过去，一把刀就能把所有美食全部搞定。可现在，套装刀具一般都有59件不等。这么多大小不同的刀，到底有什么功用呢？本站小编分别介绍餐饮厨房刀具用什么颜色标明以及刀的妙用。
　　刀具、食品存储箱（中转箱）进行分类。由酒店的培训部经理协同卫生专员组织员工参加相关培训并签字。具体来说，红色代表生家畜类肉，黄色代表生家禽类肉，蓝色代表水产品，绿色代表未清洗的果蔬，白色代表即食食品。
　　比如：1、颜色砧板分类：红色砧板用来切配生畜肉，比如牛羊猪等；黄色砧板用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等；蓝色砧板：用来切配水海产品，比如鱼、虾、蟹等；绿色砧板：用来切配蔬菜水果；白色砧板：用来切配即食熟肉乳制品。
　　2、颜色塑料刀把分类：红色刀把用来切配生畜肉，比如牛羊猪等；黄色刀把用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等；蓝色刀把用来切配水海产品，比如鱼、虾、蟹等；绿色刀把用来切配蔬菜水果；白色刀把用来切配即食熟肉乳制品。
　　3、颜色塑料箱分类：红色塑料箱用来装生畜肉，比如牛羊猪等；黄色塑料箱用来装禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等；蓝色塑料箱用来装水海产品，比如鱼、虾、蟹等；绿色塑料箱用来装蔬菜水果。此外，甚至不同颜色的塑料筐和一次性抹布都规定着不同的用途，厨师们必须严格遵守规定。
　　最后再说关于厨房刀具大全的品牌。厨房刀具什么牌子好，有哪些厨房菜刀品牌。本站提示：厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具，别光看品牌，好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利。本站提示德国的双立人（不低于twinpro系列）、wmf，日本的shun、藤次郎，价钱低点的张小泉VG10系列、十八子的三合钢系列，再低点的各个厂家用5Cr15MoV钢锻造的刀。
　　值得提一下的是切面包、冻肉等易碎或坚硬的食物，需要用长锯齿刀，也可以同时穿戴防切手套。此外，套装中通常还配有锋利的小锯齿刀。除能锯开坚韧的食材外；也可以用于切汁水较多的果蔬，最大限度地保证菜里的汤汁。用时最好是锯而不是切。最后本站小编建议，最好专刀专用、生熟分开，不仅卫生，还能保护刀具。

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