中秋节时节月饼文化

　　月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一。月饼最初是用来拜祭月神的供品。
　　祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对月神的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。
　　月饼作为拜祭月神的供品，其由来历史悠久。月饼一词，在现存文献，最早收录于南宋吴自牧的《梦梁录》中。月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。
　　中秋月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼，滇式月饼等，被中国南北各地的人们所喜爱。中秋之时，菊饼飘香，在每一个象征合家团圆的中秋佳节里，作为中秋节的传统项目之一，全家围坐边吃月饼边赏月当然是必不可少的一件乐事。
　　营养功效
　　月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。
　　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。
　　月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。制作方法
　　1。大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1。6公斤，油酥面团0。775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0。67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
　　2。小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
　　3。制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
　　月饼制作
　　（1）松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
　　（2）清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1。5公斤，生油2。5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
　　（3）猪油夹沙：所用的豆沙与清水洗沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
　　4。包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
　　5。成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1。67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
　　6。烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。月饼分类
　　广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。
　　晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。
　　潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。
　　苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。
　　滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。
　　京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。
　　潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖浆皮
　　徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。
　　衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。
　　秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。
　　丰镇月饼：味道香甜，入口醇香浓厚，令人回味无穷。
　　桥式月饼：皮酥松脆，内馅甜美，出产自苍南县桥墩镇而出名
　　月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高，总体讲是高热量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。