重阳下沙是指酱香型白酒酿造工艺的一个步骤。重阳下沙是酱香酒制造环节中的关键的步骤所谓沙指的是红高粱（也称红梁），当地的糯高粱，因为茅台镇本地产高粱细小而色红，所以称为沙。下沙就是指投放制酒的主料高粱，而赤水河每到端午河水变浊，呈现赤红色，直到当年的重阳节才会又恢复清澈透亮的样子。俗话说，水为酒之魂，浑浊的河水，是不能拿来酿酒的。这便是重阳下沙的奥妙所在。
　　重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。正宗茅台镇酱香型白酒都是选用每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50。在制酒中，所投粮食的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为坤沙酒；用磨碎的高粱产出的酒名为碎沙酒。
　　重阳下沙
　　用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为翻沙酒。而茅台最著名的回沙工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，为什么在重阳时节投粮？除了水质外，也是因为当我们地气温高，高粮淀粉含量高，如收堆、下窖升温过猛，生酸幅度过大，不利于酿酒。到了九月，气温降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的第一轮次最为适宜，每年九月九左右，赤水河水质是一年最好的时候，清澈见底，本地高粱也快成熟，各种酿造环境具佳，因此选择重阳下沙。

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