惊蛰吃什么

　　古代养生名著《摄生消息论》指出：当春之时，食味宜减醋酸益甘，以养脾气。其意是指，春季饮食起居应顺肝之性，助益脾气以助抗御肝气侵犯的能力。
　　惊蛰时节要根据不同体质进行调养。阴虚体质者，饮食调养要保阴潜阳，多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。条件好的可食用一些海参、龟肉、蟹肉、银耳、雄鸭、冬虫夏草等，应忌吃燥烈辛辣的食物。
　　阳虚体质者，可适量食用一些壮阳食品，如羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等。痰湿体质者，饮食调养应多吃健脾利湿、化痰祛湿的食物，如白萝卜、扁豆、圆白菜、蚕豆、洋葱、紫菜、海蟹、革葬、大枣、慧米等，少食肥甘厚味之食，且每餐不宜过饱。血淤体质者，饮食调养宜常吃具有活血化淤作用的食品，如桃仁、黑豆、油菜、慈姑、醋等。可煮食山碴粥和花生粥，也可选用一些活血养血的药品（当归、川芍、丹参、地黄、地榆、五加皮）和肉类煲汤饮用。
　　惊蛰时节，人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志、气血也如春日一样舒展畅达，生机盎然。从饮食方面来看，惊蛰时节饮食起居应顺肝之性，助益脾气，令五脏和平。宜多吃富含植物蛋白质、维生素的清淡食物，少食动物脂肪类食物。可多食鸭血、菠菜、芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。惊蛰时节，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，民间也素有惊蛰吃梨的习俗。梨的吃法很多，比如生食、蒸、烤、榨汁或者煮水，特别是冰糖蒸梨对咳嗽具有很好的疗效，而且制作简单方便，平时不妨把其当做甜点食用。另外，咳嗽患者还可食用莲子、批把、罗汉果等食物缓解病痛，油腻的食物最好不吃，刺激性的食物，如辣椒、葱、蒜、胡椒也应少吃。
　　惊蛰饮食应清温平淡，多食用一些新鲜蔬菜及蛋白质丰富的食物。如春笋、茄子、菠菜、芹菜、糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、柚子、橄榄、甘蔗等；多吃含维生素B族丰富的食品，如五谷粗粮类以防春困，切记吃饭不宜太饱；生梨性寒味甘。有润肺止咳、滋阴清热的功效，民间素有惊蛰吃梨的习俗；大蒜是一种广谱抗菌食品，对多种致病菌有明显的抑菌和杀菌作用，常食有助呼吸消化系统健康；粥类可选百合银耳莲子粥、山药粥等，可食用一些猪肝、海参、蟹肉、银耳、雄鸭、莲子、批把、罗汉果、沙参、冬虫夏草等。可适当选用一些补品，以提高人体的免疫功能。惊蛰时节燥烈过激之物应少吃，如辣椒、胡椒等，油腻的食物最好不吃。
　　莲子牛肚
　　〔原料）牛肚1个，莲子40粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜、酱油各适量。
　　〔做法〕将牛肚洗净，然后把莲子装在牛肚内，用线缝合，放锅中加水清炖至熟，放冷待用；将葱、姜、蒜洗净切成粒，加酱油、香油成调料。将牛肚切成丝，与莲子共置盘中，加调料拌匀即成。
　　〔功效补脾益胃，涩肠固精，养心安神。
　　禁忌：腹满痞胀，大便燥结者不宜食用。
　　烧黄鳝
　　〔用料〕黄鳝500克，食用油50克，酱油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、盐各2克，湿淀粉30克，香油10克。
　　【做法】黄鳝洗净切丝或者薄片；将盐、味精、胡椒、湿淀粉调成芡汁；姜、蒜切成片。锅置火上，放食用油烧至七成热，下黄鳝爆炒，快速划散。随即下姜、蒜、酱油炒匀；倒人芡汁，淋上香油即成。畏腥气者可于起锅前放人适量酒、葱或者芹菜。
　　【功效】虚损，强筋骨，补血、止血。
　　禁忌：病属热症或热症初愈者不宜食用。
　　鸭血菠菜汤
　　做法：砂锅放油烧热，下姜片、葱段爆香后放水烧开；海燕鱼处理干挣后放入砂锅中煮15分钟，捞去姜片和葱段：鸭血洗净切片，入锅中煮熟，撇去浮沫；最后放盐、海鲜粉调味，加入菠菜段、拘祀子再煮两三分钟即可。
　　功效：鸭血性平，营养丰富，养肝血、治贫血，是惊蛰时节保肝的最佳食品之一；菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血的作用。鸭血菠菜汤可养护肝脏、疏理肝气。新鲜水果、蔬菜中，芦荟、水萝卜、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜等，可以清热泻火；山药、莲子、银耳等，可以扶正祛邪、滋阴补肾、健脾和胃。