蒜黄和韭黄，由于外形和气味都很相似，所以人们在日常生活中常常会把这两种蔬菜混淆。其实，蒜黄和韭黄是两种不同的蔬菜。那么蒜黄和韭黄有什么区别呢？怎样进行辨别？
　　1、外观区别
　　它们二者外形虽然极为相似，但是仔细的观察还是可以看下细微的区别的。首先看根茎，蒜黄的根茎成圆形，而韭黄的根茎是扁平的；再看植株，蒜黄的植株较肥壮，叶色呈蜡黄色，叶尖部位还带有一点紫色，不干、不烂，而根茎基部是嫩白色的。
　　2、营养不同
　　既然它们不是同一种蔬菜，所以它们的营养也有者区别，蒜黄含有大蒜素，有杀菌防腐作用，经常食用它，可以减少病菌感染几率。它含有多种活性物质，能防治心脏病，预防心血管疾病的作用，还可以降低糖尿病血糖的含量。而韭黄中富含蛋白质、糖类、维生素以及多种对人体有益的微量元素，有驱寒散瘀、增强体力的功效，还能增加食欲。
　　3、本质区别
　　蒜黄，顾名思义就是蒜苗类，它是蒜苗在黑暗的环境下软化培育出来，也就是没有经过光照的蒜苗，因为没有见过光，所以是黄色的，但是口味更加鲜嫩，深受消费者青睐。而韭黄又叫黄韭菜，它的栽培方法和蒜黄的栽培方法一样，都是在无光黑暗的环境下培育，使其失去原本的叶绿素，所以变为黄色。
　　4、气味区别
　　大蒜和韭菜都吃过，对于它们的气味和口感都了解，而蒜黄和韭黄是通过它们培育它们，所以在它们身上也带有相似的气味。韭黄具有特殊强烈气味，而蒜黄的气味有点像蒜香气味又有点像韭味，但是有一股蒜独有的辛辣味，可以提高它们的气味将其区别开。
　　文章中主要讲述了蒜黄和韭黄的区别方法，相信许多朋友也能辨别出它们的不同，这两类菜蔬都不易保存，必须现买现吃，所以有人称这两样菜都是菜中珍品也是娇嫩菜。

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