台湾乌龙茶可以配法国葡萄酒

　　兴趣如果能当成工作，又能延续家族企业品牌，相信是企业接班人最大的梦想。
　　1862年成立的王德传茶庄至今有157年历史，是国内唯一和国际精品、时尚品牌合作的百年茶庄。第五代传人王俊钦以创新手法卖千年老茶，打造百年老店，吸引年轻人来喝茶，扩大消费族群。
　　在日本拥有长寿企业研究第一人封号的经济大学经营学院特任教授后藤俊夫观察，台湾有209家百年家族企业，其中，百年茶庄就有好几家。
　　光台北市区，至少就有四家百年茶庄，却只有王德传走上了国际舞台。其实，王德传不是王俊钦祖先的名字，而是他在2002年创立的品牌，表明传递家族制茶事业的决心。
　　身为10年老主顾的长荣桂冠葡萄酒坊经理陈炳杰说，王俊钦注重茶叶品质，也留心包装细节，茶罐选择使用好品质的胶带，防止茶叶受潮，让他印象深刻。
　　到底王俊钦传承百年品牌的方法是什么？
　　方法一：三种创新茶引领台湾风潮
　　因为从小跟着阿公喝茶，爱上茶文化，王俊钦凭着创意，提出三种新的茶饮方法，创下全台先例，引起社会注意。
　　回溯2003年，热水泡茶十分流行，多半是老人使用，也被称为老人茶，他却提出用冷水泡茶，或茶水放在冰箱里冰镇的喝法。冷泡茶至今风行不坠，连超商的冰柜里，都摆了许多品牌。
　　我的灵感来自儿时记忆，王俊钦发现，夏季炎热，人们少喝茶，是卖茶淡季。他想起小时候，阿公用冷水冲泡，滋味反而更显甘甜、苦涩味也低。为了宣传这个新喝法，他开了三天记者会，可是，理念太过简单，摄影记者甚至苦无画面拍摄。
　　2017年，他开始卖气泡茶，是台湾第一人。他使用海拔1600公尺的杉林溪高山乌龙，用不同温度的冷、热水冲泡，甚至加入酵母菌，耗费一年时间研发，不断从错误中学习，最后终于成功，让气泡茶能保存两年。
　　第五代传人王俊钦以创新手法卖千年老茶，打造百年老店，吸引年轻人来喝茶，扩大消费族群。王德传茶庄提供
　　我想让气泡茶变成东方香槟，他说。当时市场开始盛行气泡饮料，超商门口放着进口的气泡矿泉水，便想做成香槟茶。由于台湾属于海岛型气候，造就特殊风味，高山乌龙有着甘甜花香，经过冷泡，加入二氧化碳，变成口味独特的气泡茶。
　　今年春天，王俊钦又有新点子，他将台湾乌龙茶配上法国葡萄酒，颠覆一般人的想法。他说，这两种饮品因为产区、气候条件相近，一口秀雅甘甜的茶、一口有果香味的酒，两者在口中产生化学变化，口感丰富。
　　台湾乌龙茶可以配法国葡萄酒？图王德传茶庄第五代传人王俊钦发挥创意卖茶，以台湾茶搭配法国酒，创造新式喝法。
　　和王俊钦相识三年的法国安盛酒业亚洲区销售总监原晶发现，王俊钦味蕾敏锐，让他品尝一款酒，就能找到相配的茶，好得让她吓一跳，甚至气泡茶配上香槟，也有特殊风味。
　　对他而言，创意来源是累积而来，不是突然冒出，是四处观看学习而来。生活体验、旅行、看书都是灵感来源，不能关在家里，闭门造车。
　　在王俊钦的创意下，家族茶庄的百年招牌愈擦愈亮，他解释，做好茶是中心理念。茶能经过千年淬练，表示古老的制茶方法通过考验，因此，他使用传统方法制茶。除做好茶园管理，掌控发酵，还不忘保留烘焙的老方法。
　　由于现代茶制作讲究快速，不少茶庄省略烘焙程序。他说，茶叶在高温烘焙下，产生梅纳反应，能增加香气、去除杂味，是顾及品质的方法。
　　方法二：善待制茶师团队，零离职率
　　其实，好茶的背后是南投县12名制茶师团队，十多年来，王俊钦亲自教导他们辨识茶的气味，传授制茶技巧，成为维系百年品牌的重要关键，如同餐厅厨师，他们是掌握茶风味的灵魂人物。
　　王俊钦真诚对待制茶团队，如同兄弟，给他们理想的薪水，所以制茶团队至今没人离职，死忠跟随。他说，如果哪一天，有人自立门户，做起茶事业，也会给予祝福。
　　台湾乌龙茶可以配法国葡萄酒？图王德传茶庄的泡茶师免费为消费者泡茶，介绍茶文化。
　　他想要用茶文化，向社会提倡慢活，为现代人建立优雅生活品质，于是，先从员工训练开始。他每个月教导泡茶师，找专家传授茶知识，并依照个人程度规划课程，还教授葡萄酒，嗅闻沉香，提升嗅觉敏锐度。
　　员工卖茶，不能只懂茶，要体验不同生活，王俊钦说。员工要先了解优雅生活，才能向外推广。因此，当他发现特殊的食品店，会带员工去喝下午茶体验；也轮流带员工到巴黎，观察哪里的生活品质、店面和菜市场。
　　方法三：巩固核心价值
　　不少企业透过上市柜，扩大营运规模。王俊钦表示，他自忖离上市柜还有一段路，尽管在大陆、港、台有15家店，是第一家走出台湾的百年茶庄，目前没有考虑走资本市场。
　　我若扩大规模，产品水准跟不上生产速度，就失去核心价值，无法维系百年品牌，他强调。
　　事实上，根据日本经济大学经营学院特任教授后藤俊夫研究，日本大多数家族企业没有上市，在25321家百年家族企业中，只有650家上市，3800家上市公司中，家族企业占18。
　　日本百年和果子、菜刀家族店，讲究真功夫，未必要上市柜筹资，王俊钦分析。以香港百年家企业李锦记为例，没有上市，今年以171亿美元身价，进入香港第三大实时富豪榜。如同这些百年家族企业，王德传也采取保守姿态。
　　因为王俊钦专注茶品质，引起国际品牌注意。除了国际化妆品品牌的总裁以他的茶当成私人品饮、渣打银行也以他的茶招待贵宾。
　　台湾乌龙茶可以配法国葡萄酒？图由LV与王德传茶庄设计的茶酒行李箱，要价超过900万元。王德传茶庄提供
　　值得一提的是，2016年开始，王俊钦和LV集团合作，LV特制装有工夫茶具（茶叶、茶壶、茶杯等）的行李箱，要价200万元，2017年，LV推出装有普洱茶具、售价340万元的行李箱，去年的行李箱更以茶酒对话为主题，推出价值900多万元，装有法国一级酒庄的葡萄酒、酒杯、茶叶、茶壶、茶杯等的行李箱，预料今年与LV合作的行李箱售价将突破千万元，上市日期还未公布。
　　除国际品牌，国内也有乌鱼子、牛轧糖、餐厅等食品业者找上门，希望他搭配合适的茶。他认为，日本抹茶不只能喝，也能变成食材配角，他希望台湾茶也可以创造如同抹茶的配角商机。