餐饮管理讲求技巧投资开店为你支招

　　1罚款是没有用的
　　对于一个餐厅低层主管来说，罚款是有用的，但对于一个餐厅高级主管来说，罚部下的款是没有用的，特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工，而是下一层的主管的时候，罚款的效果是很低的。
　　似乎所有人都认为，罚款之后，对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任，其实这只是想当然！一个餐厅高级管理人员，要懂得自己想的和别人想的是两回事，自己觉得OK的，下属很多时候是觉得不OK的。罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样？根本没有把教训放在心上。
　　2根本没有民主和刻薄的分别
　　民主，其实就是听从大部分人的意见；刻薄，其实就是听从小部分人的意见。
　　从表面上看，似乎民主比较安全，其实不然，必须要认定一个事实大部分人是愚蠢的，聪明的永远只是少数人。所以，一个相信管理要民主的餐厅高级管理人员，干不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄，那同样也干不了什么事情。
　　所以餐厅高级管理人员要有内敛的气质，要懂得有些事情，要摆上台来，搞民主的样式，而有些事情，要放在心里，暗中进行。
　　3人才就是那些不听话的人
　　一个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。
　　真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因为他有才干，随便出去都可以找到工作。所以，对于日常听话的人，餐厅高级管理人员基本上是不用自己来费心的，因为这种事情，低级管理人员可以轻松解决，不过是照法宣科的事情，有什么困难？餐厅高级管理难就难在，要去收服这些真正有才干的人。
　　4看任何问题，都要往深一层想
　　一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个餐厅基层员工。
　　一个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层管理。
　　一个人，看到苹果会想，这个苹果为什么在这里？这个人是一个餐厅高级管理人员。
　　一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。
　　餐厅高级管理要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因？所有员工都非常亲近你，又是什么原因？表相和真相，很多时候是完全相背离的，所以，要善于想。
　　5好人难做
　　一个人要做坏人，其实是非常简单的，因为没有什么能力的人，才会去做坏人；而有能力的人，才会试着做好人。
　　做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强迫员工工作，其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人，虽有军事天才，但最后都是失败，就是因为他有坏人的脾性。对于一个餐饮老板来说，如果餐厅的高级管理人员是这种坏人，那就要小心餐厅被他搞垮，因为人才都流失了。所以，要小心这种没有能力，却飞扬跋扈的人。
　　6善于从大局出发
　　餐厅高级主管永远都要明白，无论什么事情，轮到你的时候，一定都是一些大问题，一些很难解决的问题虽然它表面上看起来可能非常简单。
　　低层管理人员，都是轻易不把事情向上报告的，因为你会追问，会责难。所以，一个餐厅高级管理人员在做任何决定的时候，都要多重考虑：为什么要这么做？有没有更恰当的方法？餐厅如果在这方面有规定，为什么低层主管不照规定来做，而要向上传？是不是餐厅规定不符合实际情况？其它人对于这件事情的看法是怎么样？所有这些，都是要考虑的。照本宣科，那是愚蠢的餐厅管理的做法。
　　7能够优秀的回答下面几个问题
　　1、有三个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有一个平均人，请问三个人里面，谁最有可能是老板？
　　2、有五个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有平均人，1号，2号，3号。请问五个人里面，谁最有可能是老板？
　　3、一枚硬币抛向空中，落下来，正面的概率是多少？
　　4、你离职，跳到一家比原来餐厅小，但薪水和职位都比较高的饭店，原来的餐厅送你一张优秀管理人员奖状，你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的？
　　5、老板今天早上对你说：餐厅财政很危险，可能支撑不下去了。为了不贻误你的时间，帮你介绍了一家更好的饭店。这时候，你要怎么做？
　　8必须要善于学习和发现
　　这不仅仅是对餐厅高级管理者的要求，对基层管理者同样如此。只不过餐厅高管，就像看电影时坐在一排座位中间的人，他如果起来上厕所，一旁的所有人都要跟着起身；而坐在最边上的人上厕所去，几乎不会惊动任何人。原因无他，因为餐厅高管所处的位置，决定了他做同样的事情所引发的结果。
　　餐厅基层管理者如果学习力不够，不能及时发现下属的优点，影响可能不会太大，或许他依然可以带领餐饮团队纵横餐饮业。但作为一名餐厅高级管理者，如果缺乏学习力和及时发现员工亮点的能力，对餐饮团队带来的影响将会是致命的。
　　【深度解析】
　　一、为何不罚款？
　　如果你的下属是一群基层员工，那你不仅要罚，而且要罚得清清楚楚、明明白白。
　　可是当你处于高管地位，身为餐厅总经理而下属是一群部门经理的时候，你才会明白罚款的坏处。
　　道理很简单，如果你是个小孩子，你犯了错，你爸爸会满街追着你打；可是当你成人之后，你的父亲就不会这么做了，因为你的角色和身份已经不一样了，如果你父亲再满街追着你打，你以后就别想再做人了。
　　所以，如果你今天当着餐厅所有人的面骂你的出品部主管，罚掉他两个月的薪水，那么第二天，80你会收到他的辞职信。
　　二、人才为什么是不听话的人？
　　他有着跟你不同的见解，他可能看到了你的见解中不足的地方，就是这么简单。如果他看到的还不如你，那还算什么人才？
　　一个人，看到了你看不到的地方，并且愿意告诉你，不希望你错下去，这样的人，才算是人才。所以他才会显得不听话，显得没有执行力。
　　如果一个人，你看到的东西，在你告诉他之后他才看得到，那这种人算什么人才？你如果手下带的都是这样的人，那和你一个人在战斗完全没有两样。
　　三、谁才是老板？
　　1、有三个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有一个平均人，请问三个人里面，谁最有可能是老板？
　　平均人是老板，因为一个餐饮团队里，需要一个能力介于太强和太弱之间的人，来采用不同的策略，调和二者之间的关系，协调力量配比，做到人尽其用，形成团队向心力。
　　2、有五个人走过来，有一个胖子，一个瘦子，还有平均人，1号，2号，3号。请问五个人里面，谁最有可能是老板？
　　胖子是老板，因为餐饮团队里有了很多平均人作为中间力量，所以这就需要有一个铁腕人物来做决策，领导大家。
　　3、一枚硬币抛向空中，落下来，正面的概率是多少？
　　条件不同，答案也不同，比如：抛硬币的时候，如果是正面向上，直直的上抛，落到的是沙地，那么概率是100；如果用随意旋转硬币抛落地面，那按照统计学，长远来看就是50的概率。
　　4、你离职，跳到一家比原来餐厅小，但薪水和职位比较高的饭店。原来的餐厅送你一张优秀管理人员奖状，你觉得原来的餐厅对你的感觉是怎样的？
　　原来的餐厅会认为，离职是因为你的能力没有被认可，而不是因为薪水。
　　5、老板今天早上对你说：餐厅财政很危险，可能支持不下去。为了不贻误你的时间，帮你介绍了一家更好的饭店。这时候，你要怎么做？
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