焖面的种做法焖面吃起来筋道鲜香入味

　　一、土豆鸡块焖面
　　食材
　　鸡全腿1只、土豆1个、宽面条250克、青尖椒各1个、老抽12茶匙、八角1粒、香叶3片、姜片3片、葱粒5克、大蒜3瓣、生抽2茶匙、食盐适量、红尖椒适量。
　　做法
　　1、鸡腿切块，土豆去皮备用，葱切葱粒、姜切片、青红尖椒各1个，八角1粒、香叶3片。
　　2、土豆切滚刀块，青红尖椒切小圈。
　　3、锅中放少许底油，放入切好的鸡块快速翻炒至微微变色烹入料酒。
　　4、烹入料酒后，大火快炒，这时你会发现锅中的油汁比较浑浊。
　　5、直至煸炒到锅中油转为清亮，这时放入葱、姜、蒜、八角、香叶炒出香味。
　　6、加入老抽翻炒至鸡块上色，鸡块上色后，加入土豆。
　　7、翻炒至土豆上色后，加入热水莫过鸡块土豆，大火烧沸后，改小火烧制10分钟左右。
　　8、烧十分钟左右后，把宽面条均匀铺在土豆鸡块上，再次盖上盖子小火焖烧。
　　9、大约六七分钟左右，汤汁剩一点的时候关火，撒上青红尖椒圈。
　　10、翻拌均匀，让没有浸透汤汁的面条也裹上汤汁即可。
　　二、海鲜豆角焖面
　　食材
　　面条1份、豆角300克、虾仁1份、章鱼足1份、葱适量、酱油3茶匙、细盐1小匙、玉米油适量。
　　做法
　　1、将面条下锅煮至七成熟，再出锅控水备用。
　　2、锅里加油下蒜姜末爆香。
　　3、再将豆角焯好下锅爆炒，加适量的细盐调个味。
　　4、再将洗切好的海鲜下锅同炒。
　　5、再把煮好的面条也回锅，加适量的酱油调味。
　　6、拌制面条均匀挂味，再将葱下锅同拌至出味。
　　7、这样子一份海鲜豆角焖面就完成了。
　　三、排骨扁豆土豆焖面
　　食材
　　排骨1000克、扁豆600克、土豆1个、胡萝卜2根、青蒜3棵、面条600克、葱半棵、大蒜1头、姜1块、油适量、酱油适量、蚝油适量、水适量、盐适量、老抽少许。
　　做法
　　1、胡萝卜一根切成粗条，一根擦成细丝；粗条是与排骨同炖，细丝是出锅前放，增加色彩和口感；
　　2、土豆削皮切粗条，大葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜头拍碎剁成末；其中大葱圈和姜末用来炝锅，青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味；大蒜末是焖面的点睛之笔，绝对不能少；
　　3、扁豆掐去头尾、撕掉筋，撅成段儿；排骨剁小块焯水；
　　4、锅中倒少许油，先将葱花姜末煸炒出香味，再将排骨入锅中翻炒，倒适量酱油、蚝油、老抽上色后，将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀，根据口味撒盐，如果颜色浅，可再倒适量老抽；
　　5、翻炒均匀后倒热水，水量与菜持平，将面条揪断，均匀地铺撒在菜料上面；
　　6、待汤煮开后，盖上盖子转小火，焖2030分钟，15分钟左右时可掀起锅盖观察水量；
　　7、目测汤有一锅底时，可将面条和菜翻拌均匀，此时一定要用夹子或者筷子才好操作，尤其这一大满锅时，更要小心，可将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌，增色调香。一部分土豆泥挂在了面条上，虽然模样不太爽利，但吃起来真心好吃噢。
　　四、豆角焖面
　　食材
　　四季豆200克、五花肉150克、幼面300克、花椒油5克、蒜3瓣、干辣椒3个、生抽30克、老抽5克、料酒5克、糖15克、葱适量、盐适量、食用油适量。
　　做法
　　1、五花肉切成薄片，用料酒腌制片刻。
　　2、豆角洗净后掐弦，掰成45cm长的段，蒜葱干辣椒切好备用。
　　3、油温热，放入一半葱末，一半蒜末，炒出香味。
　　4、放入五花肉片，翻炒，调入生抽、老抽、白糖、盐。
　　5、随后倒入豆角翻炒，炒颜色至翠绿。
　　6、倒入清水没过豆角，中火焖20分钟，至汤汁烧开豆角近熟。
　　7、把面条散开均匀的铺在豆角上，中小火焖5分钟。
　　8、用筷子翻动面条使味道均匀。
　　9、水分快要收干，撒上剩余的蒜末、辣椒片、葱花，淋入花椒油，拌匀，盛出装盘。
　　五、茄子焖面
　　食材
　　茄子两个、肉60g、面两小包、豆瓣酱一勺、蚝油半勺、生抽两勺、老抽半勺、白糖半勺、香菜一颗。
　　做法
　　1、茄子切成均匀的长段，然后泡在一个大一点的容器内，加适量盐泡一会儿防止变黑。
　　2、肉剁成肉糜，先冰箱里冻一会儿好切些。
　　3、肉放进小碗里，加入适量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一会儿。
　　4、豆瓣酱用刀剁的碎碎一些，这个是我们家秘制的喜欢的可以私信我哈。
　　5、加入半勺蚝油，两勺生抽，半勺老抽，半勺糖拌匀待用。
　　6、锅里上油，生姜大蒜末小火爆香，腌制好的肉糜倒进去滑散至熟。
　　7、沥干水的茄子倒进去大火快速翻炒两三分钟。
　　8、刚才豆瓣酱碗里的料汁儿全部倒进去，转小火翻炒至出红油，茄子也有点变软了。
　　9、加入没过茄子的热水，如果茄子块比较大的话水要适量多一丢丢，不然茄子焖不烂，口感就不好了。
　　10、汤汁差不多三分之一多一丢丢的时候面丢进去【面是直接买的炒面那种，你们菜市场或者超市一般的都行】用筷子搅散尽量埋在汤里面。
　　11、盖上锅盖继续焖大概5分钟左右吧，时间不一定，具体的看汤汁和面的情况。
　　12、香菜碎丢进去，不喜欢的换成葱花即可（这些酱料的咸度已经足够了，你也可以尝尝再说）
　　六、铁锅排骨豆角焖面
　　食材
　　精排400g、豆角200g、胡萝卜40g、泡发木耳40g、面350g、油适量、盐适量、料酒1大勺、葱25g、姜10g、蒜15g、大料1g、花椒少许、酱适量、白糖适量、老抽适量。
　　做法
　　1、将木耳提前几小时用水泡发，去掉根蒂，撕成小朵。
　　2、将排骨洗净，放入冷水锅中，倒入料酒。
　　3、大火煮开后，撇去浮沫，转小火煮约10分钟。
　　4、将豆角两头掐尖，切长段，洗净，控去水。
　　5、将胡萝卜洗净，去皮，切片，将葱切段、姜切片、蒜去皮切粒。
　　6、铁锅烧热后放入油，待油热后放入排骨，煎至变色。
　　7、将排骨拨至锅底一侧，空出的位置有余油，放入葱、姜、蒜，炒出香味。
　　8、放入芸豆，翻炒几下后放入大料、花椒、酱、白糖、老抽，炒匀；倒入开水，搅匀。煮开后，加盖，小火煮约10分钟。
　　9、放入木耳和胡萝卜、盐适量，搅匀，转大火。
　　10、将面揪断成几截，均匀地撒到菜汤上。
　　11、继续加盖煮，冒出热气后再转小火煮约1520分钟，至面熟透。搅匀后盛出即可。
　　七、五花肉豆角焖面
　　食材
　　豆角100克、土豆一个、五花肉500克、面条140克。
　　做法
　　1、五花肉切块，放入不粘锅小火煎。
　　2、土豆去皮切成小块，用凉水浸泡去除淀粉。
　　3、豆角去头去脚去筋，掰成长段。
　　4、五花肉煽炒熟至出油，焦黄焦黄就可以了。
　　5、加入10克生抽、5克老抽、10克蚝油、10克白糖炒至上色。
　　6、倒入土豆跟豆角大火翻炒，翻炒至豆角变色，翻炒一分钟左右就可以。
　　7、加适量开水至与菜平齐的程度。放入干辣椒、八角、葱姜蒜、盐、一小勺老抽熬煮。
　　8、水减少一半时，在最上面平铺面条，铺的均匀一点，盖上锅盖闷1015分钟。
　　9、中途可以用筷子扒开锅底的小口，看一下菜汁是否收干。如果汤汁收干而面不太熟，就兑加少量热水至汁差不多干了，面也熟了的程度。切记：中途不要翻动面条。在面条熟之前翻动就会使面条糊化成一坨了。焖好后，再用筷子把面条扒拉散开，使面与菜混合好。
　　八、豆角焖面
　　食材
　　豆角一盘、面适量、五花肉一块、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、生姜3g、大蒜3g、干辣椒4个、盐适量、鸡粉0。2g。
　　做法
　　1、选择新鲜的一点的豆角，撕去边缘的筋，一分为二的长段。
　　2、五花肉切小块待用，生姜切丝儿，大蒜切沫。
　　3、碗里放入生抽，料酒，胡椒粉，少许食用油，淀粉，盐腌制一下。
　　4、可以加入一丢丢水，这样肉会嫩一些，别太多。
　　5、锅里上油，放入腌制好的五花肉扁炒至透明出油状态小心油溅出来烫到哦。
　　6、接着加入切好的生姜大蒜沫继续炒出香味儿，喜欢吃辣的人可以放一些干辣椒。
　　7、两勺生抽，半勺老抽，一大勺料酒，翻炒上色。
　　8、加入洗净的豆角，翻炒三四分钟。
　　9、加入多一些的开水【漫过食材多一些】大火煮开以后转中小火继续煮大概十来分钟记得舀出一大碗汤出来待用。
　　10、然后将面条平铺在锅里，豆角的上面继续用中小火焖煮盖上锅盖全程小火啊，主要就是靠水蒸汽把面条焖熟的哈，不然大火一下子汁儿收干就糊了。
　　11、每五分钟沿着锅边淋入一勺刚才舀出来的汤汁所有汤汁分23次倒进去。
　　12、记得用筷子翻动下面条哦，不然下面的熟了上面的还是生的，这样可以受热均匀。
　　13、待汤汁差不多的时候加入适量盐，鸡粉转大火收汁儿，色香味俱全的焖面就做好啦。
　　九、番茄肉丝豆角焖面
　　食材
　　豆角500g、西红柿220g、五花肉70g、葱姜蒜适量、花椒适量、酱油1勺、盐7g、水150g、面粉250g、水100g。
　　做法
　　1、250g面粉加入150g水和成面团，省5分钟后揉光滑。
　　2、用压面机压成细面条，撒些面粉防粘，揪成约10公分左右的长度。
　　3、豆角500g用手掰或刀切成2厘米长的小段。
　　4、准备葱姜蒜适量，五花肉丝70g，去皮西红柿220g。
　　5、炒锅放入10g油，下入肉丝煸炒，变色后加入1勺料酒，适量酱油后略微翻炒出锅。
　　6、炒锅洗干净，加入20g油，下入7、8粒花椒炸香，下入葱姜蒜。
　　7、下入豆角翻炒至变色，加入适量的酱油翻炒上色后，下入西红柿块翻炒出汤。
　　8、加入7g盐，150g水煮开，用勺子舀出150g水。
　　9、让锅中的水保持微沸，水面不超过豆角。把炒好的肉丝均匀的洒在豆角上。
　　10、把面条抖松洒在豆角上。盖上锅盖，小火焖一到两分钟。
　　11、用筷子把面条抖松。查看锅底的水还剩多少？如果水多盖上盖儿再焖一、二分钟。
　　12、在锅中上下一翻拌均匀后，盖好锅盖回软一分钟后盛出。
　　十、豉香土豆肉肠焖面
　　食材
　　小土豆1个、莴笋1根、小肉肠40克、水面50克、葱2根、豆豉1小勺、姜适量、油少许、黑胡椒碎少许、盐适量、蒜适量。
　　做法
　　1、莴笋土豆洗净去皮，切成丁，肉肠也切小丁备用。
　　2、姜蒜葱分别洗净切末备用。
　　3、锅中倒油，烧热，放入姜蒜炒香。
　　4、加入豆豉，炒出香味。
　　5、放入土豆莴笋丁翻炒至均匀地裹上一层油。
　　6、加入盐，翻炒均匀，放入肉肠，翻炒均匀。
　　7、将面条均匀地铺在表面，加入清水，水的表面与面条几乎齐平。
　　8、盖上盖子，中火焖煮，面条成熟，水分变干，揭盖。
　　9、离火，表面撒葱花，黑胡椒粉。
　　十一、剁椒羊肉酸汤焖面
　　食材
　　面条200克、羊肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、味极鲜1勺、胡椒粉1勺、牛肉浓汤宝1个、家乐鸡粉调味料1勺。
　　做法
　　1、先将羊肉用清水冲洗干净；然后切成块放入锅中；锅中烧水用大火煮沸，去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出，放进大碗用重物压紧，完全冷却后切成薄片。
　　2、黄瓜洗净切片。
　　3、锅中烧热油，放进生姜和大蒜粒爆香。
　　4、放入泡椒爆香，炒干泡椒的水分，闻到泡菜香关火。
　　5、放入1个牛肉浓汤宝，加进开水烧10分钟，完全的将泡椒汁煮出。
　　6、我用的是干面，所以提前用水煮面断生。
　　7、锅中烧水，放进面条，煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低，让面条在煮的时候适当收缩，如此反复受热膨胀即可造就良好口感。
　　8、煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。
　　9、锅里汤煮开后，捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条，转小火加盖子焖。
　　10、关火加入家乐鸡粉调味料1勺，2加入1勺盐。
　　11、最后加入适量的味极鲜，撒进胡椒粉、撒进葱段即可。
　　十二、豆角焖面
　　食材
　　五花肉100g、豆角200g、鲜面条300g、酱油2勺、料酒1勺、盐适量、糖12勺、五香粉12勺、干红辣椒1个、八角1个、姜末少许、蒜末少许。
　　做法
　　1、五花肉切薄片，豆角去两头老筋，洗净切小段。
　　2、锅中倒入适量油，放入五花肉片小火炒至吐油，放入八角炒香。
　　3、放入干辣椒碎、姜末、蒜末炒香，倒入料酒、酱油翻炒片刻。
　　4、加入豆角翻炒，调入盐、糖、五香粉炒匀。
　　5、倒入热水没过豆角，煮开后舀出一小碗汤汁备用。
　　6、把鲜面条放在豆角上，加盖中小火焖煮56分钟左右至汤汁变少。
　　7、开盖沿锅边将舀出的汤汁倒入锅中，继续加盖焖煮56分钟左右至汤汁基本收干。
　　8、用筷子拔散面条搅拌均匀即可。
　　十三、红烧焖面
　　食材
　　土豆2个、面条1斤、鸡腿肉2份、金针菇50g、玉米1个、胡萝卜适量、鱿鱼1条、虾仁100g、葱花适量。
　　做法
　　1、鸡肉加盐焯水，玉米切段，土豆切块
　　2、准备虾仁，鱿鱼切花刀，金针磨切碎
　　3、先红烧鸡肉加酱油白糖翻炒，再加入土豆玉米翻炒，放上色酱油南德料酒孜然粉，加入开水放金针磨碎，炖熟后再放鱿鱼和虾仁，盛出3碗汤备用。
　　4、下面条，放备用汤出锅，快出锅后拌入葱花。
　　5、出锅后用白芝麻和胡萝卜丝点缀。
　　十四、鲜虾西红柿焖面
　　食材
　　基围虾3只、鸡蛋一个、干面条一小把、西红柿一个、盐适量、老姜适量。
　　做法
　　1、番茄去皮、皮围起来做成花的形状，2切小块、老姜切末。
　　2、鸡蛋放入少许盐调散。
　　3、锅中倒入少许油、放入鸡蛋炒至表面微黄盛出。
　　4、锅中放入少许油、下入姜末炒香。
　　5、下入西红柿炒出红色番茄酱、加一点点水煮熟、放一点点盐。
　　6、另外起锅、掺入适量清水烧开、下入虾煮熟捞出。
　　7、下入面条煮熟捞出，面条放入西红柿柿锅中拌均匀、焖2分钟左右。
　　8、下入鸡蛋、放一点点盐即可。
　　十五、三鲜砂锅焖面
　　食材
　　面条350克、猪肉100克、泡发黑木耳100克、白菜150克、姜片适量、青蒜适量、红烧酱油适量、精盐适量、食用油适量。
　　做法
　　1、猪前腿肉肥瘦分开。切好白菜，青蒜，黑木耳泡好。
　　2、砂锅中加入少许素油，加入肥肉片，姜片煎香。然后再加入瘦肉炒至变色。
　　3、加入适量开水，白菜梗烧开。
　　4、面条加适量素油拌匀各用。
　　5、砂锅烧开煮二分钟，加入白菜叶，黑木耳，加入红烧酱油，精盐拌匀。
　　6、加入备好的面条。加盖转中小火焖三到五分钟。
　　7、开盖，用筷子拔开后继续焖一二分钟。
　　8、最后加入蒜苗，红椒丝拌匀。
　　9、焖面条的时间以个人口感为准，带点硬心更好吃。
　　十六、牛肉豆角焖面
　　食材
　　牛肉丁30克、刀豆40克、胡萝卜花10朵、面条40克、生姜一片。
　　做法
　　1、肉切丁切片都可以，豆角洗净后，撕去两端的茎，然后掰成45厘米长的段。
　　2、锅中油烧到温热，放入一片生姜煸香。
　　3、倒入牛肉丁炒至变色，加入刀豆、胡萝卜翻炒2分钟。
　　4、加入水漫过豆角，加些盐、生抽调味，开锅后再炖2分钟。
　　5、将面条铺在豆角上。放面条之前，如果感觉汤比较多，先倒些汁出来，尽量让面条不沾水，处于焖的状态。
　　6、盖上盖，小火焖7分钟，中途翻动一次面条。焖到最后基本没有汤汁了。
　　7、出锅前拌匀即可。