炒菜时旺火快炒营养素损失少，炒的时间越长，营养素损失越多。但炒比炸好，在油炸食物时，维生素B1损失60，维生素B2损失90以上。特别燃烧油温高达355摄氏度左右，更易发生脂肪变性，产生有毒物质。
　　要炒出美味可口又有营养的菜，其烹调过程是很有讲究的。
　　首先蔬菜买回家不要马上整理
　　人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的的营养物质仍然在向食用部分，如叶球、笋、豆粒运输，保留它们有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。因此，不打算马上烧的蔬菜不要立即整理。
　　其次不要先切后洗
　　对于许多蔬菜来说，人们习惯于先切后清洗。其实，这样做实在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。
　　正确的做法是：把叶片剥下来清洗干净后，再用刀切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切。因为刀切时，肉质花梗团便要弄得粉碎而不成形了。当然最后剩下的肥大主花大茎要用刀切开。
　　再次炒菜时要旺火快炒
　　炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
　　炒菜时旺火快炒营养素损失少，炒的时间越长，营养素损失越多。但炒比炸好，在油炸食物时，维生素B1损失60，维生素B2损失90以上。特别燃烧油温高达355摄氏度左右，更易发生脂肪变性，产生有毒物质。
　　最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。
　　此外勾芡、挂糊也有科学
　　在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。
　　因为在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊，避免食物直接与热油接触，从而减少蛋白质的变性和维生素的损失。勾芡的食物汁液（鲜味成分）不易外溢、流失、从而达到外焦里嫩、口感好的目的。

思潮造句用思潮造句大全121、作为思潮兼社会政治运动的社会主义的发展，在很大程度上归功于圣西门的追随者的影响。122、由于现代经济民主思潮的出现，预决算民主非常必要。123、学界皆知，清……幼升小报了民办还能报公办吗幼升小报了民办还能报公办吗是时下很多宝妈都有的疑问，毕竟和幼儿园相比小学是在义务教育中的，但由于教学资源的关系很多学校对入学的学生都有规定，下面小编就和大家一起看看幼升小可以报……偏重于造句用偏重于造句大全（31）工程师对车辆性能的设计可能更偏重于油耗的考虑，所以变速箱的升挡反应其实相当快，而且换挡过程很柔和。（32）即是说，善性是内在根据，教育是后天条件，只有两者结合才能……好听个性的男装店名小编为大家整理出来好听个性的男装店名，男装店没有女装店那么的到处可见，但是日常生活中也有不少男生穿得很时尚洋气，也喜欢逛街买服装，而一些年轻朋友们也会自己想创业想开一家男装店，……征地及拆迁补偿支出财税处理研讨【摘要】现行财税政策将征地及拆迁补偿支出计入商品房开发成本，侵蚀了房地产开发增值税、土地增值税、企业所得税、契税的税基，导致税款流失。征地及拆迁安置属于土地一级开发，开发企业应……软水机安装室外好吗很多家庭都不约而同购买了软水机，相对净水机和纯水机而言，软水机属于中级过滤，软水机比净水机更进一步优化了水质，不论是清洁水垢、家具还是衣物，软水机都为生活用水带来了质的飞跃。据……医药新营销大营销思维构建营销是制药企业需要在战略协调上获得政府、合作商业、消费者、广告公司、媒体、网络平台等利益合作者的支持。史立臣认为，大营销突破了制药企业在竞争环境中被动接受的局面，开始与资……回忆总是在回忆里盘旋，像断了线的风筝，想要飞翔却也找不到方向，想要坠落奈何疾风劲掃。有时侯莫名的想做一只孤鸟，停在河畔，停在树梢，停在草原，贴着水面飞行，驾着祥云飞翔，逆着狂风去听……为何出现口臭或是种疾病作祟口臭可以说是人与人交流时会出现的一个障碍，没有人愿意在跟别人聊天的时候还闻到一种臭味，想必你也是一样。而日常出现口臭的原因有9成以上都是因为疾病导致的，那么你知道有哪些疾病是会……鬼龙卷风是什么地上刮旋风是有鬼吗科学解释鬼龙卷风其实就是龙卷风的俗称，在一些偏僻的农村，人们总是会认为地上起旋风且不断的穿越各种房屋或者掀起地上的树叶等，都是有鬼魂作祟导致的，因此他们常常将其称为鬼旋风或者鬼龙卷风，……真正的大学情侣真正的大学情侣，就应该是这个样子（是一个女生曾写的，很深邃大学，很期待这样平淡、朴实、真诚的感情相互理解、关心和付出）我对于你的意义是：我的出现，抹掉了你许多和空虚有关的……什么方法可以解决卫生间防潮的问题在装修的过程中，过好防潮工作是很重要的一点，尤其是针对用水比较多，容易产生潮湿的卫生间和浴室。一但卫生间的防潮工作处理的不到位，将会影响整个家的空气，对于每天的健康生活是很不利……