春茶，即是指茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶。时间上主要以立春后到谷雨前为主，这段时间采制而成的茶叶大体上称为春茶，茶农们通常在5月底前完成春茶的采制。
　　越冬芽经过了一冬的休眠和养分积累，有机物质十分充足，加之春季温度适中，雨量充分，使得春季茶芽肥硕，内含物质丰富，它的鲜爽度、饱满度和协调度都极高，如此便构成春茶品质优越的物质基础。
　　头采茶
　　头采茶，是指茶园在开春后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶进行的第一次采摘。因其采摘时间仍在春茶采摘范围内，头采茶也可以被叫作春茶。
　　头采茶数量极少，可用来筛选的范围就更小，因此头采茶常被用来试制每年的头一波春茶，但品质却未必是春茶里最好的。然物以稀为贵，头采茶的售价往往炒的很高，真正爱茶懂茶的朋友，亦不必刻意追求。
　　头春茶
　　头春茶，是指第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次的成规模采摘，就算是头春茶。对于中国名优茶来说，头春茶往往是最高品质的象征。
　　虽是如此，但不同种类的头春茶，茶叶采摘时间并不相同。如，绿茶的头春茶时间一般可以从2月延至3月，而红茶则要晚一些，一般是延伸至清明前。若是到了谷雨，便要叫二春茶，立夏则叫三春茶，小满又叫四春茶。
　　明前茶
　　清明节前采制成的茶叶，都可以叫明前茶，明前茶茶范围甚广，又比春茶的范围稍小些。
　　清明前气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量并不太多，故坊间也有明前茶，贵如金之说。
　　简单点说，明前茶本身质量不错，偏偏量少，上市时间又早，所以对消费者有着不小的吸引力。
　　雨前茶
　　雨前茶，就是在谷雨之前采制的茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。
　　需要注意的是，这明前、雨前的概念，只对江浙皖这一带的绿茶茶产区最有意义。南边像云南，北边如山东，都不会有明前、雨前的概念。山东地区，清明还未发芽；云南茶区到了清明，则早已绿叶满枝了。
　　总之，若你追求早春绿茶，多记些名词不无坏处；若是好一口武夷红茶，只需入手些头春茶便是了。对于春茶的追求千万分清茶的品类，不可盲目求早。

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