用冷水蒸。因为冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美。
　　当然，若蟹脚用绳子扎好了，也是可以用热水蒸。但没绑上的话，用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了，可能没法保持蒸螃蟹的完整性。
　　煮螃蟹冷水还是热水
　　用热水煮。
　　若是煮螃蟹，一定要用热水煮螃蟹。冷水烧开之后，再把大闸蟹放进水里，再煮上1520分钟。如果一开始就用冷水去煮，会让把大闸蟹的鲜美和营养流失。因为凉水时就放入，大闸蟹在慢速加温过程中挣扎，会造成蟹黄流失到蟹壳外。
　　清蒸螃蟹要多长时间
　　根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮810分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。
　　无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从开水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

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