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　　虎皮尖椒酿肉的家常做法
　　说到青椒大家并不陌生，它是餐桌上常见的食材，大家经常用它做配菜，不仅增加色彩，而且更加增添食欲。
　　作为这道菜的主要食材，将调好的肉馅塞入青椒肚中，让表皮煎制出让人欲罢不能的虎皮斑。
　　一口咬下，尖椒爽脆芳香，肉馅鲜美柔嫩，汁香味浓。一颗青椒就吃了一碗饭！
　　为什么说尖椒可以保护视力？
　　众所周知，维生素C是组成眼球水晶体的成份之一。
　　随着年龄增长，维C含量明显下降，晶状体会营养不良，所以日常要多吃维C含量丰富的蔬菜、水果。
　　青椒含有大量的维他命，糖类、磷、钙、纤维质和铁等营养素，其中维生素C的含量是番茄的3。5倍，与草莓和柠檬的含量差不多，位居蔬菜之首，被誉为蔬菜中的维C之王。
　　挑选青椒的小窍门
　　青椒分类两种，圆头和尖头。
　　圆头的辣椒不辣，尖头的辣椒骗辣。如果你不吃辣，这道菜尽量选择圆头的青椒。
　　虎皮尖椒酿肉
　　食材
　　鸡胸肉青椒盐胡椒粉姜末
　　葱花鸡精酱油醋水等
　　做法
　　1、调馅：取一只大碗，鸡胸肉剁成馅，加入料酒拌匀，加入1克盐加入20克水拌匀（重复两次，可使鸡肉不柴），最后再补充20克水，顺着一个方向搅拌至粘连即可。
　　没有测量器，可用勺子衡量，一勺子10克
　　搅拌到什么程度为最佳？
　　用筷子挑起，你会发现鸡肉特别的光亮和精灵剔透，粘性也特别大。打到这种程度鸡肉的嫩度增加了50。
　　2、加入一个鸡蛋清，充分的搅拌均匀后，加入胡椒粉（去腥）、姜末（尽量切细）、葱花、45克鸡精、15克酱油，最后加入20克淀粉拌匀即可。
　　葱花和姜末的比例是2：1
　　3、处理尖椒：尖椒去蒂从中间切成两半，利用勺子把籽去掉，把肉馅巧用保鲜袋依次塞入尖椒中，放置一边备用。
　　大厨小窍门：如何才能使馅料不流出？
　　1、在放入馅料之前，先将尖椒里面撒入少许淀粉。
　　2、馅料放入辣椒内后，用淀粉给青椒封口，可让肉陷和尖椒完美结合不会流出。
　　4、锅烧热倒入适量底油，把尖椒放入锅中炸煎至表面呈虎皮状后盛出备用。
　　5、另起一锅，放入葱、姜爆香后，放入酿肉的尖椒小火慢煎。
　　〔page〕〔page〕调味：加入两勺酱油，5勺醋，3勺糖，加入没过食材13的水、适量的盐和鸡精调味，煮2分钟左右即可出锅。
　　最终成品

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