六月六吃炒面

　　在我们豫北农村，农历的六月六也是一个节日（不算大节），至于什么节日，我不知道。只是记得六月六，吃炒面这一习俗。
　　这里所说的炒面，不是我们平常在饭店就能吃到的炒面条，而是用炒的面粉拌成的面糊状食物。面是这样炒的：把白面放进预热好的锅内，用小火慢慢的加热，并不停的翻炒，不一会就炒出香来了，待面炒到褐黄时就可以了。
　　炒面炒好后，盛到碗里，再放入白糖，用刚烧好的开水一拌，并不停地搅拌，粘粘的，稠稠的，用筷子掘一块放进嘴里，顿时便有种甜甜、香香、软软的感觉，很好吃的。
　　关于民间六月六吃炒面的习俗还有两个美好的传说。
　　第一个传说，说很久很久以前，开封黄河岸边有一个小村庄，村里有一对年轻人。男的叫水生，女的叫慧姑。两人从不青梅竹马，互生爱慕之心。还没来得及提亲订亲呢，黄河发了大水，县令让全县的青壮年男子都走上黄河大堤，日夜不停地加固堤防。因为是在夏天，环境潮湿，饭菜容易发馊，再加上蚊虫叮咬，没多久，这些民工就都拉起了肚子。慧姑心疼水生，就给他炒了一些白面，面炒过以后，不容易坏掉。而且用开水一冲就可以食用，非常方便。六月初六这天，慧姑把炒好的面送到了工地。水生吃了慧姑送来的炒面，腹泻竟然也奇迹般地好了。大家听说后，纷纷效仿。于是，六月六，吃炒面这个习俗就流传下来了。
　　还有一个传说和龙王老爷有关。很久以前，开封北门外不远是黄河，每到农历六月初，四海龙王就到这里来玩，初六这天比赛行云降雨，老百姓因此而遭殃，黄河年年倒堤，大水中死人无数。
　　当时黄河北岸有个清水塘，塘边有个何家庄，庄里有个叫何善姑的姑娘。这年六月六，男人们又上堤去了，女人们在家做饭，何善姑想啊，应该给男人们带些方便带、不会馊、又好吃的东西，家里只有粗麦面，她就把面粉放在锅里炒，炒啊炒啊，炒得好香好香。天上的龙王刚一出来，就被这香味吸引了，找了一上午没找着香是从哪儿来的，就上天上去告诉了玉帝。玉帝屈指一算，知道是何善姑干的，玉帝也怪馋的，马上召何善姑上天给他炒面吃。
　　何善姑上天后，每年六月六这天就炒面给四海龙王吃，让他们高兴，忘记比赛下雨的事，这样人间六月六的大水也就清除了，人们从此也就不再受水灾。为了纪念她，于是就有了吃炒面的风俗。
　　这两个传说可信度有多少，已经不可考证了。但炒面好吃，能治腹泻，保存时间长，却是真的。
　　至今在我们老家，到了六月五的晚上，家家户户就开始飘香了。做炒面可是技术活，急性子的人做不好。做炒面要用小火，炒的时候要不停地翻腾。炒老了，煳了，吃起来苦；火候不够，面生，难以下咽。炒面的吃法有两种。一种是加糖，一种是加盐。一般都喜欢吃加糖的。烫炒面的时候也有讲究，最好用刚烧开的滚烫的热水，边加水边不停地搅拌。搅拌得不匀，上面烫成糊糊了，下面还是干炒面；或者会起许多面疙瘩。烫炒面最理想的状态是糊状，粘粘的，稠稠的，用筷子掘一块放进嘴里，顿时便有种甜甜、香香、软软的感觉，很好吃的。
　　如今生活好了，人们似乎也淡忘了这一习俗，很少有人记得六月六的节日了，就是有人记得，也很少有人做炒面了。可我们家还是怀念六月六的炒面的。