煮饺子的技巧多种美味饺子馅的做法介绍

　　煮饺子的技巧
　　饺子好不好，全在馅一口，
　　自己调出的馅总是口感差、没味道？
　　其实只要学会这几招，
　　饺子鲜香多汁，比饭店的好吃一万倍。
　　大厨绝不告诉你！
　　荤素1：1好吃最营养
　　饺子好不好，全在馅一口。日常做饺子馅时，若是肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，若是太肥又过于油腻，一般肥瘦比例3：7或4：6，做出的肉馅最好吃。
　　当然，只吃素不够满足，可只吃肉也不够健康，所以最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1：1或1：0。5较为合适。不仅更营养，而且还能吸收油脂，增加口感。
　　先加调料再加水
　　拌饺子馅时一定要先放调料，再加水，若是顺序错了，不仅调料难以入味，肉馅没味道，而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
　　加勺蚝油锁水提鲜
　　拌饺子馅时，除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等，别忘了加入适量蚝油，不仅大大提高饺子馅的鲜味，而且具有一定粘度的蚝油还能帮助锁住水分，做出的馅料成型不出水，饺子煮后还能鲜美多汁！
　　一份肉打半份水
　　做肉馅时为了增加软滑的口感，通常都要加些水，记得一份500g的肉配上250g半份水，做出的饺子馅汁水饱满。
　　此外，剁菜馅时容易出汁，可以将多出来的蔬菜汁代替水在肉馅中搅拌，维生素丰富，营养一点不浪费，而且拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
　　同一方向分次搅拌
　　许多朋友绞肉馅时都随意搅拌，导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。
　　记得要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。
　　花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
　　做肉馅时，不妨加些花椒水，不仅能去除腥味，而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。或是在饺子馅中加个鸡蛋清，也能让肉末更显鲜嫩。
　　肉馅冷藏半小时
　　刚搅拌完的肉馅不容易包饺子，可以放置在一旁醒一会，或是直接放入冰箱冷藏30分钟，肉馅更紧实，更入味，而且更好包。
　　多种饺子馅的做法：
　　木耳三鲜馅
　　黄瓜、木耳、鸡蛋，葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
　　1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，水留下备用。
　　2、泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
　　牛肉豆角馅
　　牛肉、豆角、木耳、葱、姜、盐、味精、酱油、糖等。
　　1、将豆角焯水放凉后切碎，葱姜切碎，木耳切丝备用；
　　2、牛肉剁碎后加入葱姜、豇豆末、木耳丝，以及盐、味精、胡椒粉、老抽生抽、糖、盐等搅拌均匀；
　　3、记得分三次打六勺水，静置半小时即可包饺子。