90后喜茶创始人聂云宸我们不是网红

　　喜茶给人的印象是网红店，上海来福士广场的喜茶店永远在排队，人们晒买到的饮品，晒排队本身，传喜茶雇人排队，搞饥饿营销，都是网红的套路。
　　好奇的旁观者对喜茶都有两个问题，真的那么好喝吗？真的雇人排队吗？
　　在北京跟91年的喜茶创始人聂云宸面聊，他刚刚在投资人IDG安排下做完北京的新闻发布会，宣布七月底将在北京朝阳大悦城和三里屯太古里开两家店。
　　到北京，是他覆盖中国最好的消费市场的重要一步，他已经拿下了广州、深圳、上海，这个只有26岁却已经创业五年，外表腼腆的年轻人，对战略的认识有着超出他年龄的清醒。
　　喜茶雇人排队，在他们最早开店的广东就有人传，可是大的声浪是在2017年3月喜茶在上海开店以后，我说感觉已经这事很久了，他说是啊，才三个月，感觉怎么好像已经一辈子，这个标签摘不掉了。
　　我们忙着开店，运营，做产品，哪里有精力雇人排队。我连市场部都刚刚建的。聂云宸说。
　　过去他不在乎人家怎么说，现在要在乎了，因为媒体总是要找题材，你不讲，他们就从别的渠道找消息。
　　喜茶的长队
　　喜茶门口的长队，和谣传的雇人排队，在喜茶到了上海后被热炒。这证实了聂云宸对上海的判断，上海是快消饮品业的地标，机会最多，风险最大。
　　我问他，为什么同样的网红店鲍师傅，被人山寨得那么厉害，喜茶为什么没有被人山寨？
　　他说他第一个敌人就是山寨，现在已经不怕了，喜茶（早年叫皇茶）就是在山寨的围攻中长大的，他们在小城市建立抵抗山寨能力之后再进入大城市。
　　五年前聂云宸在广东江门开了第一家店，他要做不同的饮品，不是奶茶，奶茶都加奶盖粉，他要做茶，开始称芝士现泡茶首创者，后来不用了。没人在乎你是不是首创，大家关心是不是好喝。
　　跟所有的餐馆一样，最重要的是好吃。这点广东人最有发言权。喜茶能开一个火一个，不是因为网红，是因为好喝。
　　好喝，好吃，是一个主观认识，也有人喝了喜茶说没什么，有的还说味道淡，没什么感觉。
　　聂云宸在江门开第一家店的时候，用半年时间开发产品，经历了各种试错，最后确定了现在的产品模式：用好茶，加芝士，时令水果，摒弃传统奶茶的奶盖粉、珍珠那些在他看来花里胡哨的东西。
　　他还特意去掉那种入口很强的感觉，去甜，去重口感，突出回甘，那种咽下去返回的清爽和满足。
　　如果喜茶进入商业教科书，聂云宸的打法是农村包围城市的变异版，在农村练兵，再进入城市，包括这么几个步骤：
　　小城市试错
　　产品、品牌、供应链、运营，站稳核心能力
　　不动声色干掉低级山寨
　　融资
　　杀进大城市
　　规模化复制
　　江门十几万人口，缺少大城市那种白领阶层，多是当地人和工厂的工人。聂云宸研发了半年才开店，开始叫皇茶，后来因为商标注册问题改成喜茶，小店租金一个月1000元，能承受。刚开店买一送一，流量不错，三天以后就没人了。后来推出芝士茶，这个爆品迅速走红。
　　如今，喜茶江门店的月营业额达到了100万元。
　　江门对聂云宸来说如同早年我党的井冈山，他在江门做的事情对未来极其重要，如同井冈山建立的政治目标、政权原则、组织系统、军事力量，聂云宸在江门以极低的试错成本，经济成本，时间成本，迅速建立核心能力。
　　我要是第一步就到上海，肯定被人干掉了。
　　江门的竞争者太弱小，喜茶开了半年，没有人跟进。店开到中山、佛山，有了本地的模仿者。聂云宸对进入广州和深圳极为谨慎，因为在那里会遇到全国性的模仿者，甚至挑战者。
　　喜茶（当时还叫皇茶）在深圳开第一家店后，第二家店之前，深圳出现了100多家模仿者，我家楼下就有一家。但他说那个时候已经不怕，而今天，那些山寨店基本上都撑不下去了。
　　我们说到品牌和品类。他说品类不重要，品类变化太快，占不住，不需要占领芝士现泡茶，不需要健康饮品，以后没人喝芝士茶了，我们还在。我们面对2030岁年轻人，他们不要在这里健康，他们要爽一把，酷一把。
　　在保证产品好喝，重复购买之后，聂云宸要建立别人难以复制的品牌。
　　他说，品牌不是一个简单的定位，而是一个不断蓄势而成的鲜明个性和运营系统。喜茶不仅仅是那一口，还有一种对这个品牌遵守的调性、个性的认同。
　　聂云宸反对任何迎合，他说有些大品牌挺好笑的，总是摆出姿态向年轻人靠拢。
　　我就是90后，不喜欢人家讨好我，我知道自己是什么，喜欢什么。
　　都说品牌要有趣，好玩，我想过，可是你看我就是一个很闷很无趣的人，不如就坚持自己啊。
　　喜茶的口号是一杯喜茶，激发一分灵感。喜茶的产品设计、店面设计、包装袋，都有一种酷酷的，似乎满不在乎，却事事精心的架势。
　　我们喜欢有灵感的东西，有设计感的东西。但不是卖这个设计感，消费者不是喜欢你的这一个设计，他喜欢自己喜欢设计的感觉，所以来你这里找共鸣。
　　我们不会展示很酷，我们是用户的一部分，我们有资格成为他很酷的生活的一部分。
　　他说，在品牌找到与用户联通点的过程中，需要舍弃，减少那些与用户没有共鸣的信息，比如纯天然，全进口，百分百新鲜，我们的用户不在乎这些。
　　聂云宸说，他不希望喜茶被套上现在很火的一些概念，比如网红、匠心。
　　我们讨厌跟时尚沾光，风口，新茶饮，对标星巴克，都媚俗。
　　确实，我们看到的是上海来福士广场的喜茶，没有注意五年前广东小城江门的喜茶，那个店面只有20多平米的皇茶。
　　我问那匠心怎么了，喜茶不是靠匠心做出的品牌吗？
　　他说：匠心是不可传播的。男孩子可能在乎，他自己工作很用心。但是女孩子不在乎。
　　有些努力，消费者不想知道。
　　但是不刻意传播，不等于不做。喜茶之所以能够干掉山寨，是因为喜茶有一套自己相信，一直坚持的东西，从材料选择，品质保证，产品开发，店铺选址，店堂设计。想模仿，并非像拿走菜单然后复制那么简单。
　　你在星巴克旁边开个一模一样的店，人家还是会去星巴克。在喜茶旁边开一个山寨店，人家还是会去喜茶。
　　聂云宸说：我们的用户会在网上谴责那些山寨，因为他们痛恨抄袭。
　　所有试图把复杂事情简单化的理论，都有问题，宣传口号都会简单，后面做的事情太不简单。
　　在聂云宸看来，创业者的第一步是按照自己的原动力，建立核心能力。在完成了江门、佛山、中山和深圳的圈地，他拿到了IDG何伯权的一亿元融资。
　　钱是创业者最后一步，水到渠成的事情。
　　他开始迅速复制，上海要从最初的三家店到10家店，杭州店已经开张，南京、苏州很快要开，他准备大干了。
　　但是，这个26岁的年轻人还是保持着冷静，比如他说成都先不去，先做好珠三角、长三角、北京地区，目前的核心战略是覆盖中国最好的消费市场，建立强大的品牌势能。
　　刚开始做的时候，人们都告诉他，奶茶这个市场已经过时了，第一波是00年左右，台湾奶茶横扫大陆，第二波是07，08年大城市地铁铺开，小型奶茶店满地铁都是。
　　我说你们不能用网上下单，减少排队吗？
　　一开始做皇茶的时候，聂云宸也在学奶茶，后来逐渐去掉，去掉奶，去掉珍珠。
　　他们早期的口号是新式茶馆，这是真实想法，但是觉得有灌输性，就不用了。但是他们做到的是，消费者后来没有把他们归为奶茶店。
　　我问聂云宸，创业五年，什么是你想做到的，什么是无意中发生的。
　　他说，一直想做的是一个好品牌，很酷的，有设计感的，启发灵感的。没有想到的事情嘛，可能就是排队。
　　我说你们不能用网上下单，减少排队吗？
　　他说在深圳第一家店试过，结果一下子1000多人下单，全部在中午，我们只好跟现场排队的人说，对不起我们要为网上下单的人做饮料了。排队的人就急了，中午就关门，搞什么搞啊你们。然后只好取消在网上下单服务。
　　他说，排队这个事情，也可以有不同的看法，像你们这个年龄的人，受不了排队，投诉的一般都是年龄大的。对年轻人来说，我们怎么分配时间是自己的事情，一边排队一边上网发发微信，打王者荣耀，有什么不好呢？
　　喜茶现在最大的单店销售已经达到3000杯，超过了星巴克。在现有能力上大幅增加产能已经比较困难。现在还是要多开一些店缓解供需矛盾。
　　我问，认识你们店里的人能不排队吗？他说不可以，我们有规定，我也没有这个权利。
　　我后来想了下，我才不去排队买一杯饮料呢，不过想看看北京喜茶会不会有人排队，什么人在排队，咱们三里屯见！