冷饮历史已有年冰淇淋制作在元代已现雏形

　　夏天吃冷饮，在我国已有近3000年的历史了，早在商代时候就有富贵人家凿冰贮藏于窖，以备来年盛夏消暑之需。那么，古时候没有制冷设备，冷饮是用什么方法制作的呢？佰佰下面带大家一起来了解下冷饮起源的生活常识。
　　冷饮起源于3000年前的商代
　　冷饮大约起源于3000年前的商代，周朝更设有专掌冰权的凌人。到了春秋末期，冰的用途就更广泛。诸侯喜爱在宴席上饮冰镇米酒。
　　《诗经》中的《豳风七月》云：二之日凿冰冲冲，三之日藏之凌阴。凌阴，即藏冰之冰窑。原来，古人是在寒冬时凿取冰块，存放到夏天来饮用的。到了西周成王时，皇家还专门设立了掌管冰的机构，，古人称冰曰凌，因此专门掌管藏冰和供冰事务的官员被叫做凌人。《周记天宫冢宰》云：凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴。凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共（供）其冰鉴。宾客共冰从这段文字还可以发见，冰从冰库取出后，是放在藏冰储食的容器冰鉴里，供祭祀和宴请宾客的。人们用冰块镇甜酒，并且还有一种用含樟脑香味的米和牛奶冷冻后制成冰糕的食谱，供皇室和达宫贵人一快朵颐。其时，不仅皇室储存大量自然冰，一些大贵族之家也这样做。
　　秦汉时期，皇宫中建造专用贮藏冰物的凌室。由于它和统治者生活关系密切，史籍中留下了不少关于凌室的记载。如《汉书惠帝本纪》：未央宫凌室灭。汉代朝廷每年盛夏都要举行隆重的赐冰仪式，把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。魏晋时、魏武帝曹操曾在漳水边上建造了一个装潢华丽、气势宏伟的冰井台，专用藏冰来降温。
　　冷饮发展到唐代最为繁荣
　　冷饮冷食发展到唐代，花色日趋繁荣。如被大诗人杜甫推崇的槐叶冷陶就十分流行。诗人这样赞扬槐叶冷陶：轻轻高槐叶，采掇付中厨；新面来迎市，汁滓宛相俱；入鼎资过熟，加餐愁欲无；碧鲜俱照著，香饮兼苞芦；经齿冷于雪，劝人投比珠。在唐代长安街头，更有做冰买卖的商人。宋人王铚的《云仙杂记》中记载：长安冰雪，至夏日则价等金璧。杜甫诗有公子调冰水，家人雪藕丝句。《杜阳杂编》一书中则专门具体介绍了冷饮制作法。当时的冷饮价格极其昂贵，除却富贵人家，一般百姓是很难与之结缘的。
　　对于这种现象，野史上有记载说，这是因为杨贵妃患有消渴病（糖尿病），夏日要饮冰水，致使长安冰价日贵。其实这只不过是小说家言罢了。须知，唐玄宗以及杨贵妃的哥哥杨国忠，都有用堆积如山的冰块垒成冰殿消暑。可见朝廷的冰库的藏冰，是远非杨贵妃能够饮用得完的。
　　宋代以后冷饮成为普通食物
　　冷饮成为普通食物，那是宋代以后的事情。据《东京梦华录》等古籍记载，当时的一些冷饮，通常是在冷饮中加冰，其种类相当繁多。如沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水（一种加冰的茶）、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等等。其实还盛行一种甘菊冷陶，它的制法是，先用好米煮成稀粥，然后放进一些经过加工的甘菊作为香料，最后盛入器皿放在清凉如冰的井水中进行冰镇，便成了很好的甘菊冷饮了。另如沙糖冰雪冷元子，雪泡豆儿水、雪泡梅花酒等冷饮，也很受一般市民的欢迎。在当时首都开封还可以看到当街列床凳堆冰雪出售的商人，备有沙糖绿豆等，供人拌和饮用。一些古画如宋刘松年的《茗阅赌市》、宋书家的《斗茶图》，还以冷饮入画，可见我国宋代夏日冷饮已相当盛行，相当普及。
　　元代冷饮制作种类更多冰淇淋雏形已出现
　　元代在冷饮制作中又有了创新和突破，连冰淇淋这样高级的冷饮品种亦初具雏型。元好问《续夷坚志》载：冰水冬日结冰，小于芡实、圆结如珠盛行以蜜水调之，加珍珠粉。这就是冰淇淋的滥觞。为了保守制作冰淇淋工艺的秘密，元世祖还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。有的学者还认为，远在宋英宗时，冰淇淋的雏型就业已出现。当时人们将果汁调和各种奶汁，放上冰块，制成冰冻的饮品。
　　冰淇淋制作工艺的外传是因了13世纪意大利著名旅行家马可波罗。他离开我国时，元世祖把冰淇淋制作方法传给了他，并让他带回意大利。意大利王室将此种秘密保守了300年，后来从意大利传到法兰西，直到公元1550年，才由意大利一位妇女制成近代的冰淇淋。
　　冷饮在明清时期亦频具特色老北京冰镇酸梅汤出现
　　在苏州，阊门外设有24座冰窖。寒冬腊月，窖主雇人戽水蓄于荡田，待冰结成敲凿于窖内。等到来年盛夏，用以加工冷饮，满足市民需要。还有其它天然冰用量很大的地方，每逢冬至三九夜内凿之声如錾石，彻夜不停。在暑气逼人之夏日，皇宫和大住宅内都陈设有冰桶，冰桶为木制，锡里，外有铜箍，约1。5尺高，2尺见方，上盖木盖，把天然冰摆在冰桶内降温。清朝官府还在路边施冰水，民间亦争相效法，视为善举。
　　这一阶段，还制作了不少冷饮名品，如北京的冰镇酸梅汤，调以玫瑰、木犀、冰水，其凉振齿（富察敦崇《燕京岁时记》），脍炙人口，连慈禧太后亦把它视作夏月喜爱之物。史载，1900年八国联军侵扰北京，迫使慈禧逃往西安。次年，在西安度夏日的慈禧，要吃冰镇酸梅汤，由于当地没有冰井，酸梅汤无法冰镇。幸得有人情急生智，想起离长安城西南百余里的太白山中有一岩洞，冰气彻骨，深不见底，内有多年不化之冰，于是赶紧派人到太白山取冰，这才满足了慈禧的需要。《燕京岁时记》还说，清廷在三伏天还给各级官吏广泛赐冰，由于数量很多，须工部颁给冰票，让各级官吏自行领取。
　　佰佰提醒，作为一种历史悠久的食品，冷饮发展到现在，无论从形状、口感及制作方法上，都显然超越了以前。但是大家在食用冷饮时，最好还是有所忌口，多了解一些冷饮的食品百科知识，以防吃坏身体，特别是肠胃差的朋友。更多冷饮起源历史生活常识尽在本安全网站。