熬粥是水开了放米还是冷水中放米熬粥用什么水比较好

　　我们都知道，粥是比较常见的一种食物，很多人都喜欢喝粥，尤其是老人。熬粥是有一定技巧和讲究的，有些人会水开了放米，有些人会冷水放米。那么熬粥是水开了放米还是冷水中放米呢？下面让我们具体来看看吧！
　　熬粥是水开了放米还是冷水中放米
　　首先要看你是用什么去熬？是用电饭锅还是燃气灶。其次要看你是熬大米粥还是小米粥？
　　如果，你是用电饭煲熬。不管是大米还是小米，我觉得是冷水放米比较好。因为电饭煲本身就是做饭用的。现在的科技发达了，电饭煲也有了更多的功能。只要米下到锅里，煮出来的稀饭和煤气灶熬的味道都差不多。
　　如果，你是用煤气灶或者地锅熬。我觉得熬小米粥的时候，等水开了再放米，煮出来的小米粥更香，更好喝。因为小米本身米粒比较小，很容易熟，所以不需要泡。大火烧开了以后，再转小火慢慢熬，熬出米油，喝着特别香。我平时在家都是这样熬小米粥的。
　　如果是熬大米稀饭，我觉得还是冷水下锅比较好。大米硬，冷水下锅，在慢慢的加热过程中，米可以吸收更多的水分，等锅开了以后，再慢慢熬，直到米粒粘稠软烂为止。
　　所以，在熬稀饭的时候，要根据你选择的米来决定怎么熬。如果想在熬的粥里面加些红豆或者绿豆，建议提前泡好，再往锅里放。如果使用电饭煲煮的话，就无需再泡。一般电饭煲都有微压功能，能很快煮熟了。
　　为什么有人熬粥是水开了放米
　　水开了放米营养更丰富
　　营养师却说，直接用冷水去煮，米经过冷水浸泡会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中。随着水温的不断升高和水分的蒸发，溶于水中的维生素B1会在碱性的水（因平时用的自来水都要经过氯消毒的，呈碱性，氯还有强氧化作用）中遇热而被破坏。所以，用凉水煮稀饭，营养会流失一些。
　　水开了放米更香
　　煮稀饭要开水下米，说是热水下锅才有香味和营养。水烧开了，再下米到锅里缺，能使米粒迅速裂开并产生细小的裂纹，这样米的香味才会熬出来；米粒也容易熟透，其营养成分才会充分发挥出来。
　　熬粥有什么技巧
　　熬大米粥，不仅仅是开水下米和凉水下米的选择，主要三个技巧：
　　淘米
　　大米淘洗有技巧，不能使劲搓洗，也不能随便冲冲算完。而是放进水后，手指轻轻划过一遍，倒掉再洗，如此三遍。
　　泡米
　　淘洗干净后，泡20分钟。
　　熬煮火候
　　泡过的米，凉水下锅，大火烧开，再转中火偏小熬。20分钟后大米都伸展开了，开始糊化，米汤逐渐变色，粥香渐浓。这时候转小火，再熬20分钟，粥浓汤呈现玉石般的色泽，就熬好了，盛起趁热吃。整体放凉到40C时就没了粥香，出来米腥味，不好吃了。