龙虾做法（教你6种小龙虾的做法）

　　龙虾做法（教你6种小龙虾的做法）
　　夏天是吃小龙虾最好的季节，为什么这么说呢？因为夏季为小龙虾的繁殖期，这个时候小龙虾的肉质最为饱满，并且夏季的时候，天气炎热，人们常喜欢聚在一起吃夜宵，小龙虾就成了我们的首选美食，一边喝着冰镇的啤酒，一边吃着虾肉，光想想就让人馋得直流口水。
　　小龙虾
　　小龙虾的营养价值很高，虾肉中含有丰富的蛋白质、镁、锌、碘、硒等营养成分，且肉质鲜嫩松软，容易被我们人体消化吸收，特别适合身体虚弱和病后需要调养的人来食用。大家都知道小龙虾很好吃，但很多人却不会做，今天杨哥就借此机会给大家分享6种小龙虾的做法，麻辣鲜香，好吃过瘾，味道一点也不比饭店差！【小龙虾的第一种做法：麻辣小龙虾】
　　麻辣小龙虾
　　【所需食材】
　　小龙虾适量、食用油适量、洋葱半个、大葱一颗、青花椒一把、红花椒一把、桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、干辣椒适量、蒜末适量、香辣虾蟹酱一包、郫县豆瓣酱一勺、料酒适量、盐适量、白糖适量、啤酒一罐、青椒块适量、洋葱块适量。
　　【做法步骤】
　　1、准备适量小龙虾，用刷子把小龙虾刷一下，多刷几遍，一定要刷干净。然后捏住中间的虾尾，拧一下，抽出虾线，再掰掉虾头的外壳，掰掉外壳的时候会带掉一些虾黄，喜欢吃的可以留下。虾腮比较脏，去掉不要。照以上这种方法，把所有的小龙虾都处理一下，最后再清洗几遍，沥干备用。
　　2、锅里油烧至八分热，倒入小龙虾过油，这一步的目的是让虾肉和虾壳分离，也能增加香味，所以油温一定要高，过油时间大概20秒左右，时间太长的话，虾肉会变老，然后捞起备用。
　　3、接着准备配菜，洋葱半个切成丝，大葱一颗切成段，再准备青花椒和红花椒各一小把，全部装入盘中备用。还要准备桂皮2片、香叶4片、肉蔻2个、草果2个、沙姜4片、适量干辣椒和蒜末。准备一个空碗，倒入香辣虾蟹酱一包，也可以用火锅底料代替，加入一勺郫县豆瓣酱备用。
　　4、热锅放油，倒入洋葱和花椒，中火炸出洋葱和花椒的香味，捞出残渣。再倒入香料、香辣酱，炒出红油和香味后，倒入小龙虾，大火翻炒均匀。加入适量料酒去腥，继续翻炒，然后加入适量食盐、白糖，翻炒入味后，加入适量的啤酒，盖盖煮10分钟左右。10分钟后已经能闻到小龙虾的香味了，然后加入适量青椒和洋葱块，大火收汁，翻炒至断生后，下入葱段，继续翻炒几下后，即可起锅装盘。
　　【杨哥有话说】
　　这样做出来的麻辣小龙虾，虾肉鲜嫩入味，麻辣鲜香，自己在家做干净卫生，家人吃着也放心。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间自己试着做给家人吃。【小龙虾的第二种做法：蒜香小龙虾】
　　蒜香小龙虾
　　【所需食材】
　　小龙虾2斤、蒜半斤、菜籽油适量、蒜蓉辣酱一勺、番茄沙司适量、啤酒一罐、白糖2勺、食盐少许、鸡粉少许、鸡汁适量。
　　【做法步骤】
　　1、小龙虾因为生长环境的原因比较脏，洗的时候要仔细一些，尤其是腹部的淤泥和杂质，一定要充分刷洗干净，不然做出来腥味重，还发苦。小龙虾全部刷洗一遍以后，从小龙虾的眼睛处剪开，挑出里面的虾囊，这样剪留下的创口比较小。一会儿冲洗的时候，里面的虾黄也不会流出来。然后捏住最上面的一片尾巴，左右旋转45度，很容易就能把虾线抽出来。虾囊和虾线都是小龙虾比较脏的部位，全部处理好以后，再用清水多冲洗几遍。不过洗的时候，不要用太大的力气，以免把虾黄冲掉。经过以上几个步骤，小龙虾才算真正洗干净，自己吃一定要洗干净。
　　2、两斤小龙虾大概需要半斤蒜，蒜要用切的方式，切成蒜末。不能直接拍，拍蒜的话，蒜汁都出来了，后期容易发黑，也不要打碎，吃了没有口感。一点一点地剁，方便掌握颗粒感，蒜香味还浓郁。蒜剁好以后，盛放在两个碗中，比较多的蒜末用来炝锅，比较少的蒜末在出锅的时候用。然后把用来炝锅的蒜末，稍微清洗一下，这样炒的时候不容易发黑。
　　3、小龙虾在炒之前需要炸一下，油温六成热时下锅，高油温能快速把虾壳炸香炸酥，锁住里面的水分，保持肉质的鲜嫩，30秒钟即可倒出来控油。炒小龙虾最好用菜籽油，炒出来香味浓郁，颜色很好看。另起锅，油温四成热时，倒入蒜末，开小火不停地翻炒，加入一勺蒜蓉辣酱，还可以淋一些番茄沙司，增加回甜的口感，充分熬出蒜香味。
　　4、然后倒入小龙虾，颠锅翻炒，让小龙虾吸收蒜蓉的香味。沿锅边倒入一罐啤酒，淋入一勺清水，汤汁最好能够没过小龙虾，这样入味会更加均匀。接着加入两勺白糖、少许食盐、少许鸡粉，再倒入一点鸡汁增香。准备一个空碗，加入少许蒜香粉，增加蒜香味，再加入少许的姜黄粉增加色泽，用清水化开，倒入锅中。蒜香粉和姜黄粉是饭店经常用的调味品，家庭做的话也可以不放。充分化开调料后，转大火收汁，让蒜香味渗入到小龙虾里面，这个汁不要收干，留一些，吃的时候，连壳都会带着浓浓的蒜香味。出锅前，淋入明油，提亮色泽，再撒一点生蒜末翻匀，美味即成。
　　【杨哥有话说】
　　这样做出来的蒜香小龙虾，肉质Q弹滑嫩，从里到外都散发着蒜香味，尤其是汤汁，拌饭、拌面都很好吃。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间自己试着做给家人吃。【小龙虾的第三种做法：蒜蓉小龙虾】
　　蒜蓉小龙虾
　　【所需食材】
　　小龙虾1500克、大蒜200克、生姜一小块、红椒半个、植物油350克、蒜蓉辣酱30克、啤酒350克、白糖4克、鸡精2克、浓缩鸡汁8克、大红浙醋2克、水淀粉适量。
　　【做法步骤】
　　1、首先我们准备优质小龙虾1500克，放入盆中，加入清水，静养4个小时。静养的目的是让小龙虾排出体内的杂质，然后将小龙虾刷洗几遍，这一步必须彻底将小龙虾的腹部和背部刷洗干净。我们在刷洗的时候需要先控制好龙虾的钳子，防止伤手。下一步开始三剪一扯：第一剪，将虾头剪开，然后朝下掰开，剪断虾头，这一步的目的是去除虾头里面的虾囊，同时又能保留虾黄；第二剪，将小龙虾的8只小脚剪断，小龙虾的小脚在烹饪过程中容易掉落影响美观，所以必须去除干净，小脚去除干净之后，再将虾线扯出；第三剪，然后再用剪刀将虾背剪开，这样更方便烧制的时候入味。
　　2、下面开始准备辅料，准备大蒜200克剁碎备用，大蒜不能用刀拍，否则香味不够，大蒜剁碎之后放入盆中，加入适量的清水清洗几遍。这一步的目的是减少大蒜中的淀粉，还可以防止大火炒制之后发苦。蒜末清洗干净之后，用纱布滤出挤干水分备用。准备生姜一小块（约20克），切成姜末备用。准备红椒半个（约20克），切成颗粒备用，加红椒的目的是配色，喜欢吃辣的朋友也可以用小米辣代替。
　　3、下面我们开始烹饪，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入1大勺植物油（约350克），油温烧至七成热之后，下入处理好的小龙虾，然后开中大火将小龙虾炒熟爆香。炒至小龙虾尾部完全卷起来后，即可捞出备用。然后直接在锅中加入一半的蒜蓉，蒜蓉下锅之后用中小火炒干水分至完全爆香，中途加入切好的姜末和红椒末。辅料炒香之后，锅中加入适量的蒜蓉辣酱炒香（约30克），蒜蓉辣酱炒香之后，加入炸好的小龙虾翻炒均匀。
　　4、翻炒均匀之后，加入适量的啤酒（约350克）。再加入适量的清水（约300克），大火烧开之后转小火收汁10分钟，这一步的目的是将小龙虾烧至入味。10分钟之后开始调味，锅中加入白糖2勺（约4克），加入鸡精1勺（约2克），加入适量的浓缩鸡汁（约8克），加入适量的大红浙醋（约2克），调好味之后继续烧2分钟。2分钟之后加入剩余的蒜末，下锅炒至断生。蒜末断生之后加入适量的水淀粉勾芡，汤汁勾浓之后即可出锅装盘。
　　【杨哥有话说】
　　这样做出来的蒜蓉小龙虾，蒜香浓郁，唇齿留香，做法步骤讲解详细，看完就能上手做，味道一点也不输给饭店大厨做的。喜欢的朋友可以收藏起来，有时间自己试着做给家人吃。【小龙虾的第四种做法：油焖小龙虾】
　　油焖小龙虾
　　【所需食材】
　　小龙虾1500克、生姜40克、大蒜50克、八角4个、桂皮10克、干辣椒4克、青花椒10克、豆瓣酱25克、甜面酱15克、香辣红油20克、植物油250克、啤酒500毫升、盐3克、白糖10克、胡椒粉1克、十三香4克、味精3克。
　　【做法步骤】
　　1、首先我们准备优质小龙虾1500克，用清水静养几个小时之后刷洗干净，然后用三剪一扯的方式处理干净备用，具体处理方面详见上面蒜蓉小龙虾的做法。小龙虾处理完毕后，下一步开始准备辅料。
　　2、准备40克生姜切成略厚点的姜片备用，准备50克大蒜切成颗粒备用，然后在料头的碗中加入4个八角，加入10克桂皮，加入4克干辣椒，加入10克青花椒，不喜欢麻味的朋友也可以少加一些。然后准备25克豆瓣酱，准备15克甜面酱，最后准备20克香辣红油。下一步我们开始烹饪。
　　3、首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入250克植物油，油温烧至4成热之后下入准备好的料头和香料，然后转中火将香料炸香炸出香味。料头炸香之后下入准备好的豆瓣酱炒出红油，豆瓣酱炒香之后下入处理干净的小龙虾。然后开中火将小龙虾炒红炒熟，小龙虾炒红之后加入准备好的甜面酱，翻炒几下之后加入准备好的红油，再加入500毫升的啤酒，然后再加入适量的清水，大火烧开之后开始调味。
　　4、锅中加入3克食盐，加入10克白糖，加入1克胡椒粉，最后加入4克十三香，然后转小火盖上锅盖焖15分钟。中途汤汁略浓的时候，加入3克味精，最后在起锅前3分钟揭开锅盖，继续转中火将汤汁收浓收亮之后即可出锅装盘。
　　【杨哥有话说】
　　这样做出来的油焖小龙虾，香辣入味，越吃越过瘾，做法讲解详细，味道一点也不比饭店的差。喜欢的朋友可以收藏一下，有时间自己试着做给家人吃。【小龙虾的第五种做法：十三香小龙虾】
　　十三香小龙虾
　　【所需食材】
　　小龙虾1000克、大蒜25克、生姜50克、洋葱50克、小米辣20克、植物油适量、豆瓣酱20克、啤酒500克、盐2克、胡椒粉1克、生抽10克、十三香适量。
　　【做法步骤】
　　1、首先我们准备鲜活的小龙虾1000克，加入清水之后，将小龙虾刷洗干净备用。第一次清洗小龙虾的水非常脏，所以必须将小龙虾刷洗6次以上，直到最后刷洗小龙虾的水不再浑浊为止。下一步我们开始处理小龙虾，首先我们将小龙虾头部取下单独放在碗中备用，然后再将小龙虾的肺绒毛清除干净。小龙虾的肺绒毛有很多脏东西和细菌，所以必须清除干净。然后用手捏住小龙虾尾部中间的小尾巴，拧半圈之后将虾线扯出，然后我们再将小龙虾头部里面的虾黄取出来备用。以上步骤是处理小龙虾的详细过程，大家可以照着做准没错。
　　2、下一步开始准备辅料，准备大蒜25克切成小粒备用，准备生姜25克切成姜粒备用，准备洋葱50克切成洋葱丝备用，准备生姜25克切成姜片备用，准备小米辣20克切碎备用，不能吃辣的朋友可以不加。
　　3、下面开始烹饪，首先我们把锅烧热，再加入多一点的油，将油温烧至7成热，油温烧至7成热之后再改成小火，改小火的目的是防止锅中着火。然后将处理好的小龙虾下锅，先开大火炸30秒，然后转中小火炸50秒。大火的目的是将虾肉迅速炸至定型以保持口感，中小火炸50秒的目的是把小龙虾外壳炸酥炸脆，小龙虾炸酥炸脆之后倒出备用。
　　4、然后在锅中加入植物油40克，将油温烧至5成热，油温5成热之后，将切好的洋葱和姜片下锅，开中小火炸90秒，把姜葱炸香炸成金黄色。这一步的目的是取其姜葱的香味，用姜葱油炒的小龙虾才更香，姜葱炸成金黄色之后捞出不用。然后我们把油温烧至4成热，油温4成热之后将切好的姜蒜和小米辣下锅，然后开中小火把姜蒜辣椒炒香。姜蒜辣椒炒香之后再加入豆瓣酱20克，开小火把豆瓣酱炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后再加入处理好的虾黄。
　　5、然后继续开小火把虾黄炒香，虾黄炒香之后加入清水一勺（约200克），然后再加入啤酒500克，大火烧开之后，再将炸好的小龙虾下锅，小龙虾下锅之后我们开始调味。加入食用盐2克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油10克从锅边淋入，最后再加入适量的十三香，然后开小火烧10分钟，这一步的目的是把小龙虾烧至入味。小龙虾烧至入味之后再开大火收汁，起锅前30秒再加入少许的白糖和十三香，这一步的目的是提鲜和巩固十三香的味型，最后将小龙虾翻炒均匀之后即可出锅装盘。
　　【杨哥有话说】
　　第一，小龙虾要想吃起来安全卫生，需要按照上述步骤进行处理；
　　第二，小龙虾的肺绒毛很脏，必须清除干净；
　　第三，将小龙虾的虾黄和虾肉一起烹饪，可以在很大程度上提升小龙虾的鲜香味；
　　第四，在做十三香小龙虾的时候，不需要添加鸡精和味精；
　　第五，起锅之前加入少许十三香，可以起到巩固香味的作用。
　　这样做出来的十三香小龙虾，鲜香美味，色香味俱全，看上去让人就很有食欲，喜欢的朋友可以收藏一下，有时间自己试着做给家人吃。【小龙虾的第六种做法：清蒸小龙虾】
　　清蒸小龙虾
　　【所需食材】
　　小龙虾700克、食盐11。5克、啤酒2瓶、生姜1小块、柠檬1。5个、小葱几根、小米辣15克、大蒜15克、香葱头几根、白糖1克、蒸鱼豉油50克、芥末适量。
　　【做法步骤】
　　1、首先我们准备鲜活的小龙虾700克放入盆中，然后加入适量的清水将小龙虾搅动清洗干净，这一步必须将小龙虾清洗至水透明为止，也可以逐个用刷子刷洗干净，清洗干净之后捞出备用。然后在盆中加入食盐3勺（约10克），再加入啤酒2瓶将小龙虾浸泡2个小时备用，这一步的目的是让小龙虾将泥沙吐出来，2个小时之后将小龙虾捞出。
　　2、准备生姜1小块切成姜片放入盆中，准备柠檬1个切成片备用，准备小葱几根捏碎备用，搅拌均匀之后将小龙虾放入冰箱冰冻60分钟。下面开始准备蘸碟，准备小米辣15克切碎备用，准备大蒜15克切成蒜片备用，准备几根香葱头切成小段备用，准备柠檬半个捏出柠檬水到盆中。加入食盐1勺（约1。5克），加入白糖1勺（约1克），加入蒸鱼豉油50克，也可以加入适量的芥末调味，最后将所有调料搅拌均匀备用。
　　3、然后将冻好的小龙虾放入蒸锅中，开中小火蒸8分钟蒸至全熟为止，8分钟之后将小龙虾捞出摆盘即可上菜。
　　【杨哥有话说】
　　第一，小龙虾最好能放入冰箱冰冻60分钟，这样口感能更好；
　　第二，小龙虾最好能蒸至虾尾完全收缩，这样才能保证熟透；
　　第三，蘸碟的口味可以根据个人喜好调制；
　　第四，大家如果觉得蒸的时候不够长，也可以多蒸一会儿。
　　这样做出来的清蒸小龙虾，味道鲜香，做法简单，特别好吃，喜欢的朋友可以试试。
　　以上就是给大家分享的6种小龙虾的做法，步骤讲解详细，看完就能上手做，味道一点不比饭店大厨做得差，在家自己做着吃，既省钱吃着又放心，学会后，想吃随时做，每天做一道，吃一个星期都不带重样的，让你爱上吃小龙虾。小龙虾的做法还有很多，朋友们可以在评论区进行留言，你觉得小龙虾怎么做更好吃呢？