宁红茶

　　漫江遍山飘‘绿云’，杯中喜至一宁红。
　　宁红茶，历来以红亮、香郁、味醇、形美四绝著称于世。香高持久，称誉世界红茶之冠，其独树一帜的品味风格，被茶圣诗仙们赞为茶中美人。如客人有雅兴独坐漫江，那肯定会有众鸟高飞，浮云独闲：相看心旷，神守宁红的感受。
　　宁红茶的特点
　　不论以何种冲泡方式去品尝，宁红茶总会散发着其独特的神香。最早见于元朝《无名氏集》游漫江诗：行漫江，晴隐云团。
　　君客将至，取泉幽窦。端坐堂庭，余香冲天。只见杯红，夕阳落尽。宋江西诗派佚名的《宁红茶诗》：潇洒宁洲府，青山半宁红；轻雷惊谷雨，合抱仰茶人。古时，在长江流域，素有宁红不到庄，茶叶不开箱之说。80年代初，改革开放，国外客商慕名来到宁红茶的故乡，品茶观光，赞声不断：OK，我终于喝到了世界上最好的茶！‘’当代中国茶圣吴觉农先生品宁红茶之余，欣然命笔：
　　宁红、祁红并称世界之首。固然，天下绝茗，诗难赋尽，赞语难绝，但宁红茶得以广泛认可的夭地当属民间。由于宁红茶具有性俭、自然、中正平和、纯朴、令人兴奋、超然空灵、饮时静待等特征。这使它处处与中国百姓自然的农家思想有了最大限度的巧合。人家屋宇下，宾朋饮宁茶（宁红茶），即为宰相家，富贵勿需哇。（《无名氏集》），这反映了饮宁红茶，确实在很久以前就成为中国大部分百姓的一种理想生活。
　　今天，宁红茶被誉为世界三大饮料王中之王。有位茶家预测：21世纪将是宁红茶的黄金时代！
　　宁红茶的加工特点
　　传统的宁红茶（宁红功夫茶）加工有四个特点，一是生产工具由竹木精制而成，如手筛、盘箕、簸盘、地箕、皮箩、焙笼、风车等；二是生产场地宽阔，一个作坊要开设四大场、四小场、四个房。四大场是指毛茶烘焙下筛场、本身场、振头场、植头场；四小场是指片子场、珠子场、尾子场、官堆场；四个房是指拣房、焙房、厨房、帐房。该工艺具有品质佳、茶峰秀、原味绝等优点。新中国成立后，宁红茶的制作工艺开始逐步走上机制茶的道路。机制宁红茶工艺也有四个特点：一是进度快、工效高，每加工一担（50kg）成品茶，只需要制工工时4至8小时，比手工作坊制茶提高工效14倍；二是机械制茶比手工制茶能减轻工人劳动强度；三是生产场地集中，便于管理；四是加工成本比手工作坊制茶降低。该工艺的突出优点是在手工作坊制茶的基础上，大大提高了工作效率。在进入机制茶的初级阶段，在世界上，轻身茶、片、末茶筛制处理，仍然采用手工飘筛制作，因为手工飘筛工效低，影响了加工进度。宁红人曾佩秋先生根据手工飘筛原理，研究设计飘筛机，于1955年成功地投入宁红茶生产，生产效率比手工飘筛提高5。6倍，从而结束了世界茶业工艺流程手工制作的历史，填补了一项国际空白，其操作规范被列入当时全国大专院校制茶机机械教材。随着电力工业的发展，宁红茶的制作于60年代步入了电气化的轨道。时至70年代，宁红茶的制作纳入了自动作业流程，80年代继续迈上了现代流水作业的台阶，90年代作为全国第一个保健茶系列宁红保健茶，被推上了高新科技的圣殿。
　　宁红茶的营养价值
　　宁红茶的营养成分非常复杂。英国学者泽噢伏莱于1974年研究指出：宁红茶之所以有营养价值是由于含有维生素类和矿物质。它可以给人们核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。茶咖啡碱和多酚类复合，使之具有咖啡碱的一切药效而无任何副作用。茶多酚与抗坏血酸一道对防治血管硬化、增强血液循环都有良好的效果。随着科技的高速发展，到目前为止，江西省宁红集团公司组织多方面的专家对宁红茶进行了细致的化学成分鉴定，已分离出有机物有蛋白质、氨基酸、生物碱、酶、茶多酚、糖类、有机酸、脂肪、色素、芳香物质、维生素等；已分离无机物营养素38种，有水溶性无机物，也有非水溶性无机物。最引起专家们重视的是，宁红茶中含有的大量茶多酚，是一种以儿茶素为主体的具生物氧化作用的酚性化合物，是一种具有重要意义的生物活性物质，这种物质可分六大类：即蒸烷醇类、9基一（（4）一黄烷醇类、花色昔类、黄酮类、黄酮醉类和酚酸类。宁红茶中儿茶素是决定茶汤滋味、颜色的主体成分，也是构成宁红茶高品质的重要物质。科学表明：宁红茶具有抗癌、抗衰老、抗辐射等诸多功效，其内涵之丰富，外形之完美，难以形容。有词赞曰：
　　漫江宁红，绿中翻春，红云欲吐，一杯恋情。古木穿空，山峦无数，行心青草青石。星斗移茶馆，夜元眠，灯花转照。雾浓香高，谈笑梦厚，春夜难晓。长饮天下绝茗，一杯难尽，万杯多少，甜醉鸟鸣，梦中滴翠，想是人生极好，料有情牵客，细斟酌，宁红茶道。
　　历史名人与宁红茶
　　峰峦照清，宁红浮云天。历代才子佳人无不盛赞宁红茶。
　　陆羽与宁红茶
　　陆羽，是世界上第一个系统地提出茶的采造煮饮方法，写出人类历史上第一部茶叶经典著作《茶经》的中国古代农业科学家，被人们敬之为茶神。陆羽是复州竟陵（今湖北省天门县）人，其出生、生活、活动场所距江西修水不远。因其是龙盖寺智积禅师收养的一个弃婴，他的童年是在古刹深院中度过的，从小就为积公煮茶，对茶兴趣浓烈。后来在唐诗人竟陵司马崔国的熏陶下，潜心诗赋，刚入成年便能文善诗，醉于茶饮，常与友人品茗吟唱，抒怀述志。上元初（公元760年）陆羽在他寓抒山妙喜寺期间，经常外出寻访山寺茶区。一次陆羽寻访黄龙寺（今江西修水县城内），按禅师指点步入漫江（宁红茶区），在此品味宁红，忽念故人，遂吟诗一首：返照空堂恨，月夜思故人。今宵宁红至，山月何有边？后人为了纪念他，将陆羽当时吟诗的所在山峰称为疾峰（陆羽一名疾），至今疾峰与谷深泉清、云缠雾绕、林森流翠的黄龙山遥遥相望。
　　黄庭坚与宁红茶
　　黄庭坚（一句黄山谷），江西修水人。民间有其山谷饮茶诗干章之说。《双井茶送子瞻》是黄庭坚的一首著名茶诗：人间风日不到处，天上玉堂森宝书。想见东坡旧居士，挥毫百解泻明珠。双井茶是宁红茶绿茶中的一个品名，在黄庭坚的《碾建溪第一奉邀徐天隐奉议》中有平斗量珠玉，以救风雅渴一句，足见宁红的珍贵。就诗风而论，黄庭坚的诗风比较晦涩，如春蔬照映庚郎贫，遣骑持笼佐茹荤。却得斋厨厌滋味，白鹅存掌鳖留裙。这首茶诗，如不题名《奉和孙奉议谢送茶》，真难以看出是一首吟咏宁红的诗作。自古以来，对黄庭坚的诗词风格褒贬不一，但其茶诗确是刻意求新，独树一帜。黄庭坚又有曲几蒲团听煮汤，煎成车声绕羊肠之句（《以小团龙及半挺赠无咎》），苏轼见了赞口不绝：黄九怎得不穷？（意思是：真是绞尽脑汁，怎么想得出来？）晃无咎见此诗句，复诗道：车声出鼎绕九盘，如此佳句谁相识？似乎比受茶更为高兴。黄庭坚还有井寒茶鼎甘，竹密午荫好。挽蔬夜雨畦，煮茗寒泉井。覃翻寒江浪，茶破苍譬影。等等吟咏极品宁红茶的诗句，有些成为后人写作饮茶诗时的借鉴。
　　田艺蘅与宁红茶
　　明代社会文化生活丰富多彩，品茶、谈茶成为社会时尚，随之产生了一批颇具见解的茶文化著述。田艺薪是当时有着巨大影响的茶文化研究专家，他对宁红茶研究颇深，赋诗常有警句，其多闻好奇，世人比之杨慎。田艺蘅（字子艺，浙江钱塘人）为人磊落高旷，品茶也是明代一等高手，其茶著《煮泉小品》记述了他一生品茶、评茶的心得。众所周知，不营茶之生长离不开水的滋润，好茶必要好水。《煮泉小品》共十目，一源泉，二石流，三清寒，四甘香，五宜茶，六灵水，七异泉，八江水，九井水，十绪谈。在田艺蓄看来，积阴气之水，水本为源，源也即泉。物稚则天全，水雅则味全，所以煮茶之水以蒙水为上。泉水之中山厚者泉厚山泉煮饮宁红茶时，赞道：奇泉、奇茶、奇味也。田氏在其著述中，指出凡临佳泉，不可轻易漱灌；泉坎须隔月淘洗，革故易新；山水虽未能使瑶草琼花披拂其上，而修竹幽兰自不可少；作屋覆泉，不惟杀尽风景，亦且阻阳致阴，戒之戒之田氏保护利用煮茶之水资源之见解，在宁红茶区流传至今未变。
　　宁红茶近代好评
　　宁红茶好，历史自有评说，从清朝至共和国成立的这段期间，茶圣们对宁红茶的盛赞颇多，由于本书的篇幅所限，这里就不一一列举了。清初，执政者吸取了前几代统治者的经验，特别是明代茶马互市的经验，首先是延袭了明代的茶叶政策，明时茶法有三：一是官茶，储边易马；二是商茶，给引征课；三是贡茶，则上用也。宁红金毫被定为官茶，宁红太子茶被定为贡茶，宁红工夫茶被定为商茶。清政府为了控制宁红茶的走私，规定如有夹带私茶，严查治罪。有一冒犯者携240斤宁红茶走私，被斩首处置。有诗记曰：宁红香茗重，生命疾不染。乾隆时期，1745年9月12日早晨，瑞典东印度公司的货船，载着宁红等中国名茶触礁沉没于离故乡不到一公里的海底。239年后的1984年，哥德堡海洋考古协会首次对船的残骸进行打捞，惊喜地发现掩埋着古代的茶叶，且宁红茶仍无大碍。真是：宁红红海心，千年争朝晖。（引据左凌《考古诗钞）｝）国外茶饮专家及茶饮爱好者对宁红的称赞，在本书有关章节已经提及，就不重复了。共和国成立后，宁红茶业得以迅速发展，修水县大兴茶业，尤其是改革开放以来，宁红保健茶扯起了中国第一面保健茶旗帜，宁红成为驰名世界的品牌。