品味蒸青绿茶团饼

　　陆羽在《茶经》中曾写到蒸青绿茶团饼的制法，我也曾于数年前饮过蒸青绿茶小饼，觉其滋味甚鲜美而厚醇，遂动念试制。
　　2011年，我寻访云南古茶山，就于革登茶山试制了一款蒸青绿茶古树茶。蒸青绿茶茶的制作并不复杂，只需将鲜叶放于竹箅之上，蒸至微黄，然后拍打捣碎烘干即可。
　　当时购得不到一斤的单株古茶树的鲜叶，系革登新发寨古茶山的彝族老大妈所采，为一试其味，留待她在这一株古茶树前采摘完成才取得鲜叶，并以古法制成。
　　我一向认为茶和蔬食一样，以清蒸为上，离绝尘俗，始有阳春白雪之意。
　　制成的革登古茶山蒸青绿茶小饼，几次饮来感觉都不一样。
　　最早饮用的时候，滋味颇清淡，入口似有海苔清香，苦涩之感不似炒青茶，可以在细腻绵厚的茶汤里，感受另一番茶气的冲击。因此认为古树茶，哪怕你换了工艺，不变的还是它内在的厚质。蒸青绿茶制来，那茶味不似人间之味，至清而和，虽淡，饮之却很满足，饮后清甜回甘。
　　因只制得数小饼，故此茶只在爱茶人或久别的友人相逢时才开汤，每每饮之便想到古茶山的经历。
　　2012年底，又将此茶又与日本茶人同饮，此时滋味较一年半前已有变化，但不如晒青的普洱生茶转化得快。开汤时只见汤色已转橙黄明亮，滋味醇和，在细细的茶汤中，似饮用流淌的溪泉，甘冽鲜美，柔滑清甜，可以冲至七八道，仍旧是淡淡的海苔香。
　　九道后改用铁壶煎煮，能把后味凸显得淋漓尽致，茶味变得厚重，虽煮出苦味，却化得极快，饮后口腔满是清甜。
　　2012年我又到云南，也特意于景迈古茶山大平掌古茶林里寻一株古茶树，购得两斤多的鲜叶，制成数两的蒸青绿茶团饼。
　　当时在景迈老寨岩三永先生家，借用了炉灶锅碗，将萎凋五小时后的鲜叶加以蒸青绿茶，蒸青绿茶后用云南火辣的日光晒干，岩先生感慨，此茶必定与他们做的晒青普洱会有很大不同。
　　景迈古茶树有其明显的个性，尤其以蜜兰香令人着迷，只是茶汤中涩味略显，成其个性。这一回的蒸青绿茶小团饼，品后觉其香气幽雅，不如晒青古树那般厚重。最特别之处在于茶汤中充满着油润的气息。
　　在2012年成都四月雅集的茶会上，我曾以石磨碾碎，二沸时直接投入铁壶中煎煮，加水三沸后出汤，茶味苦涩还重，却也清奇，饮后皆曰难忘。
　　因为碾碎之故，再经煎煮，所出现的香气更加热烈，在细腻的蒸青绿茶之味后，茶汤入口尤其饱满，冲击力强，可直达心肺，是谓神奇。
　　哪怕煮苦了，口腔中的后味更为清甜。
　　此后还试制了几次蒸青绿茶饼，如蒸青绿茶蒙顶山茶、蒸青绿茶邦东古树茶、蒸青绿茶福州荒山茶等等。
　　后来又遇大茶兄惠赠的顾渚蒸青绿茶团饼，觉其茶味独特，一并记之。
　　这是一款依照《茶经》古法制造的蒸青绿茶团饼，数年前就已经喝到，今年的小饼茶更显精致细腻，让人爱不释手。
　　想中华之博大，自古以来，好茶数不胜数，或顾渚，或北苑，皆不可胜数。
　　这款蒸青绿茶顾渚，外形尚润，已不可见完整的芽叶，只是翠色依旧，华英叶髓俱在，以盖碗沸水冲之，一分钟半出汤，香气逸扬，茶汤黄绿清亮，轻啜其滋味清香，如有山中青苔的气息。舌面略有涩，又觉茶味细美，不如古茶树那般厚重，呈现另一种博大柔和的气象。
　　二三道清甜，滋味更细密。六七巡之后，团茶方能散开，纯和之气仍然不减，想来蒸青绿茶之后，茶味更加升华。
　　在仿制唐朝贡茶的尝试之间，这些茶味亦让人久久玩味。突然想，在这些纯和至清的滋味之间，我们似乎穿越了一千年。