饭店菜单（去饭店必点的20个菜）

　　饭店菜单（去饭店必点的20个菜）
　　国宴清鸡汤鱼茸翡翠白菜
　　造型惟妙惟肖，成品细嫩鲜美。
　　原料；
　　草鱼，鸡蛋，甜菜苗，清鸡汤，菠菜汁，豆浆，盐，淀粉。
　　制作：
　　1、将鸡蛋打散，加豆浆、盐拌匀，装入圆形模具，入蒸箱蒸熟，码入盘中垫底；
　　2、将草鱼宰杀治净，剔骨取肉，冲水去血污，加鸡蛋清、盐打成鱼茸，装进小白菜模具中，白菜叶部分用菠菜汁染色，入蒸箱蒸熟，脱模，放入已装饰好的盘中，将清鸡汤打薄芡，淋入盘中，点缀甜菜苗即可。
　　老家年菜煲
　　原料：
　　无量山三年老火腿、官渡手工香肠各10克，云南野生黑木耳5克，脆臊5克，石屏豆腐皮5克，有机白菜200克，芥菜200克，青蒜苗段50克，盐5克，鸡粉3克，高汤1000克。
　　制作：
　　1、将高汤加盐、鸡粉调味；
　　2、将有机白菜、芥菜分别洗净、切段，手工香肠、火腿分别切片，一同与青蒜苗段、豆腐皮放入砂锅中做造型，加入调好味的高汤，加热上桌即可。
　　腊肉香肠洋芋卷
　　原料：
　　贵州腊肉丁，香肠，贵州土豆，贵州酸萝卜丝，花生仁，香菜碎，甜面酱。
　　制作：
　　1、将土豆去皮洗净，蒸熟后捣成泥，平铺在保鲜膜上，加入腊肉丁、香肠卷紧定型；
　　2、下热油煎至表面焦黄，码盘，淋甜面酱，撒酸萝卜丝、香菜碎，点缀花生仁即可。
　　海捕鱼锅饼子
　　原料：
　　小鲳鱼，小黄花鱼，小偏口鱼，贴饼子，章丘大葱葱白，香菜，葱，姜，八角，黄豆酱，白糖。
　　制作：
　　1、将三种鱼治净后改刀待用；
　　2、锅入油烧热，下葱、姜、八角，加黄豆酱、少许白糖、适量清水，下鱼块，小火焖20分钟～30分钟至汁浓稠，码盘，撒葱白、香菜，以熟贴饼子围边即可。
　　小贴士贴饼子的配方：细玉米面，粗玉米面，豆面，鸡蛋液，酵母，小白菜叶碎。
　　石锅紫苏冬笋黄骨鱼
　　原料：
　　黄骨鱼，冬笋片，紫苏，洋葱丝，青、红椒圈，葱，姜，蒜片，酱汁，啤酒，高汤。
　　制作：
　　1、将洋葱丝炒香，放入砂锅垫底备用；将黄骨鱼治净，冲水去血污，吸干水分，下热油中炸至定型，沥油；
　　2、锅留底油，炒香葱、姜、蒜片、青红椒圈，加酱汁、啤酒、高汤，下冬笋片、炸好的黄骨鱼、紫苏，加少许盐、白糖调味，以中火烧10分钟，装入石锅内即可。
　　八宝饭
　　原料；
　　糯米，葡萄干，红枣，果脯碎，糖汁，白糖，玫瑰酱。
　　制作：
　　1、将葡萄干、红枣、果脯碎分别洗净，铺入碗中垫底；
　　2、将糯米淘净，上笼蒸熟，装入碗中，再铺上一层果脯碎，加上糯米饭，再铺一层果脯碎，倒扣盘中，以汤圆围边，上笼蒸熟，上桌前配白糖或玫瑰酱即可。
　　三色番茄果
　　原料：
　　有机红色、绿色、黄色圣女果各50克，秋葵碎、蟹子各10克，可食用鲜花碎适量。
　　制作：
　　1、将三色圣女果洗净、沥干，分别切成相等的片，冰镇，码盘做造型，撒秋葵碎、可食用鲜花碎，点缀蟹子即可。
　　状元鸡
　　原料：
　　净鸡1只，香芹，洋葱，干葱，蒜米，白糖，鸡粉，盐，盐焗鸡粉，沙姜粉，味精。
　　制作：
　　1、将鸡加其余原料腌制约12小时，置通风处风干，入烤炉烤45分钟，取出，入180热油中炸熟，捞出沥油，斩件后装盘造型即可。