生蚝又叫牡蛎，是人们常吃的一种贝壳类食物，生活在海洋中。生蚝的吃法有很多，生吃、烧烤、清蒸等。但是生蚝生吃并不好，可能会感染一种细菌物质，如果不小心感染，危害特别大。而且海鲜食物本身也不提倡生食，一起具体了解下吧。
　　生蚝生吃好不好
　　对于正常人，不推荐生吃海鲜；对于慢性肝炎、肝硬化、长期酗酒、糖尿病、肿瘤、长期使用皮质类固醇、慢性肾功能衰竭和免疫功能不全的人，应更注意不要生吃海鲜，尽量减少感染的危险系数。
　　生蚝还被检测出含有创伤弧菌，如果不小心感染，危害特别大。创伤弧菌感染人体后，会分泌出毒素，接着就会影响皮下组织的血管。首先会是人体皮肤发红、肿胀、疼痛、出水泡，接着很快就会变成坏死性结膜炎，需要通过去除溃烂部分甚至截肢来处理。
　　生蚝吃生的还是熟的好
　　生蚝属于滤食性贝类，其采食方式决定了它们容易在体内富集致病性微生物，特别是诺如病毒和副溶血性弧菌，在生蚝中很常见，每年都有因食用生蚝引起食物中毒的事件发生，所以不建议生食生蚝。
　　有些人认为吃的时候蘸点醋和蒜杀杀菌就没事了，但实际上，蘸醋或蘸蒜都不足以杀死致病性微生物，该中毒还是会中毒。还有人说自己生吃过好多次都没事，不用大惊小怪，我想说的是，并不是每只生蚝都有致病菌，也不是只要吃了致病菌就一定会生病，而且一个人吃了没事不代表换一个人吃也没事，总之，这是个概率问题，或者说是风险事件，运气好的人吃十次都不会中招，运气差的人说不定吃一次就倒下了。
　　细菌病毒都怕热，把生蚝做熟了吃就安全了，比如炭烤生蚝、清蒸生蚝、焖烧生蚝等都是不错的选择。
　　但有些生蚝的养殖条件可以达到生食标准，主要是生长水域非常清洁，不会使生蚝在生长过程中富集致病性微生物，或者在上市前对生蚝进行净化，使其达到生食标准，目前国内外都有可供生食的生蚝产品。
　　生蚝怎么下刀
　　步骤1：清理牡蛎，将沉淀物从其外壳中取出；
　　步骤2：定位下刀的位置。所有种类的牡蛎的形状不同，但一般来说，我们应该在内壳和外壳连接处找到间隙，然后用刀切掉肉；
　　步骤3：打开牡蛎后，小心地打开与刀壳相连的牡蛎，小心不要让果汁流出；
　　步骤4：将打开的牡蛎浸泡在柠檬水中少许，即可装盘使用。

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