酱油我们天天吃，大家都知道，酱油一般是用豆、麦、麸皮酿造而成的，但是一些不法商贩为了降低生产成本，采用种种作伪手段制造出来的伪劣酱油，他们用人发、畜禽杂毛及牛羊蹄角、动物骨骼、血块等为废料为原料制作而成的酱油，这些废料以工业盐酸为催化剂，只不过是在水里加点工业盐、色素、氨基酸等勾兑，一桶清水便成了有形有色的美味酱油再以工业碱中和配制而成的一种叫做动物水解酱油，其内含的三氯丙醇属致癌物质。那么毒酱油怎么分辩？下面和本站了解下毒酱油的辨别方法。
　　一、观色泽。优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽，真的酱油一般颜色较淡。反之，无光色，发乌，一般多为添加剂色素过多所致。
　　二、品滋味。优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香。制作酱油的周期很长，采用的原料一般是大豆粕或大豆饼。周期长，可使蛋白质充分水解，糖分充分生成，并有足够时间生成各种复杂的香气成分和滋味物质，生产出来的酱油自然就酱香突出，味道鲜美，滋味醇厚。
　　三、看浓度。优质酱油浓度较高（无盐固形物含量高）其黏稠性较大，因此流动稍慢。
　　四、摇动瓶子。优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清无沉淀、无霉花浮膜。
　　小编在此提醒大家，为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。要去正规大型超市购买声誉、信誉良好的品牌酱油，购买时看准生产日期和配料，谨防假冒。绝对不要贪图便宜，从小商贩手里购买廉价酱油，尤其是那些散装的、无生产厂家的伪劣酱油，更要提防动物水解酱油。

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