人在异乡家乡味

　　民以食为天，吃穿住行吃字当头，都说明了照顾好这张嘴的重要。我是个不挑食的人，对吃没什么特别要求。当然，这是在我没有离开家乡简阳，成天吃着家乡菜的时候。
　　那时的我，偶尔外出，在异地看到挂川字招牌的餐馆，除了发自内心的亲切感，多少还有一丝不屑。因为我相信，一个地方的饮食特色离开了那方水土，无论怎么精工细作都不可能还原如初，甚至可能发生变异。正如橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳一样。
　　当我身处异乡，发现在别人眼里，川味似乎就一个辣字。去外面吃饭，有时热情的主人会特地告诉厨师我们是四川人。席间便会上来两三道与辣椒为主的菜肴。最记得有一道炒荷兰豆，仿佛是将每一个荷兰豆扔到辣椒酱里裹了一圈似的，为不拂主人好意，鼓足勇气浅尝即止。他们当然不知道，川菜里许多经典菜肴与辣椒其实毫无关系。比如酒席上传统的九斗碗，就几乎全是清蒸菜肴，如蒸肘子、夹沙肉、咸烧白等，再比如，眼前这盘荷兰豆在川菜里最适宜的做法依然是清炒。
　　如今，寄居在江南这个小镇，与家乡一别数月，一日三餐，吃着颇为清淡的饮食。随着时间的流逝，家乡的味道不仅没有逐渐淡忘，反而一天天更加想念。
　　想起家乡的吃，跃上心头的自然是火锅。四川火锅闻名全国，一个临安朋友告诉我，他那正上初三的儿子提议周六去成都，吃一顿火锅，星期天又飞回来，保证不误上学。言谈之中，我眼前浮现出一锅又一锅沸腾着的油亮亮的锅底，红红的辣椒，小小的花椒，各类食材在锅里上下翻滚，一入口，五脏六腑痛快淋漓。在简阳，火锅店不计其数，有几十年屹立不倒的老字号老味道，也有雨后春笋般冒出来的新名号。不论老店新店，麻辣鲜香是最基本的。
　　一想起火锅，顿觉口舌生津。敌不过对家乡味道的想念，我们满怀期盼地来到全国连锁的火锅名店海底捞。海底捞，源自家乡简阳，从一个街边小摊做起，如今已火爆全国各地，据说国外也有迹可寻。在简阳吃火锅，任何一家街头小店，味道都不比海底捞差。人们谈到海底捞津津乐道的是它过于周到的服务。可毕竟是家乡土生土长的火锅品牌，总能聊解乡愁吧。
　　我们来到这块熟悉而亲切的金字招牌下，耐心等待。电子屏幕上显示前面还有十多桌。在以前，吃一餐饭等上许久，是我不能忍受的。可这次，我饶有兴致地打量着四周，与简阳大同小异装修风格的店面，等候区里或吃免费零食、或做手部护理的食客，彬彬有礼的服务员。好不容易等到叫号，我们几乎是小跑着抢到桌前坐下。菜单不用看，一口气将四川火锅的经典菜品拎了出来。很快，我们点的微辣锅底上来了。却不是印象中那油亮红艳得令人一看就食欲大开的模样。看来出身于家乡的这口锅早已按照当地口味进行了改良。不过菜品倒是一如既往的新鲜，几种以麻辣冠名的特色菜，也还找得出简阳本土的影子。走出海底捞，有欢喜也有遗憾。我想，环境不同，人群各异，如若一律按照四川口味来经营，这个品牌或许就只能止步于四川了。
　　一个对川菜津津乐道的朋友请我们吃火锅，特意强调是正宗四川火锅。这个连店名都带着川字的火锅店，有好几百平方米，店面也像近些年的四川火锅店一样，装修得古色古香。正是用餐时候，大厅里却空空荡荡，只有几个食客。在一个不大的包间里，一张大圆桌上均匀地镶嵌着十个小电磁炉，各人按自己的口味点锅底。这样既照顾了个人的喜好又卫生，我却不以为然，四川火锅是极少这样的。在我们心中，吃火锅的乐趣就在于大家围坐一圈，从桌子中间那口沸腾的大锅里争抢各类肉菜。这家店的锅底分红白两大类。红味锅底和家乡一样有三种，按麻辣程度不同分为微辣中辣麻辣，白味有番茄、菌类、药膳等七八种。在四川，我一贯是吃微辣，这次破例点了麻辣。在座的是来自其他省份以及杭州本地的朋友，他们一路上对四川火锅津津乐道，大有终于得以一饱口福的欣喜。可他们居然口径一致地点了清汤锅底。我建议那个一心想要吃正宗四川火锅的朋友把清汤换成微辣。他听从了我的建议。然而，当菜品从沸腾的红油锅底中挑出时，他看了又看，最后鼓足勇气，快速入口，来不及细嚼便囫囵吞下，之后连连喝水。后来，干脆将烫好的菜品在茶水里过一遍再吃。透过沸腾的锅里升起的缕缕白烟，看着兴高采烈烫着菜肴的朋友们，我想，难道他们以为这就是正宗的四川火锅吗？
　　我终于明白，家乡味离开了家乡，无论如何都不能还原如初。正宗火锅，当然得到四川吃。