蒸蛋是非常家常的一道菜，撒上香油和催化，味道别提多香了。蒸蛋时需要隔水蒸，但是蒸的时候水是等烧开的还是直接用凉水上，每个人的做法也都是不一样的。那么蒸蛋的话要不要等水开呢？
　　蒸蛋要水开了蒸吗
　　用冷水或开水都可以，但最好烧开之后上锅，开水锅蒸出来的蛋羹不会有蜂窝眼，味道也不会老。冷水上锅蒸蛋羹的话，需要更长的时间，一般需要蒸近20分钟，蛋液凝固后最好关火焖3分钟。
　　蒸蛋羹时最好用中小火，一般煮开后8分钟左右。这使蛋羹受热均匀，更嫩。蒸蛋羹时间不宜过长，蒸的不宜过多。如果蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质也会被破坏。过多的蒸汽会使蛋羹出现蜂窝状并降低鲜味。
　　水蒸蛋水开蒸多久
　　大约十到十五分钟，千万别蒸太久。蒸鸡蛋在水锅里煮十分钟左右就熟了。你也可以关火后让蒸鸡蛋在锅里静置五分钟，让剩余的热量进入锅，可以让鸡蛋煮得更彻底。蒸鸡蛋的时候，最好用温水搅动蛋液，蒸出来的鸡蛋味道会很细腻。
　　做水蒸蛋的小窍门
　　1、蛋液加水的时候一定要温水，水不要太烫，不然搅拌的时候会变成蛋花汤，不能放凉水。如果您使用冷水，则将其蒸熟。出来的鸡蛋里面有个小洞是正常的；
　　2、打鸡蛋的时候最好把蛋液过滤一下，不然从蛋羹里吃到蛋壳会不舒服。过滤还有一个好处就是蒸出来的鸡蛋光滑细腻；
　　3、蒸好的鸡蛋要在焖会儿，掀开锅盖，把盛有蛋液的碗倾斜，看碗里有没有水。如果有水，蒸一下。如果没有，可以关火。

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