中式咸鱼是一类致癌物引热议，其实，并不是一个很准确的说法，是有可能，如果不经常吃，并不会致癌，所以，喜欢吃鱼的朋友们，可以尽量吃新鲜鱼，想吃咸鱼时偶尔吃是没什么大碍的。
　　1、中式咸鱼是一类致癌物真的吗
　　是真的。
　　中式咸鱼是用盐腌制并晾晒成的咸鱼干，加工时会产生N亚硝基化合物，属于1类致癌物，即确证对人致癌。这倒不是说吃了它肯定得癌，而是吃多了患癌症风险高，不建议长期经常吃。
　　2、中式咸鱼为什么致癌
　　中国咸鱼是指我们通常食用的咸鱼，并在阳光下晒干。在准备过程中，咸鱼要用高浓度的盐腌制，以使鱼脱水。在此过程中，会形成大量的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐会在人胃的酸性环境中转化为具有强烈致癌性的亚硝胺，例如亚硝基二甲胺。因此，不是咸鱼引起癌症，而是这些物质引起癌症。不仅咸鱼，而且咸肉，咸菜和其他含有亚硝酸盐的腌制食品也会引起癌症。
　　3、咸鱼吃多了会不会致癌
　　尽管咸鱼已包括在一级致癌物列表中，但这仅意味着咸鱼会增加患癌的风险，但与咸鱼的致癌能力没有直接关系，换句话说，没有明确的证据证明它是每天食用的多少咸鱼会患癌症。
　　您必须知道人体具有强大的防御能力，这并不意味着如果您吃咸鱼，您就会患鼻咽癌，并且鱼还可以提供多种营养，因此，我们并不需要杜绝咸鱼，如果喜欢吃的话，偶尔尝一尝也是可以的。
　　当然，咸鱼的最大问题是盐分太高，经常进食很容易导致钠摄入过多，如果您喜欢吃鱼，最好选择新鲜的鱼，至于咸鱼，偶尔吃吃即可。

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