会做饭的超市年入亿

　　这家店说它是超市吧，但你还能在这里做菜、吃饭；你要说这是一家餐厅吧，它还时常搞一些培训教学、卖卖书啥的。反正这是一家集超市菜市场餐厅培训课堂面包店咖啡厅于一体的奇葩混搭实体店。
　　这么一家朝空中乱挥拳不知往哪打的店，真的能挣钱吗？单日客流量过万，虽然只有30家店，但年收入25个亿那都是小意思。
　　最牛的是，别人家的实体店忙着关店大吉，这家店竟然因为每天光顾的人太多了，排队能排出两条街去，还正准备收门票！不出意外，今年还要上市。果真是涝的涝死，旱的旱死这家意大利名叫Eataly的店，简直就是实体店中的一股泥石流。
　　为什么这种没有重点的打法，也能在实体店唱衰的大环境下异军突起呢？关键词很简单，但并不是所有人都做得到，那就是变态极致！
　　变态法则一：不把人性化体验做到极致的餐厅不是好超市
　　在实体店人性化服务上，Eataly如果称自己是第二，那没人敢称第一。举几个例子，都是最最细微不过的地方。超市收银台就在一进门的地方。在国内超市，无一例外：都希望消费者尽可能长时间逗留在商品区，所以得逛完整个超市后才能找到收银台，哪怕只是为了买一件东西。而在Eataly里则不同，消费者一进门就能看到收银台，如果着急，可以买完东西直接结账走人，一点不耽误事。
　　不仅能买菜做饭，还有大厨教怎么做。Eataly不仅仅是一家超市餐厅的混搭，它更多是提供一种生活方式。比如，通常在国内的超市里，都是只提供食材，但在Eataly却不同，这里不仅有各种各样的食材，而且旁边还有厨师和服务生专门为消费者服务。
　　如果想把食材带回去自己做，可以，但如果想让厨师做好直接就地享用，那也没问题，而且Eataly精心挑选的厨师会耐心的传授烹饪方法，然后让学员们一起动手，并在最后分享自己的成果。除此之外，Eataly的每个营业区还会针对不同年龄层，开办各类烹饪课、品尝课，比如意大利的传统烹饪课程，葡萄酒的品鉴及存放课程，小学生的食材的历史、特性、烹饪方法课程等等。
　　逛累了还可以去图书馆里喝喝咖啡看看书。Eataly里有一个小图书馆，收集了大量关于美食的书刊，消费者完全可以在这里看美食书刊，确定好要买的东西，然后用旁边的电脑打印出购物清单。虽然都是一些再细微不过的地方，但这种人性化的体验真的很让人尖叫。
　　变态法则二：去繁就简，本地化个性化当季商品
　　每个地区都有属于自己的消费特点和饮食偏好，假如弄一堆高大上的东西来，销量并不见得会多好，那怎么办呢？八个字：去繁就简，入乡随俗。Eataly舍弃了市面上常见的品牌，转而选择当季、本地以及个性化的商品。所以Eataly约有一半食材来自于本地区，45来自本国的其他地方，进口只占到小小的5。
　　而且商品全是直接向生产者采购，减少生产方和零售商中间环节的成本，所以优质产品的价格也十分合理。为了帮助这些小型生产者推销商品，Eataly不仅制作海报、小告示，举办试吃大会，还安排顾客参观食品产地，以轻松友善的方式，拉近消费者和生产者的距离。
　　变态法则三：用层出不穷的各类活动黏住消费者
　　怎么样才能让消费者有更多的时间光顾Eataly呢？这个问题似乎是所有商家的难题，Eataly却另辟蹊径，想到了一个好办法，那就是让每个节日变得更有意义。所以为了加强消费者黏度，Eataly自己创造了各种活动和节日，比如：
　　周一无肉日。在这天，Eataly倡导消费者吃素食，同时宣传Eataly精致的素食菜单。并且全天都会围绕素食这一主题举办各种比赛和烹饪培训等活动。
　　周五供应商日。每到周五，Eataly会请一些原材料供应商，比如农场主，来到Eataly相应的柜台为消费者讲解食材的培育过程。而肉类供应商则会介绍家禽的饲养过程，喂养方式等等具体细节，同時这些供应商也会为顾客解答疑惑。
　　只要消费者参与了这项活动，当场购买食材就能获得很大的折扣，在长知识的同时还能享受优惠，谁会不去啊？