腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其它地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作腊肉。腊肉以其在腊月制作而闻名，是过年必备的食品，可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的，所以有了不同的类别，比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。
　　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。那大家知道发霉的腊肉怎么处理吗？
　　把表面发霉的去掉就可以了，腊肉是经过发酵的，所以不会有事的。如果腊肉里面发霉了，小编建议大家就不要食用了，因为发霉的食物中含有很多毒素，其中黄曲霉是最为厉害的，列为一级致癌物。重者可导致死亡，所以为了健康着想发霉的食物大家尽量不要食用。包括很好吃的腊肉，虽然是腌肉，不容易发霉，但是一旦发现发霉了就应该立马扔掉。
　　天小编对关于食品发霉、腐败变质等问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品或者发霉的食物还能吃吗等其他食品污染小知识还请了解我们本站的食品安全知识。小编在这里祝大家生活愉快。

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