羊肉的切法大全图解羊肉怎么切才嫩

　　羊肉的切法大全图解
　　一、切片
　　先将肉放进冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切。这样才能切出涮羊肉的那种薄片。一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。其实，肉在冻住的时候切片切丝是非常容易的。
　　菜刀必须要刀口锋利，这样才能切的薄。切片要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。
　　扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量回让冻僵肉软化，用两三手指压肉就好了。让肉还有些硬度的时候，是最好切的。
　　一斤肉通脊，可切270300片，腿肉切220250片，厚度在一毫米左右。
　　二、切羊肉卷
　　1、自己切：去市场上挑选肥瘦相间的羊肉，最好是羊腿上的肉。买回来之后，先用水将其清洗干净。用刀把羊肉切成条，其横截面积即为你想要的羊肉卷的大小，这个看自己，最好是方方正正的，然后每一条都用保鲜膜紧紧的包裹起来，然后放入冰箱冷冻室里。等到肉已经完全被冻住，然后再将其取出，撕开保鲜膜，用刀或买的其他多功能擦子也行，一片片的往下切即可成羊肉卷。
　　2、机器切：把羊肉用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻。待羊肉完全冻住，拿出。先分割成你想要的长度、宽度。再用专门的羊肉切片机切。（下刀时要稳，快，切出来的羊肉卷才光滑，厚度一致。）
　　当然，机器除了可以切羊肉卷，切片切丝都可以的。只是，羊肉卷一般人难做到，运用机器的比较多而已。
　　为什么羊肉切片机切出来的都是卷的肉片？
　　切片机切出来的肉是卷的，主要是两个原因：
　　一是刀片的切角角度，切片机的刀片是单刃刀，切角是这个形状，通常是45到35锐角之间，角度直接影响打卷效果，角度小切出来就成片状，这个根据使用者来调整，如烤肉店，反之角度大切出来成卷状，如需要摆盘的火锅店。
　　另一个是肉卷的温度，通常肉从冷冻模式下拿出来，温度低，硬度高，不能直接切，一是伤刀，二是切肉碎，断，要先解冻到适宜温度4，根据当时气候温度掌握，因南方北方温差大，解冻时间太多切肉会软不易成型，解冻的方法也多种，这里说两种，一是保鲜恒温解冻，二是，泡沫箱常温解冻。
　　三、切块
　　横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
　　火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
　　四、切丁
　　羊肉先切成条，然后把条切断成羊肉丁即可。
　　炖羊肉切丁好，因为炖的时间长，方便入味；火锅的话就切片，随涮随吃。
　　五、切丝
　　羊肉先切成薄片，然后把薄片切成丝。
　　切丝的话则看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。