人类真的不适合吃素

　　撰文庄时利和
　　吃是动物的本能，如何吃好是许多名人雅士愿意穷尽一生去探究的趣事，而阻挡别人不吃什么，也是某些人不懈努力的方向。
　　自古至今，出于宗教、政治和环保等各种各样的原因，肉食在每个年代都会遇到反对的声音。
　　不吃肉的日本人
　　公元7世纪的奈良时代，受到佛教不杀生观念的影响，日本历史上第一份禁猎令出台。庚寅，诏诸国曰：自今以后，制诸渔猎者，莫造槛牢及施机枪等之类，亦四月朔以后，九月三十日以前且莫食牛马犬猿鸡之宍，以外不在禁例
　　而在随后的一千多年里，随着大乘佛教在日本的兴盛，上至天皇下至黎民百姓，日常礼仪及生活习惯都尽量不违背佛教教义，整个日本几乎没有人吃肉。连日常能量消耗极大的士兵们，一日三餐中也看不到肉类。《笼城守御之卷》中记载，笼城期间一名足轻（初级步兵）一天的口粮是：水1升、米4。5合、盐1勺、味噌2勺。
　　上千年的素食习惯，直接后果是到了十九世纪、西方人进入日本的时候，天皇和大臣们才愕然发现，本国武士无论身高还是体重，都和西方列强的士兵们差距巨大。
　　就拿日本战国末期的大佬们来说，用今天的眼光看很多都是三级残废了平安传奇英雄源义经身高150，幕府大将军德川家康159。为今天各种战略游戏提供大量灵感来源的日本战国时代，其实就是一帮身高不到一米六的矮人内战。
　　德川家康肖像画。wikipedia
　　若非明治维新时，日本著名的启蒙思想家福泽谕吉向天皇大力倡导吃肉，改变日本人的饮食结构，增强国民健康体质，可能之后日本与周边国家的战争结果都要重新改写。
　　1870年，福泽谕吉在《肉食之説》里写道：现今我们日本国民缺乏肉食，乃是不养生的做法，因此而力量衰落者亦不在少数，这乃是一个国家的损亡。
　　一个半世纪过去了，如今日本人的吃肉量有了大幅的上升。根据联合国粮农组织2009年的统计结果，日本每年人均吃肉量为45公斤，排名全世界第73位，处于中等水平。和日本一样，随着经济水平的提高，中国人吃肉也逐渐增多，中国每年人均吃肉量是60公斤。然而我们的特区人民吃肉更加凶猛。香港人每年吃肉134公斤，高居全球第2，仅次于卢森堡；一水之隔的澳门人民也不甘落后，每年吃肉97公斤，名列全球第13。
　　人类进化靠吃肉
　　抛开宗教和政治因素不谈，从解剖和生理结构上看，其实人类并不适合纯素饮食。
　　食草动物的往往拥有非常长的肠道，原因是消化高纤维素食物所需要的时间比肉类多得多。马的肠道长度为27米左右，大约是其身长的9倍，其他食草动物的肠道身长比值也都在10倍左右，这远远高于食肉动物。
　　食肉动物（以及食虫动物）每天吃的东西相对来说好消化得多，它们的肠道身长比值一般在26之间，而人类的肠道总长大约9米左右，肠道身长比值大约是5，也处于这个区间。
　　不仅是长度，食草动物的肠道结构也比人类的复杂很多。大型食草动物，例如牛这样的反刍动物，消化系统就有四个胃。前三个胃（瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃）实际上是变形的食道，有大量细菌用于发酵食物，但并不具备分泌胃液的功能，只有最后面的皱胃才是真正的胃，可以分泌盐酸、胃蛋白酶和凝乳酶。
　　牛的消化系统图解。Pinterest
　　人类作为灵长类的一员，并没有这么复杂的胃结构，并且有些食草动物特有的结构也在几百万年间中逐渐退化了，比如盲肠。灵长类的食谱中并没有太多富含纤维素的植物茎叶，并不需要含有大量细菌的盲肠来消化纤维素，自然也就慢慢退化了。
　　实际上，人类之所以能最终进化成这个星球上最高等的生物，最关键的一环来自于大脑的进化；大脑的进化，得益于更多的能量供给，而从纯素食到开始吃肉，这个转变对于提高能量摄入功不可没。
　　大约150万年前，人便开始吃更多的肉，随着吃肉开始，人类的消化器官逐渐缩小，大脑逐渐增大。大脑是一种高耗能的器官，1克脑组织的耗能大约是1克心肌、肝组织的20倍，没有肉食这种高能量饮食的供给，是很难进化成更发达的大脑的。
　　相对于黑猩猩，人类需要3倍的能量以维持大脑的正常运转在静息状态下，黑猩猩的大脑耗能只占了全身代谢的8，而人类则高达25。
　　百害而仅一利
　　今天，得益于农业和食品工业的高度发达，中产阶级的素食主义者可以吃到多种多样的果蔬。
　　对于成年人来说，选择素食大多是希望增进健康，延长寿命。素食食谱中的脂肪含量比肉食低很多，如果常年大量摄入脂肪的话，血清胆固醇浓度提高，血管壁形成斑块，导致冠状动脉粥样硬化，最终引起心绞痛或者心肌梗死。低脂饮食对于保护心脏确实有帮助，研究显示和正常人相比，素食者的缺血性心脏病死亡率降低了24。
　　然而，在其他疾病上，素食并没有带来更多的帮助。素食不会降低其他几种重疾的死亡率。1999年，根据涉及7万多人的五项前瞻性研究结果显示，素食者与非素食者在脑血管疾病、胃癌、、结直肠癌、肺癌、乳腺癌和前列腺癌方面的死亡率并没有统计学差异。
　　到了2016年，悉尼大学的科学家们进行了范围更大的研究，他们统计了超过26万名45岁以上人群的饮食结构和健康状况。结果显示，素食者的生活方式更加健康，素食者（包括严格素食者、半素食者以及吃鱼的素食者）的吸烟率、酗酒率和肥胖率都比较低。然而，将混杂因素调整之后，素食者和非素食者的各种重疾的死亡率没有显著差别，素食本身对于降低全因死亡率并没有帮助。
　　素食主义者的生活方式的确更佳健康。Pinterest
　　不摄入任何的肉蛋奶，通过纯粹的谷物、蔬菜和水果的搭配来保持素食生活，这样的饮食结构对于成年人来说不会有大问题，但是对于儿童的发育可能会有很大问题。
　　单纯从热量供给的角度来看，纯肉食、纯素食或者杂食都没有问题你只要吃的足够多就行。纯素食的引起的健康问题，来自于某些特定营养素的缺乏，比如维生素B12。
　　维生素B12（VB12）主要存在于肉类中，绝大多数水果和蔬菜中并不含有VB12。作为最后一种被发现的B族维生素，VB12的主要生理作用有两个，一个是造血，VB12参与制造红细胞，防止恶性贫血；另一个是神经发育，VB12参与神经系统一种脂蛋白形成，维护神经系统健康。
　　长年的VB12缺乏，最初可能影响注意力和情绪，远期可能导致恶性贫血以及更进一步的神经系统损害。
　　对于不吃肉类的人来说，VB12缺乏是一个非常现实的问题。美国素食者协会的统计结果显示，在不补充VB12或者复合维生素片的情况下，47的半素食者（不吃肉但吃蛋奶）和92的纯素食者都患有VB12缺乏。
　　吃肉对于大脑发育也至关重要，尤其是对儿童来说。根据肯尼亚的一项为期两年、涉及544名孩子的研究显示，每天给孩子们多吃两勺牛肉，这些孩子们的体重就比另外没有补充营养的孩子体重增加了400克，上臂肌肉增加了80。更重要的是，这些孩子在智力测试、问题解决和算术方面都表现更好，在操场上更活跃，更加健谈，并且表现出更好的领导能力。
　　小朋友还是要多吃肉。Pinterest
　　不仅是VB12，少肉或者无肉的饮食中，缺乏铁、锌、钙和多种脂溶性维生素，这些对于孩子们的影响可能是深远的。素食的父母应该要意识到，营养的缺乏会导致孩子发育不良，将自己严格素食的饮食习惯强制灌输给孩子无疑是不道德的。
　　然而，在许多佛教人士和素食者编写的网页上，还经常见到全世界最聪明的孩子都吃素、惊人！素食儿童的平均智商高达116！这类的文章，可谓是不遗余力地摧残儿童。
　　吃饭不如中庸点
　　从人类的进化史以及解剖生理结构来看，人类既不适合纯素食，也不适合纯肉食，人类是一种杂食动物。对于绝大多数人而言，在如何吃得健康这方面，目前最靠谱的仍然是各国官方发布的膳食指南。
　　《中国居民膳食指南（2016版）》就指出，合理膳食的最基本原则是食物多样，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，建议平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
　　吃饭还是要均衡些。FDA
　　这种中庸的、波澜不惊的、很多人都快听腻的指南，在这个鼓吹只有偏执狂才能生存的网络时代往往会埋没在其他小众而出格的饮食法中，比如劝人不要杀生放弃吃肉的素食主义，劝人不要吃任何含有麦麸成分的无麸质饮食，劝人不吃淀粉肉类奶类等酸性食物的碱性饮食法，劝人模仿原始人类不吃谷物使劲吃肉的野兽派饮食
　　各种各样的饮食法则层出不穷，无不出于每个人小时候所习惯的味道，出于自己对于健康的理解、出于自己所信仰的宗教的执念、亦或是出于那些深藏不露的经济利益。
　　其实饮食才是最顽固的宗教，每个人都坚信自己的饮食习惯是对的。利用舆论或物理，劝导或强迫他人改变习惯，几千年来许多宗教、国家和个人都热衷于干这种事情。
　　不干涉他人饮食习惯是一种美德，而令我们肃然起敬的，却是那些能够超越自己的信仰，真正考虑别人缺什么、应该吃什么的人们，例如那些为孤儿买肉的僧人。
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