学校食堂市场化运作成功的秘诀是啥

　　据悉，深圳的一些学校通过市场化运作改善了校园午餐质量，这种有不错效果的尝试值得借鉴。以红岭中学的高中部为例，校园内设有两个食堂，一个是市教育局统一招标引入的，另一个则是由家委会主导、学校参与，双方共同遴选出来的。家长和老师代表进厨房、看基地，走访了七八家大型餐饮企业，在实地考察后选出最好的3家企业进行招投标。在经过企业介绍方案、答辩和评委试吃三道程序后，由全校以及各年级家委会的70多名委员投票选出中标的餐饮企业。（4月8日光明日报）
　　近年来，中小学食堂管理一直是社会关注的焦点，也是困扰学校管理者的一个难题。有些学校的食堂由学校后勤部门经营，由于人手紧张，雇用了大量临时工，人员职责不明确，一旦管理失控，学生就很难吃到可口的饭菜；有的学校像报道中介绍的红岭中学那样，通过市场招标由第三方承包经营，但由于学校缺乏监督，承包方以赚钱营利为目的，饭菜质量越来越差，学生和家长怨声载道。
　　学校食堂事关学生的身体健康，按理说不应由第三方承包经营，也不应以赚钱为目的。承包给第三方，经营者必然会考虑投资和收益，他们为实现利润的最大化，要么偷工减料，千方百计降低成本，要么在进货源头上做文章，会少花钱购入一些劣质食材，从而导致学生既吃不饱也吃不好，有的学校甚至因此发生了食品安全事故。
　　红岭中学的食堂市场化运作之所以取得不错的效果，在我看来，秘诀有三：
　　一是引入了市场竞争机制。学校有两家食堂，一个是教育局统一招标引入的，一个是由学校通过招标遴选出来的。这就倒逼他们为赢得大量学生的心而提高饭菜质量，而且要有自己的特色品牌菜。为此，建议那些准备进行食堂市场化运作的学校借鉴这一经验，即使学校只有一个食堂也要把它分成两部分或几部分，分别招标，给学生选择的自由，让承包者通过竞争饭菜质量吸引学生，从而防止一家独大、越经营越差的现象出现。
　　二是学校有效的质量监督。有些学校食堂的饭菜质量之所以越来越差，除了承包者没有竞争对手以外，关键还在于学校缺乏有效的质量监督。红岭中学在食堂管理上有一套严格的规范，学校成立了由家长、老师和工会委员代表以及校医共同组成的食堂管理委员会。早上食堂进货时，食堂管理委员会的工作人员会索取所有肉菜的出产证明；校医则使用学校自备的仪器对蔬菜、水果等进行农药残留的检测；中午开饭前，会有家长代表来检查当天菜品的卖相、口味等。如此严密的监督检查使运营食堂的餐饮企业不敢有半点含糊，每天都尽心尽力地给学生们提供安全、可口的饭菜。学校在检查中发现问题，要及时通报给承包者，并责令其限期整改，若因整改不到位导致饭菜质量越来越差，学校应与经营者中止承包合同。
　　三是学生家长的全程参与。无论是学校管理还是学校各项事务的开展，家长都是一支重要力量，红岭中学食堂市场化运作之所以成效显著，家长的参与不可忽视。从实地走访餐饮企业到投票选出中标企业，再到食堂运营过程的监督管理，时时可见家长所发挥的重要作用。家长参与学校食堂管理，不仅可以增加此项工作的透明度，加强舆论监督，而且可以强化承包者的责任意识，督促其按照规定的程序规范操作，不断提高饭菜质量。
　　中小学食堂无论是由学校经营还是由市场运作，考验的都是学校领导者的管理智慧。学校只要坚持以人为本，时刻把学生的健康成长放在心上、抓在手上，无论食堂采用何种经营方式，都可以取得不错的效果。