年夜饭吃什么海鲜好年夜饭吃海鲜有什么讲究

　　我们都知道，年夜饭是每年大年三十都会吃的一顿团圆饭，也是比较丰富的一顿晚餐，家里面的人都会聚在一起吃饭，会做各种各样的菜，有鱼有肉，吃起来非常热闹。那么年夜饭吃什么海鲜比较好呢？下面让我们具体来看看吧！
　　年夜饭吃什么海鲜好
　　年夜饭首先需要准备鱼
　　年夜饭吃点鱼是必须的，年夜饭吃点鱼不仅有着吉祥美满的寓意，更象征着美好幸福，可以说不管是年夜饭还是请客吃饭都需要在餐桌上有鱼，而且这里面我们准备的鱼还需要偶数的才可以，这样代表着好事成双，而且这里面做鱼一般都选大鱼，可以选鲤鱼或者鲢鱼，这样的鱼类个头都会比较大，做出来一般都是红烧或者糖醋，做成一个汤汁鲜美并且肉质也很鲜嫩的鱼，这一道作为年夜饭的压轴菜需要摆到盘子中间，一般我们在做红烧鱼的时候可以选择在里面加一点生抽和糖，这样稍微带一点甜味能更好吃一些的，而我们在做红烧鱼或者糖醋鱼之前，需要将鱼提前腌制一下去掉腥味，另外我们在做鱼的时候煎一下鱼可以让表面成熟并且不容易破皮，另外也是为了让做出来的鱼肉更加入味好吃，所以这一步骤是不能缺少的，然后我们加入生抽、糖以及食盐等调味料就可以了，等熬煮到收汁后要保留一点汤汁，那么我们做出来的红烧鱼或者糖醋鱼就好吃了。
　　大虾需要买
　　大虾也是需要买的美味，而且这里面我们买的大虾都是那种个头很大的大虾，这样的价格可能会稍微贵一点，但是一般个头大的大虾端上桌之后看着有面子也适合过年的时候全家人在一起做。一般买大虾的话家里会买两种，一种就是稍微大一点的大虾作为主菜来吃，可以做成茄汁大虾或者做成清水虾，这样做出来的味道就会特别好吃的。一般不会将大虾虾壳去掉来做大虾，这样能让大虾看起来个头很大而且样式也很好看，如果去掉外壳的话做成个虾仁炒蛋之类的感觉在样式上会打折扣。另外就是买小一点的虾主要用来包饺子，或者做菜的时候放一点虾仁进去也会很好吃。
　　鱿鱼要买一些
　　很多家里在除夕夜的时候也会准备一点鱿鱼吃，做鱿鱼的话很喜欢做成铁板烧的口感，这样做出来的鱿鱼会非常好吃，在做鱿鱼的时候可以在里面放上洋葱再稍微放一点葱姜来去除腥味，另外可以加一点孜然粉或者孜然粒做成烧烤的味道，再稍微加一点美味的辣椒面，做出来的口感就会非常鲜美可口了，而且这样做出来的味道和烧烤味道有点像，并且家里人也比较爱吃。另外买一点小鱿鱼我们在炖酸菜的时候用也是非常不错的选择，家里炖酸菜的话在里面放一点鱿鱼能增加香味。
　　贝类可以买一些
　　扇贝类的美味在餐桌上也是必不可少的，而且扇贝如果做好的话味道还是非常不错的，像是蒜蓉粉丝扇贝这些都是不错的选择。
　　年夜饭的常见海鲜菜式
　　鲍鱼
　　鲍鱼虽然看上去比较高大上，其实价格并不算太贵，一般中鲍也就十几块钱一只，计划买九只鲍鱼。八只简单的清蒸一下，剩下的一只搭配其它海鲜来个【海味全家福】。
　　海参、海螺、扇贝、虾仁、乌鱼（或鱿鱼）、鸟贝
　　很多家里年夜饭上餐桌上有一道大菜，这个基本是年年必备的，用各种海鲜烩制的【海味全家福】。这也是我们这里的传统老菜，属于宴席上必备的一道菜。
　　鸦片鱼或多宝鱼
　　年前能够买到的活鱼，基本就是这两种以养殖为主的鱼。过年餐桌上肯定要有鱼，而且必须是整条的鱼上桌，才能体现出【富贵有鱼】。
　　过年还有一个传统，就是年前需要走油炸东西。一般家里还会买上不少其它的鱼，比如：黄花鱼、老板鱼、鲅鱼、偏口鱼这些，在年前炸出来留着过年期间食用。
　　年夜饭吃海鲜的技巧
　　年夜饭准备做10道菜，其中4个带有海鲜的菜（海边海鲜多），根据菜品打算买如下海鲜，顺带买些做海鲜需用的蔬菜和调料。
　　1、购买的海鲜
　　根据菜谱会选择买大虾500克，金鲳鱼1条（500750克），鲍鱼10个（6公分左右），海螺300克。
　　其它的螃蟹、海参、贝类、生蚝等可以随时买，煮点蒸点吃特分别！
　　年夜饭的海鲜，采购的原则是看菜谱来定，提前定好菜谱，买食材不盲目、不浪费。不用多准备，够用就行。
　　现在一般的地方菜市场都是除夕中午停止营业，大部分初一又恢复营业了，基本可以做到需要什么就采购什么。
　　2、搭配的蔬菜
　　春节的蔬菜不要买多了，蔬菜容易坏，放几天就失去水分和新鲜度，现买现吃最好。
　　除夕也有做青菜，顺便买点做海鲜用的蔬菜如彩椒、豌豆、韭菜、黄瓜、香菜就足够用。
　　3、做菜的调料
　　每家都有自己做菜常备的调料，过节稍微多准备几样平时不常用的，做海鲜能用到的调料，基本款的有：花椒、淀粉、鸡精、麻油、干红辣椒、番茄酱、香醋等，也都是够用为好。
　　年夜饭海鲜的家常做法
　　蒜蓉粉丝蒸龙虾
　　1、把大龙虾清理干净，斩断头部，从中间剖成两半。
　　2、把泡软的粉丝铺在盘子底部，再把龙虾放上去，再放一些蒜蓉、蒸鱼豉油、耗油、酱油在龙虾上。
　　3、蒸锅上汽后，把龙虾放入大火蒸15分钟。
　　4、最后烧一些热油，淋在龙虾上即可。
　　年夜饭必须整些大菜、硬菜上桌，大龙虾就是很好的选择。
　　蒸好的龙虾肉质滑嫩有弹性，铺在盘底的粉丝更是吸收了龙虾的鲜、蒜蓉的香，吃起来特别过瘾！
　　清蒸东星斑
　　1、把东星斑洗净，去除内脏，在鱼背上改刀以便入味。
　　2、在鱼身上放一些姜片和葱，再倒入少许蒸鱼豉油。
　　3、等蒸锅上汽后，把东星斑放入蒸7分钟。
　　4、最后在锅里烧一些热油，淋在东星斑上即可。
　　过年当然要吃鱼，为了有一个年年有余的好兆头。东星斑色泽艳丽，红红火火的颜色，更是符合过年的气息。
　　肉质细嫩、营养丰富的清蒸东星斑，是一道非常适合过年的菜肴噢！
　　海参小米粥
　　1、小米淘洗干净，放在清水里浸泡30分钟。
　　2、将小米和清水放入砂锅，大火煮沸后，转小火焖煮。
　　3、另起一锅，在清水里放入姜片、料酒，把海参放进去焯水。
　　4、等小米粥煮至粘稠后。把海参放进去煮3分钟，最后放入枸杞和适量盐就可以了。
　　在年夜饭的末尾，端出一锅热腾腾的海参小米粥最为合适了。
　　海参营养特别丰富，能够提高免疫力，小米粥则是一种很养胃的食物。因此这道海参小米粥，不论是给老人食用，还是给饮酒后的人群食用，都是最佳之选。