，又叫老豆腐、盐卤豆腐、北豆腐。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤（氯化镁）作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。
　　北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，切面不如南豆腐光滑，但弹性较好，蛋白质、钙含量都比南豆腐高，豆香味更浓些，适合煎、焖、炒、酿等，不适合炒菜。
　　2、石膏豆腐
　　石膏豆腐，又叫嫩豆腐，、南豆腐。是用石膏（硫酸钙）做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。
　　南豆腐颜色较白、细嫩、含水较北豆腐较多，适合火锅、烧汤、蒸等，也不适合炒菜。
　　3、内酯豆腐
　　内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香。它的钙只来自于自身，钙、镁含量比前两者低。但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。
　　内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等。怎么说呢，总体营养价值虽不如南豆腐和北豆腐，但不代表不好，毕竟口感有别，选择取决于个人。

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