禹城美食溯源老卢家泡子糕好运步步高

　　在逢年过节、走亲访友、结婚、生子、祝寿等欢乐的日子里，禹城人的饭桌上总有一道必不可少的糕点泡子糕，宴席上切成宝塔状摆到盘子里，寓意步步登高。
　　泡子糕用米粉（糯米或黄米）、糖稀、食用油等配制烹炸而成，香甜酥口，味道独特，是当地及周边县市办喜宴和待客馈赠不可或缺的时尚点心。
　　泡子糕历史悠久，是禹城市独有的特色美食，起源于一个至打正着的故事。
　　清朝末年，泡子糕创始人禹城市安仁镇大卢村的卢学贤跟一位皇商张某共同经营糯米生意。店铺中常剩下些碎糯米，卢学贤一般都是将碎糖米揭成米粉蒸食。
　　一次，卢学贤进京送米，路上碰到了大雨，没来得及躲避，大量的糯米被雨水浸泡，他只好将米拉回家。这么多的湿糯米，如果按以前的做法全装成米粉，来不及吃完就会坏掉。
　　卢学贤心怀志志，冒险尝试用新方法拯救这些糯米。他将雨水浸泡过的糯米碾碎，揉成团，切成块，入锅煎炸，没想到竟做出来一种香脆可口的泡状食物。他分给亲朋好友和买米的人品尝，大家都赞不绝口，到后来还有人专门来买这种食物。因为糕点中有大小不一的泡形，卢学贤就将其取名为泡子糕。
　　泡子糕面世后，卢学贤想方设法改进它的口感。他用糖稀把泡子粘到一块，上面再粘一层白糖和青红丝，既好看又好吃，很快成为禹城婚宴寿庆上必备的糕点。
　　之后，卢学贤之子、泡子糕第二代传人卢洪祥对传统泡子糕进行创新。经过几十年的潜心钻研，形成了一套完整的加工工艺。卢洪祥制作的泡子糕，泡大色鲜、香酥爽口，曾销往北京、天津、济南等地。
　　据了解，泡子糕的制作，主要有两道大的工序：第一道大工序是炸制糕泡子。将上好的糯米放入30度的温水中浸泡，捞出晾干、粉碎，入锅，加调制好的浆子搅拌和成面团，用轴子攒成厚约5毫米的正方形，用刀切成多层面片，炸至呈杏黄色。
　　第二道大工序是铺糕。用糖稀熬好浆子，再加适量香精、桂花酱，将糕泡子入锅搅拌，随浇浆子调匀，倒入熟面。再把搅好的糕泡子倒在案板上摊匀，上面铺一层白糖皮，撒上青红丝，盖纸轧实，切块即成。
　　老卢家泡子糕代代相传，经第三代传人卢思广不断改良，制作流程已完善至27道工序。
　　2007年，卢思广创立禹城市老卢家食品有限公司，注册老卢家泡子商标，陆续推出蔗糖型、木糖醇型、果蔬型、获苓型、燕麦型、惹米五仁型、慧米阿胶型等20多种泡子糕。口味上分为香甜型、香辣型、香咸型；口感上分为酥脆型、松软型。既保留了传统的制作工艺，又根据现代人对口味和营养的需求创新了多个品种，口味、营养和包装都更加现代时尚。
　　2009年，老卢家泡子糕制作工艺入选德州市第二燕麦型批非物质文化遗产名录。
　　王豫于2021。5。16