一旦将红酒从地窖里拿出来，瓶子必须小心地拿到桌子上。红葡萄酒，尤其是陈年葡萄酒，往往需要细心的处理，因为粗略地移动它们会使沉淀物与液体混合，使葡萄酒浑浊。
　　侍酒师必须把酒瓶放在顾客的左边，这样才能看到标签，他需要说出酒的名字和年份，以确保客人所点的酒和他点的完全一样。
　　打开瓶子
　　必须优雅地打开瓶子，没有拔瓶塞的声音，酒瓶不放防止两腿之间，侍酒师用开瓶器的锋利刀在环下的胶囊上开一个切口，而不用移动瓶子。然后，取出胶囊，用餐巾清洁瓶口，插入开瓶器。为了避免酒里的任何残渣，给顾客留下非常深刻的印象，一定不要弄坏瓶塞。
　　开塞杆位于瓶口边缘，轻轻拉出瓶盖。当这几乎完全出来，提取是手工完成的，倾斜软木塞到一边一点，以避免任何噪音。
　　侍酒师需要闻一闻软木塞，然后把它放在桌子上，这样顾客也可以检查一下。然后，品尝酒杯里的酒，如果一切顺利，侍酒师可以倒一些酒给被指定品尝的人。
　　服务
　　一旦顾客确认酒是好的，每个人都可以享用。女性优先，按年龄递减顺序排列。
　　关于葡萄酒服务的常见问题
　　什么是完美的葡萄酒服务工具？
　　专业的开瓶器，一块餐巾，一个品尝杯和一个醒酒器。
　　为什么侍酒师要检查葡萄酒的软木塞？
　　检查任何缺陷，如果软木塞被打损坏，葡萄酒中可能会有碎屑。如果葡萄酒闻起来有垃圾堆或湿纸板的味道，葡萄酒可能会已经变质。
　　所有的酒都要醒酒吗？
　　实际上，只有少数葡萄酒需要醒酒，一些陈年葡萄酒，尤其是红葡萄酒和白葡萄酒，可能需要醒酒来去除沉淀物，或者让它们在长时间呆在开过的瓶子里，使其能够很好地氧化。
　　品尝前有必要摇一摇杯子吗？
　　这并不是严格必要的，事实上，通过旋转酒杯，葡萄酒会氧化并释放出更多的香气。

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