月饼的口味和种类

　　中秋来临，各种口味的月饼相继出现，你知道月饼的口味和种类都有哪些吗？以及月饼皮怎么做的呢？下面我们一起去看看关于月饼的种类及口味以及月饼皮的简单做法。
　　一、月饼的口味和种类
　　1。月饼分类：当前根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。
　　（1）传统月饼
　　传统月饼就是，中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：
　　广州月（广式：莲蓉蛋黄五仁糖浆皮）
　　广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。
　　另曾有记者将潮式月饼和港式月饼归并入广式月饼，进而得出月饼四派的另一种说法：即广式、苏式、京式和滇式。这种简单的以地域来归并，进而分出东西南北的分类法是不科学的，港式月饼和广式月饼相近尚可说得过去，但潮式月饼无论材料、做法、样式和口感都是与广式月饼有着极大的不同的。
　　当前月饼忽略核心特点而按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
　　广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
　　潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
　　苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
　　滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
　　京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
　　徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
　　潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖浆皮（5张）
　　衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
　　秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
　　晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
　　丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。
　　（2）非传统月饼
　　非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。
　　法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。
　　冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
　　冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
　　果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。
　　海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。
　　纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为新的创意，有清润、美颜之功效。
　　椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
　　茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以
　　苏州月：苏式咸甜馅酥皮
　　保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
　　象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。
　　黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感佳。
　　迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。
　　杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。
　　榨菜月饼：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
　　花样月饼
　　月饼与茶
　　巨型月饼
　　半吨重超级月饼亮相合肥
　　2013年9月17日，合肥某房地产项目开盘，为吸引市民眼球，该房产商特意定制了半吨重的大月饼请市民品尝。〔5〕
　　1200斤的巨型月饼亮相长春
　　2013年9月17日，一款带有嫦娥奔月图案，重达1200斤的巨型月饼亮相长春一家商场内，吸引大量市民参观。据了解，这款巨型月饼是纯手工制作而成的，直径达3米，总厚度15厘米。月饼为果仁豆沙馅，馅料总重840斤，另外还使用了360斤的面粉、糖和油。〔6〕
　　二、月饼皮的做法大全
　　主料：饼皮预拌粉，绿豆馅，黄油，85度以上热水
　　辅料：果味粉
　　做法：
　　1。140g冰皮预拌粉用140g热水冲开，搅拌均匀后晾凉
　　2。果味粉用热水冲开后，分别取20g冲入冰皮预拌粉，揉成三个不同颜色的小球，也可以直接用干粉揉进冰皮预拌粉中
　　3。不粘锅中放入黄油融化，加入绿豆沙馅炒至吸收并略微变干
　　4。将绿豆沙馅分成20g一个的小团，冰皮分为30g一个的小团
　　5。将饼皮压扁，放入绿豆沙馅，用虎口收紧
　　6。用不同颜色的饼皮放在模具上，就可以给饼皮月饼增加花样啦
　　7。也可以混合做成混搭的哦