花了大把时间打发的鲜奶油，却在装饰时就扁塌了？该如何让它蓬松挺直更持久呢？鲜奶油能替甜点大大加分，不过除了打发时有许多眉角之外，打发后的鲜奶油也很容易就会塌陷，在端上桌前就失去卖相，实在难以伺候。其实有个诀窍能让鲜奶油长时间维持蓬松感，让你不用再手忙脚乱地赶在最后一刻在处理鲜奶油！如何让鲜奶油更持久
　　加入吉利丁吧！吉利丁（Gelatin）是从动物的结缔组织中的胶原带白提炼而成的胶质，亦称作动物胶、明胶；市面上可以购入片状或粉末装的吉利丁，先溶于水中再加入鲜奶油中一起打发，就能长时间保有蓬松质地。
　　建议比例：
　　。1茶匙的吉利丁粉：1杯鲜奶油（约227g）
　　。1片吉利丁片：200g的鲜奶油
　　加入吉利丁打发成的鲜奶油，纹路会更加明显！
　　STEP1融化吉利丁
　　吉利丁融化温度约在40～80度，无论是粉状还是片状，都需要先融于水中。
　　。吉利丁片：先浸泡在冰块水中，使其软化、吸收水分并去除胶质气味，拧干后剪成小片再放入适量的热水混合均匀至彻底融解，静置冷却。
　　。吉利丁粉：与适量的热水搅拌均匀，直到粉末完全融化，一样置于室温下冷却备用。
　　因为鲜奶油一定要在低温下打发，故以热水溶解的吉利丁溶液不能马上使用，一定要恢复室温；但注意也不能放凉到凝固，所以不建议放入冰箱内冷却。
　　STEP2打发鲜奶油
　　鲜奶油从冰箱取出，分次加入少许的砂糖，以低速打发至5、6分发的不会流动的状态；再一边慢慢的加入吉利丁溶液一边持续搅打，避免吉利丁碰到低温而马上凝结成块，直到拿起搅拌棒的尾端能挺立的8分发即完成，可以先放入冰箱冷藏1～2小时再使用！
　　搅打至5、6分发后，即可到入吉利丁溶液。
　　保存方式
　　加入吉利丁打出来的鲜奶油比较硬挺、不易扁塌，让你有比较多时间能够涂抹、装饰蛋糕，但在室温下放太久仍然会化掉；若没有马上要使用，一样需要置入冰箱冷藏。你可以把鲜奶油装入三角形的三明治包装中，捆紧开口避免碰到水分和空气，约能保存2～3天，随时都能剪开尖端挤出，替糕点、饮品加料，相当方便！
　　不只是装饰蛋糕，挤一些在饮品上，风味也更浓厚喔！

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