油麦菜，油麦菜属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的头，叶细长平展，笋又细又短。从血缘关系看，油麦菜属于叶用莴苣的一个变种长叶莴苣，与人们熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健。抗病性、适应性强、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有凤尾之称。
　　油麦菜的营养价值
　　1。油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。
　　2。油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1。9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50和33，锌含量分别比生菜和莴笋高86和33，硒含量分别比生菜和莴笋高22和1。8倍。
　　油麦菜的功效与作用
　　1。促进血液循环
　　油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
　　2。有助于睡眠
　　因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
　　3。减肥
　　油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
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