如何烹调蘑菇

　　在本文中：用蘑菇做基本菜式制作蘑菇酱制作蘑菇汤利用蘑菇干找可食用的蘑菇
　　可食用蘑菇有各种各样的形状和大小，烹调方式也丰富多样，可以单独做成美味餐点，也可以做辅料制成酱料和佳肴。蘑菇富含营养，包括维生素B和硒、铜、钾等矿物质，将蘑菇纳入日常饮食大有裨益。本文介绍了如何找到可食用蘑菇，以及如何把蘑菇做成营养丰富的美味佳肴。
　　方法
　　1：用蘑菇做基本菜式
　　1：烹饪前准备。擦干净、晾干蘑菇。
　　不要水洗，更不能浸泡蘑菇。
　　若长时间浸泡，蘑菇会吸水，烹饪时无法上色。浸泡也会影响蘑菇的鲜味。
　　用潮湿的布或厨房湿巾把蘑菇擦干净，用这种办法来去除尘土和杂质。
　　也可以使用专门清洁蘑菇的刷子。
　　2：单独烹调。蘑菇本身口感独特，只需一些简单的调料就很美味，如黄油、橄榄油。蘑菇富含水分，烹饪时会缩水。它们也容易吸收油脂，所以要选择优质的黄油或橄榄油。
　　烤制蘑菇，激发其天然的甜香。刷一层油，用烤箱200摄氏度加热，直到蘑菇镀上金黄色光泽。
　　切片，然后用热油像炸鸡块一样炸蘑菇。选择优质的油。
　　在炸蘑菇片中拌入豆瓣酱。
　　夏天可以吃烧烤。把蘑菇串在烤架上烤到金黄。可用烧烤酱汁调味。
　　在平底锅中煎。这是最常见的办法。用热油或黄油煎到金黄。
　　3：蘑菇和鸡蛋。
　　两者口味很搭，烹饪方法简单。
　　炒鸡蛋时加入蘑菇丁和蒜蓉。
　　制成蘑菇鸡蛋卷。
　　用蘑菇和鸡蛋做成田园风味的煎饼或馅饼。
　　4：在蘑菇中填入馅料做成小吃。很多餐馆和聚会都会提供这个小吃。
　　首先，摘去蘑菇的柄。给馅料腾出空间。
　　面包丁、鸡蛋、洋葱、香料和奶酪可以制成简单方便的馅料。
　　将馅料填入蘑菇，形成一个小山包。
　　用烤箱200摄氏度烘烤到金黄色。
　　尝试不同的馅料。这会很好玩很有新意！
　　5：将蘑菇运用到日常菜肴中。普通菜肴加入蘑菇后，会别具风味。
　　用蘑菇制作意面酱。蘑菇和意面酱很配。还可以加入干酪酱中。
　　制作蘑菇馅的煎饺和挞。
　　制作蘑菇馅的三明治、玉米饼等主食，将会有丰富的口感。比如制成新西兰小褐菇三明治。
　　在披萨表面撒一层蘑菇丁。
　　和肉类搭配。蘑菇配牛肉或鸡肉都很美味。蘑菇也常被浇在牛排和烤肉上。
　　方法
　　2：制作蘑菇酱
　　1：准备材料。事先备齐材料能简化烹饪过程。你需要以下食材：
　　黄油
　　225克蘑菇片
　　1个切碎的洋葱
　　34杯牛肉汤
　　新鲜香草
　　2：融化2汤匙黄油。用一个足够大的长柄煎锅，把蘑菇摊开。
　　火不能太旺，否则黄油会烧焦。
　　留意黄油，让其均匀地分布在煎锅底。
　　当黄油停止冒泡时，温度足够，可以加入其他食材了。
　　3：加入225克蘑菇片和一个切碎的洋葱。把蘑菇摊开，不要叠到一块。
　　把蘑菇片煎到柔软且金黄。
　　洋葱不能煎焦。否则会影响口味。
　　把火候调到中高火。
　　加入34杯牛肉汤，炖5分钟，让酱汁变浓稠。
　　用中低火炖。
　　不时搅拌，防止粘锅。
　　时刻留意，不要烧焦。
　　4：离火。按喜好拌入1汤匙黄油和新鲜香草。
　　百里香和龙蒿能为蘑菇提味。香葱和罗勒也是不错的选择。
　　搅拌，让黄油和香草均匀地融入酱汁。
　　趁热浇到餐点上。蘑菇酱和鸡肉、牛肉、意面很配。
　　方法
　　3：制作蘑菇汤
　　1：准备材料。事先备齐材料能简化烹饪过程。你需要以下食材：
　　14杯切碎的洋葱
　　黄油
　　3杯蘑菇丁
　　6汤匙面粉
　　2罐鸡肉汤
　　盐和胡椒
　　2：在一个大汤锅里融化2汤匙黄油。锅要足够大，能容纳3杯蘑菇丁和2罐鸡肉汤。
　　火不能太旺，否则黄油会烧焦。
　　用中高火融化黄油，让其均匀地分布在锅底。
　　当黄油停止冒泡时，温度足够，可以加入其他食材了。
　　3：加入洋葱。让洋葱在黄油中上色。
　　搅拌，让其均匀受热。
　　煎到洋葱变透明，色泽金黄。
　　调到中火。
　　4：加入蘑菇丁。煎几分钟。
　　把蘑菇煎到柔软金黄。
　　不要煎过头，否则蘑菇的口感会像橡胶。
　　你可以在这时加入少许蒜末。
　　煎好蘑菇后，进入下一步。
　　5：混合面粉和鸡肉汤。加入煎好的蘑菇。
　　将混合物煮沸，不时搅拌，防止粘锅。
　　煮2分钟。把汤变得浓稠。
　　若2分钟后汤还没有变浓稠，再加几分钟。
　　6：用盐和胡椒调味。这是制作蘑菇汤的最后一步。
　　调成低火。
　　炖15分钟。
　　按口味加入适量盐和胡椒。
　　趁热享用。
　　方法
　　4：利用蘑菇干
　　1：购买蘑菇干。大部分食品店和超市都有出售。以前很贵，现在有所降价。蘑菇干的优势在于，只需少量，就能增添丰富的口味。
　　一般有两大类：亚洲菌菇（如香菇、木耳）和欧美菌菇（羊肚菌、牛肝菌等）。
　　干燥密封保存，可以存放一年。
　　蘑菇干经常和较为便宜的新鲜蘑菇搭配使用，提升口味。
　　2：泡发。蘑菇干需要泡发才能使用。
　　有多个好处。蘑菇干很容易泡发，它本身以及浸泡的汁水都可以利用，为菜肴增添美味。
　　制作任何需要用到蘑菇干的菜肴，都需要先泡发蘑菇干。
　　用常温水。将蘑菇干完全浸泡在水中。
　　薄蘑菇干片只需要泡发半小时。
　　整个蘑菇或厚片则需泡发8小时以上。
　　泡发后，冲洗掉蘑菇中的沙子。蘑菇干的一个缺点是可能含有沙砾。泡发后记得冲洗。
　　3：泡发蘑菇的水不要扔掉。它口味鲜美，应该善加利用。
　　如果暂时不用，先放到食品罐里冷藏。可以保鲜几天。
　　必要时可以冷冻，能保存更长时间。
　　泡发的水中含有沙子。
　　使用前需要过滤。
　　方法
　　5：找可食用的蘑菇
　　1：认识蘑菇的品种。你需要了解哪些蘑菇可食用，它们的样子和生长地。
　　可食用菌菇包括：香菇、平菇、口蘑、羊肚菌、鸡腿菇等。
　　小心。有些毒蘑菇和可食用蘑菇长得很像。
　　比如，孢环柄菇和超市里卖的双孢蘑菇很像。
　　只有百分百确定可食用才能吃。
　　就算确定可食用，先少量食用，看看有没有过敏反应。
　　利用多种辨别蘑菇的指南。如果不确定，请教专家。
　　不确定能不能吃的蘑菇宁愿扔掉。
　　2：在当地的树林中找蘑菇。毫无经验的人不可尝试。有些蘑菇有剧毒，能够致病致死。
　　有些蘑菇长在树根上，有些长在地上。
　　建议带上蘑菇鉴别指南，帮你找到蘑菇的生长地以及识别它的种类。
　　蘑菇分季节生长。北美洲的蘑菇是在春末和秋初生长。
　　雨后蘑菇生长最旺盛。因为蘑菇喜湿。
　　去不熟悉的地方找蘑菇，请教当地人。有些蘑菇虽然长得差不多，但在不同的地方可能一种有毒一种没毒。
　　3：收集蘑菇。每种蘑菇分开放。以防不小心采到毒蘑菇污染了其他可食用的蘑菇。
　　拿一个平底篮子。可以用布袋子，底部用硬纸板固型。
　　避免使用超市塑料袋。塑料袋会困住湿气，影响蘑菇的口味和质量。
　　塑料袋也起不到保护作用，会让蘑菇磕碰。
　　带一把小刀，用来切断蘑菇柄。
　　4：检查新鲜度。不要碰伤的或太老的蘑菇。
　　蘑菇表面干净有光泽、没有瘀伤，就是新鲜的。
　　蘑菇柄应该是米色，总之是浅色。
　　不确定是否新鲜就别采。
　　5：在超市购买蘑菇。如果你没有相关知识，或者不想麻烦，还是去超市买吧，价格不是很高。
　　连锁超市一般都有卖香菇、平菇。
　　精品超市还会有较贵的种类：羊肚菌、松露、松茸等。
　　出售进口稀有品种蘑菇干的商店也有很多。蘑菇干比新鲜蘑菇价格高，使用前需要泡发。
　　小提示
　　远离细长有斑点的蘑菇。
　　蘑菇可在纸袋子中冷藏12天。
　　新鲜蘑菇不要浸泡，否则影响口感。
　　蘑菇需要呼吸，不应该储存在塑料袋中。塑料袋也会困住湿气。
　　不能烹煮过头，否则蘑菇会吃起来像橡胶。
　　警告
　　在不确定是否可食用的情况下禁止食用。以防中毒！
　　采摘蘑菇时留意林区标识，因为有些地方禁止采摘，免得被罚款。
　　想要确定野生蘑菇是否可食用，请教专家。