面包是以面粉、酵母、食盐、水为主要原料，加入适量辅料，经搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤或油炸等工艺制成的松软多孔的食品。调理面包又分为热加工和冷加工两类。面包中含有丰富的淀粉，容易老化发霉变质，该如何防止面包发霉呢？
　　一般最好在保质期内吃掉面包。因为食物长时间放置，就会容易发霉变质，霉是菌的一种，叫霉菌，也是微生物的一种。，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见。食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭。引起食品发霉变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和发霉。
　　为了尽量减少霉菌，首先放置面包的板子要专用，不要与其他物体一起放置。然后要将面包移动到干燥的场所保存。此外，保存面包的场所要每日进行酒精消毒，切吐司面包时要带薄的手套后再进行操作，绝对不要用摸钱后的手触碰面包切面。一般温度高了，蛋糕可以放在冰箱保鲜内，一般蛋糕面包存放3、4天。面包要常温包扎好存放。
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