工具材料
　　aclasstaghrefwiki10761ddMlhQa4A3v。html童子鸡a1000克
　　料酒30ML
　　朝天椒4个
　　香菜适量、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、酱油适量、芝麻油适量、色拉油适量、花椒油适量
　　操作方法
　　01：hr首先选择不到2斤的童子鸡，处理干净后先腌制起来。
　　02：hr撒少许的盐、胡椒粉在鸡身内外。
　　03：hr然后将调料充分的抹匀后静置半个小时。
　　04：hr然后将小葱切段，姜切片。
　　05：hr取一口铸铁锅，倒少许的色拉油，兜匀。
　　06：hr把姜片和葱段均匀的铺满锅底。
　　07：hr然后再把腌制好的鸡平铺放好。
　　08：hr淋上两汤匙的料酒。
　　09：hr盖上盖子，开中大火。
　　10：hr烧到有蒸汽冒出来的时候转小火再煮20分钟。
　　11：hr用筷子戳一下，如果能够轻松戳透鸡肉的话，就可以关火了。
　　12：hr趁热淋一些生抽调味。
　　13：hr上桌前，在鸡身撒一些葱花。
　　14：hr再撒一下椒圈，放一点香菜。
　　15：hr然后用色拉油、花椒油和芝麻油，混合烧一个滚油，淋在上面就可以动手开吃了。
　　特别提示
　　1、烹饪的时候全程不加水，它是利用铸铁锅的导热性和密封性都很好的原理，能保留鸡的原汁原味。
　　2、最好选用小一点的放养童子鸡，不要太大，也不要太老。
　　3、锅底一定要铺满姜片和葱段，防止粘底，也给鸡增加了特别的风味。
　　4、烹饪时不要全程大火，防止焦底。

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