说起《神仙鸡》真的太好吃了高压锅压制或砂锅焖制，不用油不加水做出招牌鸡朋友来了好招待。那接下来就快看看如何操作的吧！
　　操作流程
　　步骤一：备料及初加工
　　1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏（心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾再将鸡脚剁下来，将鸡从肚子剖开到脊背处压平备用。
　　2，备料：将配料（猪脚或红烧肉改刀切块）。小料（姜片大葱），大料等按要去求备好待用。
　　3，调汁：取一个碗在碗中依次加入（少许的盐花雕酒鸡精鸡汁耗油生抽老抽冰糖或糖色鸡汤或清水），汁水不必太多能稍微没过鸡即可。
　　步骤二：烹制
　　1，鸡和猪脚或（红烧肉）的焯水定型祛腥：起锅上火在锅中加入适量的清水待水快开时即可下入鸡和猪脚进行焯水定型和祛腥冲洗干净备用。
　　2，砂锅焖制：取锅，在锅底依次铺上（一层姜片一层葱段猪脚或五花肉鸡）然后再浇上调好的汁水和大料香菇大火烧开后封上锡纸改小火慢焖1小时即可打开收汁。（这个也可用高压锅压特小火30分钟后倒出到砂锅中进行收汁）。
　　3，收汁：将汁收浓后撒上葱花即可上菜。
　　注意事项
　　一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。
　　二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。
　　三：在压的时候一定要用小火只需压30分钟即可不能过了。
　　四：将汁收浓吃起来才香。

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