明朝时兴宁人係酿满耕田嘅？原来三茭七竟然是一项高精尖技术

　　东汉杨孚《异物志》载：稻交趾冬又熟，农者一岁再种。交趾，即五岭以南地区，辖境相当于今日广东、广西大部，越南的中部和北部。据此而知，在汉代广东已出现双季连作稻一年二熟制。但由于社会经济原因，当时并没有对这一地区的气候资源广泛开发利用，因此双季稻的种植技术并未广泛推广。
　　直至到了明代，水稻的多熟种植才又重新在闽浙地区发展起来，并创造了间作、混作种植技术。间作是大家所熟知，但具体发源记载却不得而知。混作就是将早稻和晚稻按一定比例同时播种，共同生长，等早稻成熟，将早晚稻一起收割，收割后晚稻重发再长，等其成熟，再进行第二次收割。
　　《嘉靖兴宁县志》
　　中国农业博物馆退休研究员闵宗殿2003年发表于《中国农史》的《明清时期中国南方稻田多熟种植的发展》论文提及混作这一技术，最初记载见于明嘉靖三十年《兴宁县志》卷三：早枯（音占）稻（白米谷）一石，必先以衬子（赤米谷）二斗染以黑煤，交和于早枯稻中，必使黑白调匀，衬子率五分之一，刈之时留其根二三雨，衬子在其中，生意久郁，以发矣，旋刈旋生，一夜骤长二三寸。这种技术也就是兴宁人常说的三茭七了。
　　三茭七，七茭八这一句打趣语言，相信很多兴宁人都曾经说过，但其来龙去脉却是知者寥寥，包括我在以前也是不懂的。县志中记载的衬子（赤米谷）到了现在也是让人一头雾水，不知所言何物。
　　《嘉靖兴宁县志》
　　通过问询亲身尝过其味的家中老父，得知：衬子米（个人猜测应该是两种米的混合），半白半红，又粗又香。这种禾只莳（播）一次即可，割了以后，它会自行再生，产量很低。一般来说，平原地区较少见，山坑田适宜。这种禾，农村中也叫三茭七。
　　所谓的三茭七就是将晚早稻种子按3：7的比例混合播种，等到早稻成熟时，将晚早稻一起收割，然后晚稻重新生发，待得晚稻成熟后再次收割。这应该说是混作再生稻技术的结合了。
　　诸位老乡，《嘉靖兴宁县志》可是明朝时候的县志呀，也就是说，兴宁先辈在明朝就已掌握了这种复杂却先进的技术了。而兴宁农村中普遍存在的某人花名叫赤米古，应该也就是脱胎于这种赤米了。
　　那么，赤米又是什么品种的水稻呢？
　　赤米，也称桃花米。一种劣质米。宋程大昌《演繁露赤米》云：赤米，今有之，俗称红霞米，田之高卬者，乃以种之，以其早熟且耐旱也郑观应《盛世危言农功》则道：地属高亢，则宜多种赤米，赤米即红霞米，松江谓之金城稻。
　　《嘉靖兴宁县志》
　　据《农业考古1999年01期》刊登的黄桂《潮州金城稻考》：占城稻源于占城（今属越南），金城稻因潮州金城米而得名。
　　《太平寰宇记》谈到潮州有曰：稻得再熟。但并未明言为再生稻。《三阳志》亦曰：州居东南而暖，其熟于夏至五六月者亦早禾，冬十者曰晚禾，曰稳禾。所谓稳禾就是说其收获是有保障的，而潮州也至今还保留稳禾的说法。
　　《吴郡志》中对江、浙、泉州等地再生稻的描述：向日青草牛引犊，经秋田熟稻生孙，今田间丰岁已刈而稻根复蒸，苗极易长，旋复成实，可掠取，谓之再生稻。对福州的再生稻则描述道：号再有秋，其实甚薄，不如一获。
　　由此可见，潮州当时并无再生稻的种植习惯，而江浙等地则是纯粹的再生稻，均与兴宁的早晚稻混作再生稻技术有所不同。而且潮州金城稻在潮州本地原称糙赤米，虽不择土壤，适合山坑田种植，但其米质较下，米粒细长，却与家中老父所描述的又粗又香不相符合。
　　排除掉潮州金城稻，剩下就只有与兴宁相距不远的井冈山红米了。井冈红米没有早稻，只有中稻或一季晚稻，适合在山坑田种植。因山泉水冬暖夏凉，加上山区日照时间短，气温、水温相对较低，所以兴宁人就创造了早晚稻混作再生稻技术，既保证了早稻的收获，又增加了晚稻的日照时间，充分利用了山坑田，最大限度地扩大复种指数，千方百计提高单位产量。由于再生稻是由山泉水滋润，而且延长了生长期，接受了更多的阳光，因此其米质相对也是较好的，吃起来就是香喷喷的感觉。
　　后来询问了大坪的水稻世家、丝苗米种植专业户、润丰农业公司的罗新辉老板，他也肯定了兴宁三茭七是井冈山红米品系。
　　兴宁三农农业文创