食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。
　　食品乳化剂是添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂的作用：表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。食品中乳化剂作用：乳化作用；起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。
　　灌肠乳化剂的用途主要是以食用磷酸葡萄糖和生物蛋白酶为主要原料，经化合复配等工艺精制而成。具有保油、持水、乳化、增稠、发色、防腐、抗氧化、品质优良及营养强化等功能。灌肠化剂在蒸煮香肠中保油持水百分率达100。
　　食用乳化剂有害吗？本站小编经过调查发现，有生物医学研究所的研究人员发现乳化剂可以改变肠道菌群的组成和位置，以诱导肠道炎症，促进炎症性肠病和代谢综合征。但是大多数乳化剂只要不过量使用一般是没有危害的，只有在超出规定的用量范围的时候，才可能会造成伤害，因此，我们要辩证的认识食品乳化剂，为了我们自己的健康，大家可以采用食品安全检测仪检测食品中的乳化剂含量，也可以多了解食品添加剂小知识，有助于帮助我们正确的认识食品乳化剂的相关问题，以后遇到类似的情况也能知道怎么办。

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