很多人在做清蒸青蟹的时候都有出现蒸完之后青蟹腿掉了情况，这样在摆盘的时候就不太美观了，下面就来给大家讲讲青蟹怎么蒸不掉腿吧。清蒸青蟹怎样不会掉脚
　　方法一
　　青蟹要捆绑着煮，而且仰面蒸。这样青蟹腿不掉、黄也不会流出。这就是很多人煮青蟹用绳子绑着的原因了。
　　方法二
　　在蒸之前，在它的眼睛中间的地方插上一刀，或者用粗金属针在青蟹吐泡的正中间戳进去1厘米左右，然后左右搅拌，青蟹死后蒸的时候就不会掉腿了。
　　方法三
　　在脐尖处下刀，用刀尖使劲扎一下，青蟹很快就死翘翘了。还可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进青蟹的嘴巴里，过上一会青蟹就死掉了，再将青蟹放入蒸锅里，死蟹怎么蒸都不会再掉脚了。
　　青蟹容易掉脚什么原因
　　1。青蟹太嫩导致
　　煮青蟹时掉脚与青蟹老嫩有关系，太嫩的青蟹往往更加容易掉脚，所以，在挑选青蟹的时候要尽量避免小青蟹。
　　2。青蟹挣扎导致
　　煮的时候开大火，青蟹剧烈挣扎，从而掉脚。其实，只要是活的青蟹，你无论拿去用锅煮或高压锅蒸，都会掉脚的，因为一旦热了青蟹就会乱抖，自然就掉了。
　　青蟹掉脚了还能吃吗
　　可以吃。
　　青蟹掉脚只是不太美观，并不会影响到青蟹的营养价值的，如果是自家吃的青蟹并无大碍。
　　青蟹如何挑选
　　1、蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
　　2、肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
　　3、螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力。
　　4、活力。将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。
　　5、雄雌。农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。

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