凉皮辣椒油的做法（陕西凉皮奇香辣椒油配方）
　　一，奇香辣椒油配方：
　　八角70克花椒40克
　　小茴香60克草果50克
　　白蔻30克良姜50克
　　桂皮40克木香10克
　　香叶50克白芷50克
　　草寇50克千里香10克
　　苦豆5克
　　二，以上香料打成细粉
　　制作：菜籽油10斤粗辣椒面400克
　　细辣椒面300克生芝麻200克
　　香料粉150克香醋50克
　　洋葱丝100克生姜片50克
　　三，锅上火烧菜籽油10斤，240度火关最小，一点一点下洋葱丝和生姜片，炸至焦黄捞起控尽油不要。200度时关火，下生芝麻，170度时下香料粉，接着下粗辣椒面，140度时下细辣椒面，搅匀后慢慢分几次点入50香醋，搅匀盖住。
　　四，大料水配方：
　　肉蔻30克三奈45克
　　白芷75克小茴香90克
　　桂皮70克甘草65克
　　香叶30克香果25克
　　阳春砂30克丁香15克
　　八角85克白寇28克
　　三奈45克辛夷30克
　　千里香10克
　　以上打成粗颗粒
　　五，大料水制作：
　　10斤水烧开，下颗粒香料50克，盐200克，煮3分钟关火滤掉料渣倒入盆中加味精50克，鸡精50克，晾晾。
　　六，蒜水：大蒜50克取皮打成细蓉，兑入纯净水3斤。
　　七，芝麻酱：锅上火添色拉油500克，烧至240度关火，先下生姜片5克，蒜片5克，炸至微黄再下葱丁10克炸至金黄捞出不要，油温降至120度时下辣椒油香料粉10克，芝麻酱100克，花生酱100克，搅匀装盆。

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