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芒种观察丨从边缘化到成为发展热潮柿饼是如何翻身的

  芒种说:从前些年近乎无人问津,到今天被广泛关注,柿饼产业打了场漂亮的翻身仗。在这一场品牌战役中,不同地区各有妙招,不论是借助互联网进行传播销售,还是延伸产业链拓展产品形式,从无到有的产业发展实践,是值得诸多农产品学习借鉴的优秀案例。
  我国是柿子的原产地,早在春秋战国时期,中国人就有食用柿子的传统。但由于柿子成熟后太过软嫩,一不小心就可能碰坏,相比其他水果显得娇贵很多,早期柿子只有帝王们才有资格享用。
  为了锁住柿子的美味,智慧的国人发明了柿饼,将新鲜柿子晾晒凝霜后,做成吊柿饼或者扁柿饼,不仅耐存储,味道也变得更加甜美软糯。如今的柿饼,已成为深受国人喜爱的时令小吃。
  图源百度百科
  曾经的鸡肋产业
  柿饼口感甜糯,加上事事如意等美好的寓意,兼具食用与文化价值的柿饼深受国人喜爱。陕西、山西、山东、广西等地,均具有上千年的柿饼生产历史。每逢深秋时节,漫山遍野晾晒的火红柿饼,为千家万户带来甜蜜滋味。
  近年来,柿饼产业也格外红火,关于柿饼在电商平台大卖,或是大力带动农村经济发展的新闻报道屡见不鲜。然而多年以前,柿饼一直被视为鸡肋产业。
  从消费特点上看,作为一种零食、小吃类食品,相对于新鲜果蔬的消费频次会比较低。并且柿饼含糖量高,口感甜,在消费喜好上存在局限性。
  从生产特点上看,原先柿饼主要通过家庭手工作坊制作,费时费力费工,并且难以进行标准化生产,加之生产的季节性很强,保存销售周期很短,产销压力极大。
  种种原因之下,柿饼产业越来越不讨喜,边缘化现象日益严重。
  图片来源:百度百科
  富平柿饼带来的变革
  经历漫长的低谷期之后,近年来柿饼产业重新找回了春天。
  根据百度指数,20112020十年间,柿饼关键词的搜索指数呈现有规律的波状起伏,波峰整体上升。数据一方面可以看出柿饼的时令性消费特性,另一方面也表明,消费者对于柿饼行业的关注度正在稳步上升。
  数据来源:百度指数
  图中数据显示,自2016年开始,柿饼产业的关注度开始逐渐攀升,这极大程度上得益于部分柿饼品牌带来的行业发展热潮。其中,富平柿饼就是其中的典型代表。提升品牌声势,我们认为富平柿饼主要走对了内外两条关键道路。
  对内,产业升级。发展过程中,富平县摈弃了传统的家庭式作坊,转而配备先进的柿饼加工设备,形成集中的大型柿饼加工厂,不仅提高了柿饼的质量,更加快了柿饼制作的效率。
  图片来源:柿饼网
  对外,品牌触电。在柿饼电商发展道路上,富平走在前列,甚至从某种程度上,富平柿饼引领着柿饼电商化的道路。淘宝、京东等电商平台搜索柿饼,前三个关联词皆出现富平。百度、知乎、新浪微博等平台也都是富平柿饼的佳话。能达到目前的成就,与富平柿饼网络营销采取的几种打法密切相关。
  01、与电商巨头合作
  柿子是富平县脱贫攻坚的重要产业,政府牵头积极与云集微店等电商平台合作,让更多农户自主线上售卖,以此激发生产积极性,创造出全民卖柿饼的红火。
  图片来源:华山网
  02、强调差异化特征
  细观富平柿饼的网络营销策略,基本从自然条件与制作工艺两方面出发,将柿饼打造成一个自然区位得天独厚、制作工艺传统安全的产品。此外突出强调富平柿饼的差异化口感,用甜糯、流心等概念定义高端柿饼。
  图片来源:百度百科
  03、巧用时令性造势
  作为季节性的食品,柿饼在一年中通常只有3个月销售期,剩下9个月都是空窗期。对果农来说,这原本是生产劣势,但富平柿饼通过营销手段,将产品劣势转变为一个新卖点,打造产量少因此供不应求的现象,以饥饿营销的形式获得更高的产品溢价。
  图片来源:百度百科
  在2019年度中国农业品牌百县大会上,富平柿饼荣获中国农业品牌建设学府奖优秀品牌案例奖。
  隐士柿饼的微笑曲线
  我国柿树种植地域广,除陕西富平以外,还有不少地区生产柿饼。在产业发展的过程中,不同地区根据自身资源探索出了各具特色的发展道路。
  以山东临朐县为例,一个名叫隐士的小山村,绘制出产业微笑曲线,通过探索柿子精深加工,打造柿文化、电商柿饼等路子延展附加值,掣画出了一条以柿子种植、产品加工、农业开发、旅游休闲为一体的U形微笑曲线,从一个原有的省定贫困村成为了年产柿饼300万斤、年产值3000多万元的乡村旅游知名村、柿饼生产模范村。
  纵观其产业发展路径,主要有以下三大特点。
  01、抓住农旅融合机遇
  近年来,隐士村紧抓全县全域旅游的好机遇,借助美丽乡村建设,突出隐、柿理念,投资打造村史馆、土特产超市、精品民宿等基础设施,建成了江北最大的景观柿子晾晒基地隐士产业园。
  02、紧跟电商发展潮流
  由村两委牵头建立了隐士生态旅游度假网站和淘宝网店平台,柿饼产品远销韩国、日本。从2015年村里成立第一家村级电商平台,到如今村内已发展电商经营户达60余家,每年可销售柿饼近40万斤,线上年产值可达1000万元以上。
  03、拓展柿饼产品形式
  电商发展也带动了村内柿子酒、柿子煎饼等一系列柿子加工产业的兴起,目前全村建起了柿子酒加工作坊3家,柿子煎饼加工户30余户,集中加工点2处。电商柿产品模式让零散加工户获得收益的同时,也让隐士的知名度不断提升。
  品牌带来的价值
  不论是富平柿饼,还是临朐隐士柿饼的成功,都印证了品牌化对于农业产业的重要价值。销售价位便是其最直观的体现,在电商平台上,富平柿饼的均价在30元斤左右,比普通柿饼的价格高出23倍。
  随着市场的热度提升,广西恭城柿饼、平乐柿饼,山东青州柿饼等传统柿饼产区也在焕发新的活力。不过,对于全国众多柿饼生产区的品牌而言,要想顺势而上,成为强势品牌,也不是一件易事。对此我们提供一些微薄之见,供各品牌参考。
  首先品牌应注重差异化的打造。以口感为例,不同产区的柿饼甜度有所不同,所对应的消费群体也存在细分。品牌在进行产品特征宣传前,应当充分调查消费市场情况,做到有的放矢,避免宣传资源的浪费。
  其次,品牌应树立独特的形象。找到定位以后,需要逐步进行品牌形象的更新。目前电商平台的柿饼品牌形象庞杂,个体户、企业各种商标五花八门,缺乏记忆点,消费者对区域农产形象的认知尚处于模糊阶段。此时正是各品牌通过独特的、令人过目难忘的品牌形象,抢占消费者心智的最好时机。
  第三,加强产业管理。品牌完成了基础的定位和形象设计以后,面对后续的传播运营,则需通过制定形象应用规范、品质监管条例等,为品牌落地提供有依据、有理论、有政策的支持。真正将柿饼作为品牌来运营,而不是以传统的微商产品、土特产模式卖。

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