奶粉不易溶解到底好还是不好奶粉溶解度和奶粉品质的关系

　　奶粉不易溶解到底好还是不好呢。这是许多人的疑问，今天就来跟大家科普一下，奶粉溶解度和奶粉品质的关系。有许多人认为，快速溶解的奶粉一定是很好的奶粉，真的是这样吗？下面就来跟大家详细介绍一下奶粉不易溶解到底好还是不好
　　溶解度是奶粉好坏的标准吗？
　　奶粉品牌多种多样，很多宝宝并不是只吃一种奶粉，出于各种原因，会出现转奶的情况，再转奶的过程中，细心的妈妈就会发现，不同的奶粉的溶解度会有差别，有的差别还很大，奶粉的溶解度是奶粉好坏的标准码？溶解度好的奶粉质量要更好一些么？记得曾看过一期访谈，她给出的答案恰恰相反，溶解速度很快的奶粉质量可能反而不如溶解度差的奶粉，理由是，其中可能添加了助溶剂和奶粉颗粒膨大剂。出于好奇，我在网上查找了相关资料，事实确实如此，什么是助溶剂？助溶剂充当的是难溶物质与溶剂（比如水）之间的络合物，以增加该种物质的溶解度。能共充当助溶剂的一类是有机酸或者钠盐，如：苯甲酸钠，水杨酸钠，对氨基苯甲酸，一类是酰胺类化合物。
　　如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等，这些东西是没有营养价值可言的，且过程机理复杂，所以美国、德国和欧盟的有机食品指南标准明确规定有机食品中禁止添加，这也就是为什么现在的有机奶粉通常都溶解度都差的原因当宝宝妈妈每次冲完奶粉后，杯子里面若出现沉淀或者悬浮物，这种情况一般有3原因1、奶粉没有添加助溶剂，比较难溶解，按正确的方法冲调后顺时针摇晃，看是否溶解；2、奶粉过了保质期；3、奶粉有可能采用的是干法复合工艺，小料混伴不均匀，这就要选择有奶源、采用湿法工艺的奶粉奶粉溶解度有哪些原因
　　生产工艺会影响奶粉溶解度吗？是的！
　　奶粉的生产工艺分两种：干法工艺和湿法工艺。干法工艺比较简单易懂，就是将鲜奶打成干粉后，再混入各种营养元素，最后罐装成品。而湿法工艺就相对复杂了，需要鲜奶在液体状态下与配料混合，再经均质浓缩、喷雾干燥等工序，加工成粉状。
　　不少资深妈咪都知道，湿法工艺虽然成本较高，但制作出的奶粉营养物质混合更均匀，因此溶解度也较好。不过，别以为影响奶粉溶解度的差异只有这一丢丢，事情远没有辣么简单！前方高能预警！前方高能预警！前方高能预警！
　　由于涉及的专业术语太多，请允许小编用最简（tou）洁（lan）的方式概括一下下。根据相关文献《配方奶粉的冲调性与颗粒密度的关系》介绍，在使用湿法工艺的配料均质过程中，温度过高会引起蛋白质变性（降低奶粉溶解性）；杀菌浓缩过程中，物料浓度过高易形成硬粒粉（降低奶粉溶解性）；而在喷雾干燥过程中，风速风量、进风排风温度、雾化角度甚至是喷头孔径和喷雾压力等等，都会对奶粉颗粒产生各种不同影响，进而影响奶粉溶解度。
　　反正一句话总结，就是生产加工过程中几乎任何细微变动，都可能改变奶粉的溶解度！这奶粉真是太娇贵了，没有金刚钻还真揽不起这瓷器活儿。
　　不同配料会影响奶粉溶解度吗？是的！
　　我们知道，婴儿配方奶粉在生产过程中通常都会加入各种配料，会不会是这些配料影响了奶粉的溶解度呢？之前有传言说，奶粉溶得快是因为加了速溶剂，这话儿到底有没有道理？嘿嘿，别的先不说，小编还真逮着了一只难溶的配料。
　　小编发现，在乳品专业博士撰写的《这样宣传爱他美奶粉真的好吗》的文章中，他曾不经意透露说：淀粉恰好就是容易导致速溶性差的原料之一。如果相应的生产工艺不够好的话，添加了淀粉的配方奶粉的确溶解性会更差如果按照溶解性排列的话，乳糖最好，麦芽糊精次之，最差的是淀粉。
　　不仅如此，他还说道：麦芽糊精只是比淀粉要好溶，其本身并不是所谓的‘速溶剂’。婴儿配方奶粉中是没有速溶剂的，它的速溶性，是通过生产工艺来实现的。换言之，婴幼儿配方奶粉中不存在速溶剂，但不同配料溶解性确实有差异，最终也就导致配方奶粉的溶解度各有不同啦。
　　原料品质、冲调方式都有可能影响溶解度！
　　除了上述两个主要原因之外，小编还看过一种说法，说原料奶不好，生产出的奶粉蛋白质易变性，溶解性自然就不好。这个说法刚好在《配方奶粉的冲调性与颗粒密度的关系》一文也得到了印证。文章中明确介绍：原料乳的质量在达到国家标准的前提下，重点是控制原料乳的酸度其目的是控制原料乳微生物的繁殖，提高乳蛋白的热稳定性（降低其变性的风险）。
　　此外，冲调方式也会影响奶粉的溶解度。比如水温过高，会让奶粉中的蛋白质（变性）迅速凝固结团，影响其溶解效果；水温过低，又无法充分地融化奶粉。还有的妈妈喜欢先加奶粉再加水，殊不知这样会使底部的奶粉无法充分与水接触，同样不利于奶粉溶解。
　　溶解速度不能与奶粉品质划等号
　　看了那么多，相信妈妈们也明白了，能影响奶粉溶解速度的因素非常多，单凭溶解速度来判断奶粉的单一指标好或不好，实在有点不靠谱呐。另一方面，其实溶解速度快或者慢，都只不过是感官上的体验，并不会影响里面的营养成分构成呢。
　　只要原料品质、营养成分及配比等符合国家标准，能够满足宝宝生长发育所需，那就是好奶粉哦！
　　奶粉溶解度的关系
　　1、奶粉溶解性好坏与配方和工艺有关
　　同样的冲调条件下，奶粉的速溶性好坏，主要是受配方和生产工艺的影响。而且这两者是难以分开的：同样的配方，生产工艺的好坏可能会造成速溶性的差异；同样的生产工艺，不同的配方，生产出的奶粉速溶性也会有所不同。
　　2、奶粉本身含有难溶或微溶于水的营养成分
　　婴幼儿配方奶粉主要成分中的蛋白质和脂肪都难溶或微溶于水，在奶粉完全溶解冷却时，会有部分脂肪营养物质析出并附着在奶瓶壁上，这些没关系，这是奶粉中的脂肪物质。冲泡奶粉时，在奶瓶底部的不溶解的沉淀物是不溶解物质不是其他杂质，不会对宝宝产生任何健康与安全的危险因素。
　　3、水温、搅拌及水质影响
　　冲泡奶粉的水温和搅拌方式不当，都会引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉积物：
　　水温偏高：高温的水易使奶粉中的脂肪析出，吸附其他的奶粉颗粒，形成疙瘩样奶粉团；析出的脂肪容易形成脂肪膜，静止后悬浮于奶液表面；使奶粉无法充分溶解；还使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收；某些对热不稳定的维生素、免疫活性物质（如含双歧杆菌）等很容易因此遭到破坏；
　　水温偏低：奶粉有一定的亲水性，水温过低时，奶粉的溶解度下降，且奶粉是胶性混悬液，外层的奶液形成一个张力膜，故有出现类似成团状不融化的现象；
　　过度沸腾：过度沸腾的水冲调奶粉容易造成沉淀挂壁。
　　4、奶粉分子颗粒大小的影响
　　颗粒大的奶粉，遇水后溶解速度很快，溶解性较好（不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别）；
　　5、添加了含量较高的活性物质
　　如：酪蛋白磷酸肽（CPP）、乳清蛋白，活性益生菌，优质DHA等，因为要保证其营养活性，是干法混合到奶粉里的，也会出现溶解慢，瓶壁瓶底有白点，是属于正常现象，不影响奶粉质量。
　　提示：要注意，如果奶粉冲调后出现分层现象，一般是乳粉变质，即发生了蛋白质变性或油脂分离等，不能食用。正常的奶粉，多溶解一会儿就会好，而蛋白变性的奶粉溶解多长时间都一样，会出现分层现象！