木耳是一种可食用菌，一般不容易保存所以会直接把新鲜木耳干制成干木耳，食用的时候再用水泡发。所以干木耳如果保存得当的话，是可以保存很长时间的，起码一年是可以放的。那么干木耳放了五六年了还能不能吃呢？
　　6年的干木耳还能吃吗
　　干木耳的含水量很低，所以相对来说，储藏时间会比较长。如果保存得好，可以继续食用，没有任何异常。但是，如果发现干木耳发霉、长虫、发软，就不能再吃了，否则容易引起身体不适。
　　木耳是菌类食物的一种。在干燥过程中，表面的多糖会稍微发酵，产生一点酸味，但酸味并不重。浸泡后，酸味会消失。这种干木耳是可以食用的，不会产生毒性反应。但是，如果木耳的酸味很重，很刺鼻，即使浸泡后，仍然有比较明显的酸味，说明木耳已经变质了，不能食用了。
　　干木耳可以放几年
　　干木耳的保质期一般在12年左右，有些包装好的木耳也会标明保质期。但是，黑木耳只要是纯净干燥的（按照国家标准含水量在14以下），一般三四年后是不会坏的。昆虫不会吸引老鼠或咬人。但是，如果木耳在密封时受潮，或者木耳没有妥善密封以恢复水分，就会发霉甚至被虫蛀，不能食用。
　　新鲜的木耳需要干燥和保存。如果已经湿透了，请尽快食用。泡好的木耳可以在冰箱里保存2天左右。真菌的适宜储存温度为0，相对湿度在95以上。由于木耳是一种质地柔软的胶体食用木耳，很容易粘粘变硬，所以在储藏过程中需要及时通风，避免木耳霉烂。现象
　　干木耳怎么选
　　1、泡水看看会不会褪色。普通干木耳浸泡后不会掉色，而加入的木耳会因添加色素染色而掉色。
　　2、正常的干木耳颜色是乌黑的，而假木耳是深灰色的。两者的颜色不同。
　　3、正常干木耳鲜味明显，而假黑木耳则有咸味或其他味道。
　　4、价格适中，不要购买远低于市场价的干木耳，防止买到假冒伪劣产品。
　　5、干木耳水分少，干脆，反之。

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